A schiffala (füstölt sertés- és burgonyasaláta) - A falánkság bűne

Schiffala (füstölt sertés raklap burgonyasalátával)

A mai recept elzászi specialitás. Sok éve készítem, és minden télen hagyományosan visszatér az asztalunkhoz. Kevés receptet találunk a füstölt sertés raklapra, és ez a lehetőség arra, hogy felajánljam neked a főzés módját. Ezt a receptet rusztikusnak minősítem, mint sok helyi receptet, és azok számára, akik rendszeresen követik a blogomat, tudják, hogy időről időre szeretek kiemelni olyan regionális recepteket, amelyek természetesen nem követik a pillanat kulináris divatját, de kulináris örökségünk része. Ezt a receptet a kötőanyagomból vettem.

Schiffala (füstölt sertés raklap burgonyasalátával)

füstölt

Elkészítés 20 perc
Főzés kb. 1 óra 30 perc

Összetevők 6 fő számára:

A schiffalához
1 raklap 1,2 kg tömegű füstölt sertéshús
1 hagyma
4 szegfűszeg
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1 csokor garni

A krumplisalátához
1 kg kemény húsú burgonya BF 15 stílusú
200 g füstölt szalonna
1 hagyma
1 szép teáskanál mustár
3 evőkanál ecetet
3 evőkanál olaj
1 csokor petrezselyem
4 savanyúság
Só, bors

Főzzük meg a palettát: tegyük egy nagy holland sütőbe a megpucolt sárgarépát, adjunk hozzá 3 l vizet, a hámozott hagymát és szegfűszeggel megszurkáljuk, a hámozott fokhagymát és a csokor garni-t. Forraljuk fel, és merítsük a húst a húslevesbe. Buggyantjuk alacsony hőfokon kb. 1 óra 30 percig, a füstölt penge méretétől függően.