A séfek számára jó ínyenc menü kínálja a kihívást - Sciences et Avenir

Feladva: 2019.02.21. 9:08.

A francia szakácsokat felkérjük, hogy emeljenek ki 50 olyan ételt, amelyek „jót tesznek a bolygónknak”, hogy megmutassák, megváltoztatható szokásaink az ízlés elhanyagolása nélkül. !

Grégory Marchand séf 2014-ben New Yorkban

GETTY KÉPEK ÉSZAK-AMERIKA/AFP/Archívumok - John Parra

A libamájról és a filet mignonról híres országban a Párizsban összegyűlt neves vendéglősök felvették a gasztronómia és a környezetvédelem összeegyeztethető menüjének kihívását. A hajdina nem borjúhús, hanem borsó, nem pedig elsődleges borda: egyre több ínyenc csatlakozik a tudósok azon aggályaihoz, amelyek radikális intézkedéseket szorgalmaznak egy olyan népesség táplálására, amely 2050-ben elérheti a 10 milliárd embert, anélkül, hogy elpusztítaná a bolygót.

Az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentése érdekében mindenkit felszólítanak az élelmiszer-fogyasztás megváltoztatására

A mezőgazdaság az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 25–30% -át termeli világszerte, és ez a biológiai sokféleség csökkenésének egyik fő oka. E negatív hatások csökkentése érdekében a szakemberek januárban bemutatták az egészségre és a környezetre jó étrendet. E jelentés szerint, amelyet a The Lancet orvosi folyóirat és a Fondation EAT civil szervezet készített, minden nap átlagosan 300 gramm zöldséget, 200 gramm gyümölcsöt, 200 gramm teljes kiőrlésű gabonát (rizst, búzát, kukoricát stb.) Kell fogyasztania. ), 250 gramm teljes tej (vagy ennek megfelelő), de csak. 14 gramm vörös hús, tízszer kevesebb, mint egy szokásos méretű steak.

A fejlett országokban a vörös hús fogyasztása akár az ajánlott heti adag nyolcszorosát is elérheti. "A jelenlegi étrend túlszárnyalja a Földet és betegségeket okoz: mind az embereket, mind a bolygót fenyegetik" - figyelmeztették a The Lancet-ben megjelent tanulmány szerzői.

---