A serpenyőben lévő növényi olaj méreg!
Két ismert brit orvosszakértő a Daily Mailben cikkeket tett közzé a növényi olajok főzés során történő használatának veszélyéről. Ők az ismert kardiológusok és számos tudományos cikk szerzője, valamint az egészséges mozgalom egyik vezetője, Dr. Asim Malhotra és a népszerű tudományos újságíró, Michael Mousley, a népszerű 5: 2 diéta szerzője. Kiadványainak főbb rendelkezéseit kínáljuk.
Asim Malhotra cikkét azzal kezdi, hogy amikor eljön kedvenc indiai éttermébe, fel kell kérnie a pincért, hogy főzze meg kedvenc curryjét olvasztott vaj "ghee" és nem növényi olaj felhasználásával.
Hogy ne egyél
"Kardiológus lévén, élénk érdeklődéssel az elhízás és a szív egészsége iránt, nem veszélyeztetném az egészségemet azáltal, hogy mérgező vegyületeket fogyasztok, amelyek akkor alakulnak ki, amikor a növényi olajokat magas hőmérsékletre melegítik. De sajnos az Egyesült Királyság és az indiai szubkontinens curry szerelmesei éppen ezt teszik azzal, hogy feladják a hagyományos "ghee" -t az "egészséges" növényi olajok helyett "- írja Malhotra.
Ennek a tendenciának a következményei katasztrofálisak - egyre több az elhízás, a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák. Tanulmányok azt mutatják, hogy a napraforgóolaj, a kukorica és más növényi olajok melegítés közben könnyen bomlanak mérgező aldehidekké, ami többek között a rák fokozott kockázatával jár együtt.
Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy 20 perc növényi olajban történő főzés után az aldehidek szintje meghaladja a WHO által megengedett maximális szint 20-szorosát.
Vitebskben feltaláltak egy új vállalkozást - természetes olaj (+ fotó)
Az a személy, aki egészséges életmódot próbál folytatni egészséges ételek növényi olajokban történő sütésével, Asim Malhotrában kétségbeesés érzését kelti abban, hogy a jó szándék néha milyen rossz szándékkal járhat. Évek óta tanítják nekünk, hogy a növényi olajok, beleértve a napraforgót és a kukoricát, sokkal jobbak, mint a vaj és az állati zsírok. De most a tudósok véleménye megváltozik, mert a modern tudományos kutatások azt mutatják, hogy a tejtermékek valóban megvédenek minket a szívbetegségektől és a II. Típusú cukorbetegségektől. Sajnos azoknak a millióknak, akik megtagadták a vajat és a zsíros tejet, mert azt hitték, hogy káros, ez a hír túl későn érkezett.
Az extra szűz olívaolaj valóban jót tehet a szívnek, és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek ellensúlyozzák a szabad gyököket a vérben. De a legtöbb növényi olaj nem segít, annak ellenére, hogy azt állítják, hogy csökkentik a koleszterint. A BMJ folyóiratban megjelent friss elemzés kimutatta, hogy a koleszterinszint csökkentése a növényi olajban és margarinban gazdag étrendben nem jár szív egészséggel kapcsolatos előnyökkel, hanem hozzájárul az általános mortalitás növekedéséhez.
Dr. Asim Malhotra mindig azt tanácsolja pácienseinek, hogy kerüljék az összes növényi olajat, és a vajat és a „jeget” javasolja főzéshez.
Ha vajat használ, mindenképpen olvassa el ezt.
Michael Moseley a fűtött olaj összetételében bekövetkező kémiai változások tanulmányozását írja le. A fő változások akkor tekinthetők bekövetkezőnek, amikor az olaj hőmérséklete eléri az úgynevezett füstpontot. Ezért a legtöbb szakértő azt javasolja, hogy ne sütjük hidegen sajtolt olívaolajban (füstpont 160-190 ° C), de javasoljuk például finomított napraforgóolaj (225 ° C) ill. kukorica (230 ° C).
Az állítás igazolásához az önkénteseket összegyűjtötték a főzéshez használt olajmaradványokkal, és a laboratóriumban elemezték őket. A mintákat Martin Grootveld, a leicesteri De Montfort Egyetem bioanalitikai kémia és kémiai patológia professzora kutatta. A tudósok párhuzamos kísérletet is végeztek, különböző olajokat sütési hőmérsékletre melegítve. A kísérletben napraforgó- és kukoricaolajat, hidegen sajtolt repceolajat, olívaolajat (finomított és hidegen sajtolt), vajat, libazsírt és zsírzsírt használtunk.
Az elemzés eredményei meglehetősen meglepőnek bizonyultak, és sokuk számára, aki követte a hagyományos ajánlásokat, ez azt jelentené, hogy "minden, amit korábban tudtam, valótlannak bizonyult".
Fontos okok ennek az olajnak az étrendbe való felvételére!
Az összes növényi olaj közül kétségkívül az olívaolaj volt a legjobb megoldás. Az egészségesebbnek tartott napraforgóolaj sokkal rosszabbnak bizonyult. A napraforgóolajhoz és a kukoricaolajhoz képest még a zsír (olvadt sertészsír) is előnyösebbnek bizonyult.
Annak megértéséhez, hogy miért, alaposabban meg kell vizsgálnunk, hogy mi történik a zsírokkal és olajokkal, ha azokat magas hőmérsékletre melegítik. Az oxidáció folyamatán mennek keresztül, oxigénnel reagálva különféle anyagokat képeznek, például aldehideket és lipid-peroxidokat (amelyek részt vehetnek a szabad gyökökkel zajló reakciókban). Ugyanezek a folyamatok szobahőmérsékleten zajlanak, de sokkal lassabban. Ha a zsír avas, oxidálódik is, és ennek eredményeként ugyanazok a melléktermékek jelennek meg. A probléma az aldehidek képződése. Élelmezésben vagy inhalációban történő alkalmazásuk fokozott rák, szívbetegség és demencia kockázatához vezet.
"Megállapítottuk, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, például a napraforgó és a kukorica különösen magas szintű aldehideket termelnek" - mondja Martin Grootveld. "A tudósoknak még két új, korábban ismeretlen aldehidet is sikerült megtalálniuk az olajmintákban. Az ezen olajokon történő főzésről kiderült, hogy sokkal több káros anyagot képez, mint azt korábban gondolták. De az egyszeresen telítetlen zsírsavakban, valamint a telített zsírokban - vajban és libában - gazdag hidegen sajtolt repce- és olívaolajok sokkal kevesebb aldehidet termeltek. Sokkal stabilabbnak bizonyultak a fűtésben. "Ezek az olajok sokkal alacsonyabb mérgező anyagokat eredményeztek, és ezek az anyagok nem annyira károsak az emberi testre" - magyarázza Grootveld professzor.
De még akkor is, ha hideg növényi olajokat használ, a helytelen tárolás ugyanazokat a káros anyagokat okozhatja - a napfény ugyanolyan reakciókat okozhat, mint a melegítés, csak ezek sokkal lassabban fordulnak elő.
Martin Grootveld kémiaprofesszor alábbi tippjeit közöljük a növényi olaj főzéshez történő kiválasztásával kapcsolatban:
Kevéssütés, különösen magas hőmérsékleten, a füst felett. Használjon minimálisan szükséges olajat.
Az aldehidek képződésének csökkentése érdekében válasszon egyszeresen telítetlen vagy telített zsírokban (több mint 60%) és alacsony többszörösen telítetlen zsírokban (kevesebb mint 20%) olajat.
Az ideális kompromisszum az olívaolaj: 76% egyszeresen telítetlen, 14% telített és 10% többszörösen telítetlen zsírsav.
Ha olívaolajat vásárol főzéshez, akkor nincs értelme fizetni a hidegen sajtolt anyagért, mivel ez nem jár további egészségügyi előnyökkel.
A magas telített zsírtartalom miatt a kókuszolaj is ajánlott.
Az olajokat mindig a szekrényben vagy más sötét helyen tárolja, és ne használja újra, mert káros anyagokat halmozhatnak fel.
Méreg a serpenyőben! Hagyja abba a főzést növényi olajban!
A napi alma kiküszöböli a felesleges kalóriákat.
A növényi olajok melegítésénél a mérgező aldehidek képződését korábbi vizsgálatok is megerősítik.
Nina Teicholz "Egy nagy, kövér titok" című könyvének egyik fejezete a növényi olajjal történő főzés problémáit szenteli.
Teicholz szerint használatuk a "gyorséttermekben" működő kávézókban és éttermekben az utóbbi években, amikor megkezdődött a transz-zsírok elleni harc, nagyon megnőtt. A nem hidrogénezett növényi olajok használata sütéshez akár nagyobb egészségügyi problémákhoz vezethet, mint a transzzsírokat tartalmazó stabilabb sütőkeverékeken történő sütés. Érdekes, hogy a telített zsírok elleni küzdelem előtt a McDonald's éttermeiben olvasztott marhahúst használtak burgonya sütésére.
Úgy tűnik, hogy a fűtött növényi olajok egészségügyi kockázataival kapcsolatos hírek még nem jutottak el az orosz médiához és tudósokhoz. Legalábbis az Orosz Orvostudományi Akadémia Élelmiszerintézetének igazgatója, Victor Tutelyan akadémikus és a Pervii Canal az élelmiszeripar kereskedelmi érdekei miatt napraforgóolaj használatát javasolja sütéshez.
Az orosz növényi olajok fogyasztásának struktúrájában a napraforgóolaj uralja és foglalja el a piac 69,1% -át, a termelés struktúrájában pedig még magasabb - 82,9%.
Nem gondolom, hogy a közeljövőben komoly információs kampányra kerül sor a növényi olajok által okozott károk magyarázatára, különösen a gazdasági válság miatt, amely minden alternatív terméket túl drágává tesz az orosz állampolgárok többsége számára.
Nemrégiben magas olajtartalmú napraforgóolaj jelent meg a piacon, amely csak 10% többszörösen telítetlen zsírsavat és körülbelül 80% - egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmaz, amely főleg olívaolajból áll.
A jövőben ez az olaj lehet a legegészségesebb alternatíva a hagyományos növényi olajokhoz. De ez még mindig egy új és ritka termék, amelynek kereskedelmi gyártása csak 10 évvel ezelőtt kezdődött.
Ennek az olajnak a piaca azonban nagyon gyorsan növekszik, és Észak-Amerikában már a napraforgóolaj domináns fajtája, és a napraforgóolaj világpiacának 10% -át foglalja el.