A sikeres barbecue általános szabályai
Szigorúan véve a grillezés úgy történik, hogy az ételt közvetlenül a tűz fölé helyezzük. Az ókorban ez tüzet jelentett, és valami olyasmit, amellyel a húst el lehet tartani, hogy ne essen bele.
Ma már bonyolultabb változataink vannak, a 40 lejes grillektől a százmilliós grillekig. Nagyon sok többé-kevésbé kifinomult változat létezik, de az alapszabályok változatlanok maradnak, így nem mindegy, milyen típusú grill van.
Vékony húscsíkok és olyan apró ételek, mint a nyárs, a steak, a karaj, a hamburger és a virsli esetében jó, ha bekapcsoljuk a hőt, és nem hagyunk sokat a grillen.
Ez azt jelenti, hogy le kell ülni a grill mellett, és főleg az étel mellett, mert az nagyon gyorsan sül, és felügyelet alatt kell tartani. Annak felismerése érdekében, hogy milyen erős a tűz és az általa kibocsátott hő, tegye a kezét a tűzre és kezdje el számolni, amíg a hő elviselhetetlenné válik, ha tart:
5 másodperc - a tűz alacsony
4 másodperc - a tűz közepes
3 másodperc - a tűz közepesen erős
2 másodperc - a tűz erős
1 másodperc - a tűz rendkívül erős
Ez a módszer gáz- vagy széngrillekre érvényes. Forró és gyors hőfőzésnél a tűznek erősnek kell lennie.
Mítosz, hogy nem szabad gyakran visszaadni a grillezett ételeket. Ha szükséges, fordítsa meg a steaket. Azt szeretné, hogy az étel egyenletesen főjön, és ezt nem teheti meg közvetlen tűzön anélkül, hogy időnként megfordítaná. Jó elmozdítani az edényeket a grillről, használja ki az összes szükséges helyet, ha a húsdarabokat a grill másik részébe helyezi, akkor a grill nyomai szebbek lesznek.
Gyorsan és gyorsan ez nem a legjobb módszer minden típusú készítményhez. A hal, a csirke, a zöldségek és a gyümölcsök alacsony hőmérsékleten jobban főznek. Közepes hő kívánatos az ilyen típusú ételekhez. Még mindig figyelnie kell ezeket az előkészületeket, de az alacsony hőmérséklet miatt egy kicsit tovább fog tartani.
Közvetett grillezés az, amikor az egyik oldalon van étel, a másikon pedig a szén. Ez egyfajta sütés, de meg kell gyújtani a parazsat, így így érdekesebb. Használjon közvetett főzést nagy darabokhoz, például egész csirkéhez, nagyobb steakekhez, egész bordadarabokhoz és minden olyan ételhez, amelynek főzése hosszabb időt igényel a beltéri főzéshez.
Amikor a hús elkészült? Ez a grillezés művészetének titka. Vannak tippek arra vonatkozóan, mennyi ideig kell hagyni bizonyos húsokat a grillen, az az igazság, hogy a hús elkészítésének tudása kihívást jelent. Amire emlékeznie kell, az a sikeres grill két szabálya.
1. Többet főzhet, de kevesebbet nem. Ami oda vezet.
2. Ellenőriznie kell, a tapasztalat a legjobb módja annak, hogy mikor kész, de az ellenőrzéshez speciális hőmérőre van szükség.
Ezek az alapvető kérdések segítenek megtanulni főzni. Az alapvető főzési technikákról ne feledje a következő szabályokat:
1. szabály: A rácsot mindig tartsa tisztán, hogy megakadályozza a tapadást.
2. szabály: Szórjon olajat ételre, ne a grillre. Az olaj magas hőmérsékleten ég és elpárolog, így nincs értelme olajjal grillezni.
3. szabály: Mindig szánjon jó időt, ne hagyja, hogy a család vagy a vendégek várakozzanak.
4. szabály: Vigyázzon arra, hogy mi van a grillen, nehogy megégjen.
5. szabály: Ne használjon permetezett vizes palackokat a grillről néha kiömlő lángok ellenőrzésére. Ezeket a túl sok zsír és hő okozza. Vágja le a felesleges húst, és amikor megfordítja a húst, helyezze át a grill másik oldalára.
6. szabály: Ne adjon édesített vagy pácolt szószokat a húshoz vagy a grillhez, mert égési sérüléseket okoznak az ételekben.
7. szabály: Tartsa távol a grillt olyan könnyen gyúlékony dolgoktól, mint a gyújtófolyadék, a kerítések, a ház stb.
8. szabály: Ízesítse az ételt néhány órával azelőtt, hogy rácsra helyezné, ezáltal az aroma belemegy az ételbe.
9. szabály: Használja a megfelelő grilleszközöket.
10. szabály: Helyezze a főtt húst egy tiszta tányérra.
Ennek ellenére csak annyit kell tennie, hogy megragad egy "könyvszerű" grillt.