A só betegségeket hoz, vagy akár egészségére is jót tesz
Magas vérnyomás, vesekárosodás, stroke: A túlzott sófogyasztás állítólag számos betegségnek kedvez, a napi sófogyasztásra vonatkozó ajánlások ennek megfelelően alacsonyak. Egy kanadai tanulmány most ellentmond a figyelmeztetéseknek. Az eredmények szerint a só nemcsak kevésbé káros az egészségre, mint azt korábban gondolták, de talán még a szívet és az ereket is megvédheti.
Az ember nem élhet só nélkül. Az ásvány központi szerepet játszik a vízháztartásban, biztosítja a szövetek feszültségét és biztosítja az impulzusok továbbadását az idegsejtekhez és az izmokhoz. A só elengedhetetlen a csont felépítéséhez és az emésztéshez is. Mivel az emberek nem tudják saját maguk előállítani, és az anyag hosszú ideig ritka volt a környezetben, az agy kifejlesztett egy jutalmazási mechanizmust: ha sót fogyasztunk, felszabadítja a dopamin boldogsághormont. Ma a "fehérarany" a legnépszerűbb és leggyakoribb fűszerezés.
A Robert Koch Intézet tanulmánya szerint a nők Németországban átlagosan 8,4 gramm sót fogyasztanak naponta, míg a férfiak tíz grammot, ami egyértelműen meghaladja a több ajánlást: A német táplálkozási társaság (DGE) legfeljebb hat gramm sót javasol befogadni. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) arra figyelmeztet, hogy naponta öt grammnál több sót fogyasszanak, ami két gramm nátriumnak felel meg.
Egyetlen ország sem tartja be az ajánlásokat
A németek nincsenek egyedül a só iránti vágyukban. A sófogyasztás egyetlen országban sem követi ezeket az irányelveket - számoltak be a kutatók Andrew Mente vezetésével a kanadai McMaster Egyetemről a "The Lancet" folyóiratban. Ez azonban nem okoz aggodalmat - írják a kutatók. Kutatásaik szerint a só csak akkor válik problémássá, ha a fogyasztás meghaladja a napi 12,5 grammot. Ez főleg Kínában van így.
Vizsgálatukhoz az orvosi szakemberek 95 767, 35 és 70 év közötti résztvevő értékét elemezték, akik 18 ország 369 közösségéből érkeztek. Sok teszt résztvevő Ázsiában élt, Németország nem vett részt a vizsgálatban. A reggeli vizelet nátriumtartalmának felhasználásával a kutatók megbecsülték, hogy a tesztalanyok mennyi sót fogyasztottak. Átlagosan nyolc évig dokumentálták a résztvevők egészségét is. Ebben az időszakban 3695 vizsgálati személy halt meg, 3543 súlyos szív- és érrendszeri betegségben, például szívrohamban szenvedett.
Az egyének vizsgálata helyett a kutatók összefoglalták a regionális közösségek adatait. Megállapították, hogy a Kínában megkérdezett közösségek 80 százaléka rendkívül sok sót fogyaszt. Naponta több mint 5 gramm nátriumot találtak ki, ami több mint 12 gramm sót tartalmaz. A többi országban a sófogyasztás többnyire hét-tizenkét gramm volt naponta. Az elemzett közösségek egyike sem fogyasztott kevesebb mint hét gramm sót naponta.
Sok nátrium = magas vérnyomás és stroke
Mint sok más tanulmányban, a kutatók is összefüggést figyeltek meg a megnövekedett nátrium-bevitel és a magas vérnyomás és agyvérzés között - de csak azokban a kínai csoportokban, ahol a napi 12 grammnál magasabb sót fogyasztják. Ugyanakkor a kutatók olyan jelzésekre is bukkantak, hogy a magasabb sófogyasztás akár némileg védheti az egészséget, és kevesebb szívrohammal és alacsonyabb halálozási rátával járhat.
Ezenkívül a nők átlagos várható élettartama Hongkongban 87,3 év - bár átlagosan napi nyolc-kilenc gramm sót fogyasztanak - írja Franz Messerli, a Berni Egyetem kardiológusa a tanulmány kommentárjában. Mindazonáltal óva int a jelenlegi étrendi ajánlások gyors megváltoztatásától. Ok: Mente csapatának eredményei túlnyomórészt ázsiai népességre vonatkoznak, és csak a reggeli vizelet szelektív elemzésén alapulnak. Ez egy megfigyelési tanulmány is: az adatok nem tudják megbízhatóan bizonyítani, hogy a megfigyelt hatások valóban a sónak köszönhetők.
A kutatók azonban nincsenek egyedül a jelenlegi eredményeikkel. Vizsgálatuk hozzájárul a növekvő számú tudományos közleményhez, amelyek azt sugallják, hogy a nátrium pozitív szerepet játszhat a szív- és érrendszer egészségében, és csak akkor káros, ha nagyon nagy vagy nagyon kis mennyiségben fogyasztják - írják a szerzők. "A testünknek szüksége van nátriumra, a kérdés csak az: mennyi?" - mondja Mente egy sajtóközleményben. A jelenlegi ajánlások gyakran rövid távú vizsgálatokon alapultak, és arra a feltételezésre, hogy a vérnyomás bármilyen csökkenése csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és más következménye nincs.
Alacsony vérnyomás, de egyéb problémák?
Valójában az alacsony sótartalmú étrend csökkenti a vérnyomást - vallják a kutatók is. Szerintük azonban az erős sócsökkentés egyéb következményei is elképzelhetők, például bizonyos hormonok növekedése, amelyek viszont a megnövekedett mortalitással és más szív- és érrendszeri betegségekkel társulnak.
Messerli kardiológus szerint most további vizsgálatokra van szükség: "Az eredmények nagyon provokatívak, és randomizált, kontrollált vizsgálatban kell ellenőrizni őket." Az emberek nagy csoportjának azonban önként kellene fogyasztania alacsony sótartalmú ételeket több éven át, míg egy másik csoportnak magas sótartalmú ételeket szolgálnak fel. Egy ilyen tanulmányról jelenleg az USA-beli fogvatartottak segítenek.
Két évvel ezelőtt a Mente már publikált egy cikket, amely figyelmeztetett az elégtelen nátriumfogyasztásra. Az orvostudományban óriási volt a válasz. A "rossz tudományt" úgy ítélték meg, hogy például az American Heart Association (AHA) hibásnak vitatta a munkát, míg a Német Hipertónia Liga egy sajtóközleményben az eredményeket "ellentmondásosnak és elég kritikusnak" minősítette. Messerli kardiológus biztos abban, hogy az új tanulmány vitákat is kivált: "De a viták a tudomány szíve és lelke."
Videó: cukor és só - fehérarany és édes ígéret