Mogyoró és limoncello desszert - Napos ebéd

Versione italiana più giù

Ünnepi torta a mogyoró-citrom párosítás útján, friss és forró illatok, amelyek vidáman kísérik egymást. Amilyen gyakran a desszert dobja el őket, ha egyáltalán nem bonyolult, jó előre fel tudnak készülni (és megfagyhatnak), és vonzóak lehetnek lineáris esztétikájukkal.
Változásképpen;-) a Thuriès magazin inspirált. Mindig avantgárd ötleteket, néha kissé túl merész, de kiváló tészta alapokat, sokat tanulsz. Különösen Sébastien Serveau (Franciaország legjobb dolgozója, könyvek írója és oktatója az Alain Ducasse ADF képzési központjában) egy tortájához vonzott, amit nagyon leegyszerűsítettem. Hat technika, köztük a gianduja és a különleges jegesedés, csak két deux lett, még azért is, mert hiányzott néhány pro-hozzávaló.

Hogyan készül a limoncello mogyorós desszert? Különböző textúrák

Az alap a mogyoró és citrom dacquoise. Egyszerű alap tojásfehérjéből (tökéletes az újrafeldolgozáshoz), cukorral és szárított gyümölcsökkel, például mandulával vagy mogyoróval. Néha egy kis lisztet is adnak hozzá. És azt kell mondanom, hogy ezt az utolsó verziót részesítem előnyben, stabilizálja a sütit és puhábbá teszi (egyébként néha lisztet vagy keményítőt is teszek például mandulakrémbe).
A krém valójában nem citromkrém (jó hír azoknak, akik nem szeretik), sokkal inkább a citrom ízű krém, limoncello (citromhéjból készült olasz likőr) jelenléte emeli. Sajátossága a jelenléte fehér csokoládé(az elem már sokszor látott, de ami még mindig tetszik nekem). Simaságot és simaságot ad, egyedülállóvá teszi a krémet a maga nemében.

A kanál belemerül a habba, találkozik a lágy-ropogós dacquoise-val mogyoróval, hogy aztán megtalálja a habot, egy nagyszerű desszertet!

P.S. A tavalyihoz hasonlóan a jövő héten is felajánlom nektek egy húsvéti menüt olasz felhangokkal 😉

Mogyoró, citrom és limoncello desszertek

Desszert recept mogyorós sütivel, valamint citrom és limoncello ízesítésű krémmel. Nagyon könnyű öröm.

Hozzávalók

Citromos mogyorós dacquoise:

80 g őrölt mogyoró
90 g porcukor
40 g porcukor
25 g liszt
4 tojásfehérje 125 g
2 kezeletlen citromhéj
40 g apróra vágott mogyoró, még jobb, ha előzőleg sült

Limoncello citromkrém:

80 g tej
2 organikus vagy kezeletlen citromhéj
2 tojássárgája 30-40 g
5 g porcukor (opcionális)
1 zselatinlap vagy 2-3 g áztatott és préselt
180 g fehércsokoládé jobb, ha letakarják, különben az eredmény túl édes lesz
20 g limoncello
180 g teljes tejszín
tejcsokoládé pasztillák a díszítéshez