A só nélküli tészta víz mítosza gyorsabban főz
2020. március 21., készítette: Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A só a tészta vízbe tartozik? Ha igen, mikor és mennyit? Sok mítosz kering a témában. Megmagyarázzuk nektek, mi az igazán fontos, amikor a tésztavízben lévő sóról van szó.
A tészta elkészítése nagyon egyszerű: Forraljon fel vizet egy serpenyőben, öntsön bele tésztát, forraljon tésztát. De sokan kíváncsiak arra, hogy mennyi sóra van szükség, és mikor adják hozzá - rögtön az elején hideg vízben, vagy csak amint forr! Összességében a tésztavízben lévő só három tényezőt befolyásolhat: a íz a tészta odú forráspont tészta víz és a Főzési idő. Vizsgáljuk meg közelebbről az egyes tényezőket.
Hogyan befolyásolja a só a tészta víz forráspontját
A göttingeni Max Planck Dinamikai és Önszerveződési Intézet a következő kérdést vizsgálta: Forr a tésztavíz? gyorsabban, ha a sót már a hideg vízbe teszem, vagy nem sokkal a forrása előtt adom hozzá?
A válasz: igen nincs mérhető különbség. A só valójában megnöveli a víz forráspontját - azt a hőmérsékletet, amelyen a víz forrni kezd. Miert van az?
A víz H2O molekulákból áll. Uralkodj köztük Látnivalók, amelyek biztosítják, hogy a víz összetartó folyadékot képezzen. A víz felszínén azonban a vonzóerők kisebbek, így az egyes molekulák „kitörhetnek” és vízgőzként a levegőbe emelkedhetnek. Minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a molekulák energiája és annál könnyebb kitörni. Egy bizonyos ponton a molekuláknak annyi energiájuk van, hogy a víz forrni kezd. Általában ez 100 Celsius fokon történik.
Most tegyen sót a tésztavízbe. A só negatív töltésű kloridionokból és pozitív töltésű nátriumionokból áll. Ezek eloszlanak a vízmolekulák között, és biztosítják, hogy a vízmolekulák erősebben kötődjenek a folyadékhoz. Ennek eredményeként a vízmolekuláknak több energiára van szükségük a kitöréshez és a A víz forráspontja növekszik - a sókoncentrációtól függően fokozatig.
Ez megmagyarázza azt is, hogy miért nem mindegy, amikor hozzáadjuk a sót. A forráspontok közötti különbség minimális. Ezenkívül mindkét esetben a „végterméket”, nevezetesen a sós tésztavizet 101 Celsius fokon kell tartani, hogy felforrjon.
Már tudtam? A termodinamika első törvénye azt mondja neked: Mindig ugyanarra az energiára van szükséged ahhoz, hogy egy bizonyos kezdeti állapotból (hideg víz) egy bizonyos végállapotba (sós tészta vizet forralj) juthatsz - függetlenül attól, hogy milyen módon éred el a végállapotot.
Fazék vagy vízforraló? Sokan szembesülnek ezzel a kérdéssel, ha vizet akarnak forrni vagy melegíteni. De mi spórol többet ...
Só tészta vízben: miért érdekes még az időzítés
Ennek ellenére különbséget jelent, hogy hideg vagy forró tésztavízhez adjuk-e a sót. A só jobban oldódik forró, mint hideg vízben. Ezért amikor a sót hozzáadjuk a hideg vízhez, egy nagyobb mennyiség, amely nem oldódik fel azonnal, az edény aljára süllyed. Ott a só foltos, és hosszú távon károsíthatja az edényt.
Tipp: A rozsdamentes acél edények sokkal robusztusabbak, mint az alumínium edények. A só nem okozhat nagy kárt az előbbinek.
Kerülje az alumíniumot, ahol csak lehetséges: A "csodaanyag" praktikus és gyakran nélkülözhetetlen - de az alumínium gyártása ...
Tészta víz: só és hatása a főzési időre és ízre
A Max Planck Intézet szerint: Nem, a tésztavízben lévő só nem befolyásolja jelentősen a főzési időt. Akkor miért kell egyáltalán sózni a tésztavizet? A válasz: az ízére.
A tésztavízben lévő só biztosítja, hogy a tészta megőrizze ízét. Ennek hátterében egy viszonylag összetett fizikai jelenség áll ozmózis. Leegyszerűsítve a tészta vízzel a következőképpen képzelhető el: Ha a víz teljesen sótlan, a tészta sókoncentrációja nagyobb, mint a tészta vízben (a tészta természetesen tartalmaz Ásványok mint nátrium). A rendszer célja ennek a koncentrációs gradiensnek a kompenzálása. Ezért a tésztából származó ásványi anyagok átjutnak a főzővízbe. Az eredmény: a tészta elveszíti ízét. Viszont, ha jól megsózzuk a tésztavizet, akkor a tészta még a sót is képes felszívni.
A tészta táplálkozási értéke eltér: egyes típusoknál több kalória és több szénhidrát van, más tésztákban szinte nincs szénhidrát. A mi…
Ízlés kérdése: mennyi só van a tésztavízben?
Az, hogy mennyi sót ad a tésztavízbe, ízlés szerint eldönthető. Egyszerű ökölszabály: Tíz gramm só 100 gramm tésztához és egy liter vízhez.
Egy másik tipp Sami Nosrat szakácstól származik (a "Só, zsír, sav, hő" című könyv szerzője): Sózzuk a vizet, amíg íze nem olyan, mint a tengervíz.
A tészta főzése az egyik legegyszerűbb dolog a konyhában. De ha a tészta tökéletes lesz, akkor biztosan van ...
Só tészta vízben: befolyásolja-e a tápanyagtartalmat?
Azt a kérdést, hogy a tésztavízben lévő só befolyásolja-e a tészta tápanyagtartalmát, sajnos nem sikerült egyértelműen tisztázni. Intuitív módon az ozmózisról szóló rész elmondaná nekünk, hogy a sós tészta víz azért előnyös, mert kevesebb anyag kerül a tésztából a vízbe. A különbség azonban jelentéktelen lehet, vagy más, korábban nem figyelembe vett tényezők játszanak szerepet.
Ezekkel a tippekkel biztosan tápláló ételt fogyaszt:
- Tészta helyett teljes kiőrlésű tésztát használjon fehér liszt. Az előbbiek többet tartalmaznak Rost, Ásványi anyagok és Vitaminok.
- Függetlenül attól, hogy sóval vagy anélkül: Főzés közben a tészta vízoldható tápanyagai átjutnak a tészta vízébe. Ez vonatkozik például a B-vitaminokra. Ennek egy részét elmentheti dúsítsd a tésztamártást a tésztavízzel. A tésztavíz keményítőt is tartalmaz a tésztából, amely megköti a mártást. És mivel jól megsózta a tészta vizet, az ízt is hoz. További tippek a tésztavízhez: Kérjük, ne dobja el! 9 dolog, amit tehet tészta vízzel.