A sonka s; javul - Élelmiszer Obszervatórium

Élelmiszer Obszervatórium

Sonka, kevésbé káros az egészségére, mint korábban. Ez az egyik eredménye annak a 30 millió márkanevű fogyasztónak a felméréséből, amelyet 2020 augusztus végén publikáltak 30 márkán.

Egyes sonka márkák egyre kevesebb nitritet tartalmaznak, mely anyagokat nagy dózisban károsnak ismerik el. Jó hírek. 2019 folyamán a francia parlamenti képviselők elfogadtak egy törvényt, amely megadóztatja a nitritek használatát. Míg a petíciók (La Ligue contre le cancer, Foodwatch és Yuka) a nitrit-nitrátok betiltását szorgalmazzák, a gyártók intézkedéseket hoztak ezen adalékanyagnak tekintett rákkeltő.

A nitrittartalom

Az előírások 150 mg nitrit maximális adagját (bevitt adagját) írják elő felvágott kilogrammonként. A hentesek, gyártók és kézművesek elkötelezettek a jobb teljesítmény és a 120 mg-os adag elérése mellett. Az organikus a maga részéről 80 mg/kg (beviteli dózis) határértéket határozott meg, 50% maradványértékkel.

Bélyegzett nitritmentes

Valójában - ez jó hír a legutóbbi 60 millió fogyasztó felméréséből (2020 augusztus) - sok sonka márka látható nitrit tartalma az előírások alatt jóval mérsékeltebb. Ez vonatkozik a „nitritmentes” bélyegzővel ellátott Tradilège párolt, Le Bon Paris à l'étouffée Herta pörköltre, a héjra és a zsírtalanított fehér sonkára, a Bonneterre-re, a felső sonkára héj nélkül Carrefour Bio.