A sós ételek megvédhetik a fertőzéseket
2015. március 5., csütörtök
Regensburg - A test az életkor előrehaladtával több sót tárol a szervezetben. Ennek negatív hatása van a szívre és a keringésre a vérnyomás emelkedése miatt. A fertőzés elleni védekezés szempontjából azonban előnyös lehet a szövet magas sótartalma, amint azt a Cell Metabolism (2015; 21: 493–501) tanulmányai mutatják.
Jonathan Jantsch mikrobiológus és Jens Titze nefrológus véletlenül fedezték fel, hogy a szervezet több sót tárol fertőzés esetén, amikor irodájukat megosztották az Erlangeni Egyetemi Kórházban. Az alacsony sótartalmú étrendet folytató laboratóriumi fúvókák vizsgálata során kiderült, hogy a bőr érintett területein fájó foltokkal rendelkező egerek több sót tároltak.
Hasonló változásokat figyeltek meg embereknél is. A 24Na spektroszkópiával, a mágneses rezonancia képalkotás egyik változatával a kutatók kimutathatják, hogy a súlyos bőrfertőzés a só fokozottabb raktározásához vezet a bőrben. Sikeres antibiotikum-kezelés után a bőr sótartalma ismét csökken.
Ez arra késztette a kutatókat, hogy feltételezzék, hogy a só felhalmozódása a fertőző szövetekben összefüggésben lehet a fertőzés elleni védekezéssel. A vizsgálatok további folyamán be tudták mutatni, hogy a só valóban növeli a makrofágok védelmi teljesítményét. Sejtkultúrákban az immunsejtek lényegesen több antitestet szabadítanak fel, ha a tápoldat magas sótartalommal rendelkezik. Az E. coli baktériumokat kétszer olyan gyorsan eliminálták.
Hasonló hatásokat figyeltek meg állatkísérletekben is: a kutatók két hétig etettek egy egércsoportot magas sótartalmú étrenddel. Egy másik csoport alacsony sótartalmú étrendet folytatott. Ezután az állatok mancsait Leishmania major fertőzte meg. Mindkét csoportban dagadt a mancs. Az első 20 napban nem volt különbség a két csoport között. Ezután a gyulladás gyorsabban csillapodott a magas sótartalmú étrendben lévő egerekben, és kevesebb csírát találtak a sebekben, mint a kontroll csoportban.
Azt, hogy a magas sótartalmú étrend elősegíti-e az emberekben a bakteriális fertőzések gyógyulását, még nem vizsgálták. A két kutató szerint ez elképzelhető. Ellenőrzött vizsgálatokból származó klinikai bizonyítékok nélkül azonban nincs ok a terápia kísérletére. Nem ajánlott a bakteriális fertőzések sós étrenden keresztüli megelőzésének ötlete sem, amelyre szintén nincs semmi bizonyíték. Másrészről kevés a vita arról, hogy az élelmiszerek magas sótartalma hosszú távon növeli-e a vérnyomást és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ebben az összefüggésben érdekes megjegyezni, hogy a test sótárolása az életkor előrehaladtával növekszik. Jantsch és Titze szerint az egyik lehetséges ok a szervezet krónikus gyulladásos folyamatai lehetnek. A szervezetben lévő magas sótárolás viszont növelheti a vérnyomást. Ez azonban jelenleg szintén nem bizonyított hipotézis.