A sötét kenyér nem mindig jobb

2013. május 2., 17:14 | sapka

Szemek a kérgön, sötét tészta: sok pék segíti a kenyér egészséges megjelenését. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

feloszt
Pinning
Tweet nyomtatás
Levelet küldeni
szerkesztőség

Azok, akik egészségesen szeretnének enni, sötét péksüteményt választanak a pékségből. Mivel a közhiedelem szerint minél sötétebb a liszt, annál egészségesebb teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. De sem a kenyér színe, sem a kérgén lévő szemek száma nem mond semmit arról, hogy mennyi teljes kiőrlésű termék van a pékárukban. Elmagyarázzuk azokat a trükköket, amelyekkel a pékségek egészségesebb megjelenést kölcsönöznek termékeiknek, és hogyan ismerhetik fel a kiváló minőségű kenyeret.

Több a kenyérről

Szín cukorból gabona helyett

A teljes kiőrlésű termékek sok rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak. A kenyér kiválasztásakor egyértelműen ezek a legegészségesebb lehetőségek, mert a fehér kenyérből és a perecbotból nagyrészt hiányoznak ezek az értékes összetevők. Azt azonban nehéz megmondani, hogy a kenyeret valójában teljes kiőrlésű liszttel sütötték-e megjelenése alapján. A sötét szín alig utal teljes kiőrlésű termékre, mert a kenyérsütők szívesen segítenek karamellával és malátaszörppel. Néhány kéregszem vagy szemes zabpehely a pékárukat is egészségesebbé teszi, ezért gyakran használják a kenyér jobb minőségű megjelenésére.

Vigyázzon a "fitnesz kenyérrel" és társával.

A különféle lisztből és gabonából készült vegyes termékeket gyakran árulják az üzletekben, amelyek aztán leplezett neveket kapnak, például "ötszemű" vagy "fitnesz kenyér". Az ilyen fantázianevek ígéretesnek tűnnek, de nem mondanak semmit az áruk minőségéről vagy összetevőiről. Az igazi teljes kiőrlésű kenyérre azonban szigorú irányelvek vonatkoznak. Legalább 90 százalékos teljes kiőrlésű lisztből vagy őrleményből kell állnia ahhoz, hogy "teljes kiőrlésű kenyérnek" nevezhesse magát. Ezt a csomagolt áruk csomagolásán feltüntetik. Ha szükséges, érdemes megkérdezni a péktől, hogy pontosan mit tartalmaz a "fitnesz kenyér".

A nyomásteszt feltárja a csalást

Hogy valóban egészséges teljes kiőrlésű van-e a kenyérben, azt végső soron csak a kéreg alatt, az úgynevezett morzsán láthatjuk: A kenyértészta belsejének szaftosnak kell lennie. Amikor betolják, enged, de utána azonnal visszaugrik. A fehér vagy a vegyes kenyér esetében nem ez a helyzet: miután benyomták, ebben az állapotban marad. Érdemes a színt is alaposabban megvizsgálni. A teljes kiőrlésű kenyér meglehetősen szürkésbarna. A vörös-barna szín viszont azt jelzi, hogy ételfestéket használtak.

A változatosság megengedett

A könnyű vagy vegyes kenyér elérése természetesen nem tilos. Mivel a fehér lisztből készült termékek is gyorsan szolgáltatnak energiát - még akkor is, ha ez nem tart ilyen sokáig. A teljes kiőrlésű kenyér vagy zsemle marad a jobb alternatíva. Rozs- és búzafajtáival változatosságot is biztosít a tányéron. Az öntet kiválasztásakor alaposabban meg kell vizsgálnia a kalóriatartalmat és az összetevők listáját is. Mert az, hogy kiegyensúlyozott és egészséges-e a kenyér étele, nagyban függ attól is, hogy kolbásztermékek helyett alacsony zsírtartalmú sonkát választ-e, és tartózkodhat-e a dió- és nugátkrémtől.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.