A sous vide főzés előnyei - La Cuisine Ensemble
A Sous-vide főzés egy eredeti főzési technika, amely a 70-es évekig nyúlik vissza, azonban mindenki konyhájában még mindig kevéssé használják.
Elve azonban meglehetősen egyszerű: abból áll ételt zacskóba zárni és vízfürdőben alacsony hőmérsékleten főzni meglehetősen hosszú ideig, amely az ételektől és a receptektől függ.
Ma ez a kulináris technika a legnépszerűbb éttermek konyhájában egyre népszerűbb. Valójában az alacsony hőmérsékletű sous-vide főzésnek számos előnye van, és számos előnye van.
Koncentráljon egy olyan technikára, amely egyre több rajongót vonz a magánkonyhákban és a vendéglátóipari szakemberek körében egyaránt.
A sous vide főzés bemutatása
A Sous-vide főzés olyan technika, amelyet a nagy szakácsok újra felfedeztek, és amely egyre inkább elterjed az otthonokban.
Az őrület legfőbb oka aggodalomra ad okot az élelmiszerek tápértékének megőrzése. A második az, hogy a vákuumos főzés megőrzi az ételek érzékszervi tulajdonságait is.
A vákuumfőzés elve meglehetősen egyszerű, itt van:
- Kezdje azzal, hogy az ételt műanyag zacskóba helyezi, mielőtt szorosan lezárná és eltávolítaná belőle az összes levegőt, lehetőleg egy speciális vákuumgéppel.
- Ezután főzze ezt a zacskót egy bain-marie-ban, alacsony hőmérsékleten 65 ° C és 100 ° C között. A főzési idő természetesen a főzendő étel típusától függ.
Milyen előnyei vannak a sous vide főzésnek ?
A Sous-vide főzés számos előnyt kínál mind a termékek minősége, mind a vásárlás gazdaságossága szempontjából. Ez is kevesebb figyelmet igényel, miután elindult, ami jobb szervezésre ad lehetőséget.
Itt van egy lista a sous vide főzés mellett, amelyek jobban megértik, miért olyan érdekes:
- A főzés mindig homogén és tökéletesen ellenőrzött.
- Az így főzött húsok nagyon lágyak.
- A terméket teljes egészében megőrzik.
- Az ételek ízei, aromái és színei megmaradnak.
- A tápanyagok és a vitaminok is konzerválódnak, ami más főzési technikáknál nem fordul elő.
- Hasonlóképpen a főzés során kevés egészségre káros vegyület fejlődik ki (például nem égett zsír).
- Alig van szükség zsír használatára, sem sok sóra.
- Kevesebb a nedvességveszteség az ételben, ami következetesebb eredményeket tesz lehetővé.
- A termékeket optimalizálták, ami lehetővé teszi kevesebb összetevő felhasználását.
- Az energiafogyasztás alacsonyabb a sütőben sütéshez képest.
- A vákuumfőző berendezések olcsók.
- Az ilyen típusú főzésnek köszönhetően kevesebb ételt fog szennyezni.
- A vákuumban főtt ételek fagyaszthatók.