A spárga - étel szénhidrát nélkül
sok által létrehozott Sándor
Tartalomjegyzék
Spárga - a királyi zöldség
Alig más zöldségfélék olyan népszerűek tavasszal, mint a spárga. A kínaiak sok évszázaddal ezelőtt használták először a nemes botokat gyógynövényként. Csak amikor a spárga utat talált Európába, a rómaiak felfedezték, hogy a zöldségeket is csodálatosan lehet termeszteni.
Ismerünk fehér spárgát (sápadt spárga) és zöld spárgát. A különbség az, hogy a fehér spárga a föld alatt növekszik, a zöld spárga a föld felett. Ezért megvan a színe, mert fotoszintetizálhat. A két változat ízében is különbözik. És mint mindig, itt is érvényes a mottó: Az ízlésről nem lehet vitatkozni.
A német spárgát a világ legjobbjának tartják. A betakarítás kezdete mindig kicsit függ az időjárástól. Általános szabály, hogy a friss spárga április közepén/végén kapható. Az évad, vagyis a spárgaszedés hagyományosan június 24-én, Szent Iván napján ér véget. Ennek jó oka van, mert a spárga évelő, és a betakarítás után hajtásokat kell kifejlesztenie, hogy legyen ereje a következő szezonra.
Azt sem tudni pontosan, miért nevezik a spárgát „királyzöldségnek”. Talán azért, mert korábban csak a bírósági asztalnak szánták. Ezenkívül a szezon nagyon korlátozott, ami további exkluzivitást kölcsönöz neki.
Összetevők és tápértékek
A spárga tökéletes az alacsony kalóriatartalmú étrendhez és a diéta részeként, feltéve, hogy tartózkodik az olvasztott vaj, a holland szósz vagy a vaj morzsa köretként történő felhasználásától. 100 g zsenge pálcikában csak 17 kcal van 2 g szénhidráttal és 0,2 g zsírral. 95% -os víztartalma ellenére a spárga magas jóllakottsági értékkel bír, mert sokáig marad a gyomorban. Ezenkívül a spárga C, E, B2, B1 vitaminnal és a fontos folsavval rendelkezik. Egy adag fedezi a napi C-vitamin és folsav szükségletet. A spárga kálium-, vas- és magnéziumtartalmában is nagyon jó. A magas káliumtartalom vízhajtó hatású. Tehát ha vizelési problémái vannak, rendszeresen kell spárgát fogyasztania. A magas E-vitamin tartalom élettel telivé tesz és - kellemes mellékhatásként - állítólag potencianövelő hatást fejt ki.
Mikor van spárgaszezon Németországban?
A fő spárgaszezon Németországban kezdődik április elejétől/közepétől és június végéig tart. Az importált spárga általában a szupermarketekben kapható február és augusztus vége között - de ezek is lényegesen drágábbak.
Mikor van spárgaszezon Németországban?
Intolerancia vagy allergia
Először a jó hír: A főtt spárga nem okoz allergiát. A nyers spárgával azonban más a helyzet. Ez a bőr irritációjához vezet - szerencsére csak néhány embernél -, különösen hámozás vagy megérintés után.
A leggyakoribb tünetek a következők:
- A bőr kivörösödése
- Bőr ekcéma
- Pustulák
- Pattanások
- kényelmetlen viszketés
Állítólag ennek az allergiának az oka a spárgában, a növekedési anyagban található triathiane-5-karbonsav. Ha van spárgaallergia, keresztallergia fordulhat elő hagymával, fokhagymával, ánizssal és a timothy fűvel. A kifejezett nikkelallergiában szenvedő emberek reakciókat is mutathatnak, mert a spárga magas nikkeltartalmú.
Az allergiák mellett van egy második rossz minőségű spárga is. A vékony botokban viszonylag sok purin van. Ezek köszvényes rohamokhoz vezethetnek. Tehát, ha károsodott a veseműködése vagy megemelkedik a húgysav szintje a vérben, a fogyasztás előtt tisztáznia kell kezelőorvosával, hogy mely mennyiségek ártalmatlanok.
Tippek a spárga megfelelő megvásárlásához és tárolásához
Természetesen csak friss étel kerülhet a tányérra. Ezért fehér vagy zöld spárga vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a spárga csúcsa zárva legyen, a szár pedig kövér és szilárd. A rudak végei ne legyenek kiszáradva vagy barnulva. Ha a spárga végére enyhe nyomást gyakorol, a spárga levének ki kell jönnie. Újabb friss funkció hallható. A szárak összedörzsölve kissé nyikorognak, a fehér spárga kissé hangosabban nyikorog, mint a zöld. Szúrja a fülét.
Általában a friss spárgát a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Ha tárolni kell, vannak különbségek - a spárga típusától függően:
Fehér, hámozatlan spárga
A legjobb, ha a vásárlás után azonnal kiveszi a csomagolásból. Tartson egy konyharuhát víz alatt, csavarja ki, és tekerje bele a spárgát, majd tegye a hűtőszekrény zöldségterébe. A spárga három-négy napig friss marad.
Fehér, hámozott spárga
Ha a fehér spárgán a bőr leválik, az nem fog sokáig tartani. Használjon elegendő műanyag csomagolást a konyharuha helyett. Nincs többé nyílás. Ezek a parcellák szintén a zöldség rekeszbe tartoznak, de legkésőbb másnap fel kell dolgozniuk.
Zöld spárga
A zöld spárga inkább egyenesen áll a hűtőszekrényben. Ehhez töltsön be egy keskeny edényt vagy poharat hideg vízzel. Helyezze a zöld spárgát a spárga végével a vízbe, és tárolja a hűtőszekrényben. Ha szükséges, hideg, sötét hely is lehetséges. Így a spárga akár három napig is friss marad. Azonban minél tovább áll a vízben, annál több ízt veszít. Ezért jobb, ha ezt a spárgát gyorsan elkészítjük.
A spárga problémamentesen fagyasztható is. A fehér spárgát előzetesen le kell hámozni, a zöldet csak meg kell mosni. Ezután adagokban lehet csomagolni. Fontos, hogy a fagyasztás előtt a spárgát ne főzzék, se ne blansírozzák, mert akkor minden ízét elveszíti. A későbbi feldolgozás során döntő fontosságú, hogy a spárga soha ne legyen felolvasztva. Mert akkor is a teljes aroma a lefolyóba kerül. Ehelyett tegye a fagyasztott rudakat egyenesen a forrásban lévő vízbe. A spárgát azonban legfeljebb hat hónapig szabad a fagyasztóban tárolni.
Használja a konyhában
A spárga nagyon sokoldalú, és előételként, levesként, főételként vagy salátaként gazdagíthatja az étlapot. A zöld spárgával ellentétben a fehér spárgát fogyasztás előtt gondosan meg kell hámozni. Mivel a kemény, rostos héj kellemetlen íze van, ezért valóban ügyelnie kell a teljes eltávolítására. Kezdje a spárgahámozóval a fej alatt, és húzza le. Legyen óvatos, mivel a fejek könnyen letörnek. Az elkészítés szempontjából is a spárga különféle módon készíthető. Akár nyersen is fogyasztható, bár a vékony rudak jobban megfelelnek, mint a vastagok.
A legjobb receptjeink spárgával
Az, hogy nyers, főtt, főtt (gőzben vagy sous vide-ban), párolt, sült vagy grillezett, az egyedi ízléstől függ. Spárga receptgyűjteményünkben mindenképpen rengeteg inspirációt talál.