A Stiftung Warentest édesítőszer stevia segít megtakarítani a kalóriákat - DER SPIEGEL
Csírázó stevia növény: az édesítő erő mögött két íz található, a kettő közül az egyiknek keserű hangja van
Fotó: Marijan Murat/dpa
A Stevia egyfajta csodagyógynövénynek tűnik, amely sok cukorkás junky álmait teljesíti: A növény olyan anyagokat tartalmaz, amelyek körülbelül 300-szor édesebbek, mint a szokásos asztali cukor. Míg a nyelv érzékeli ezeket az úgynevezett szteviol-glikozidokat, a test többi részén nagyrészt érintetlenül haladnak át. Mivel a test alig dolgozza fel őket, nem tud energiát meríteni belőlük - gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát.
A növény származási régiójában, a Paraguay és Brazília közötti Amambay-felföldön az emberek évszázadok óta használják a sztíviát édesítésre, Európában a növényt csak néhány évtizeddel ezelőtt vezették be. Hosszú ideig bárki, aki sztíviára vágyott, csak az ország egészséges élelmiszerboltjaiban vásárolhatta a szárított növényt - fürdő-adaléknak álcázva. A mai napig a leveleket nem engedélyezték fogyasztásra.
Az Efsa Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság azonban 2004 áprilisában a növény édes összetevőit egészségre ártalmatlannak nyilvánította: a szteviol-glikozidok nem rákkeltők, és nem is károsítják a szaporodást. 2011 vége óta az anyagok ma már felhasználhatók E 960 adalékként az élelmiszerekben. Sok gyártó azonnal stevia-édesített termékeket hozott a piacra, és a Stiftung Warentest 16-ot tesztelt. Hat termékből a tesztelők összehasonlították a csökkentett kalóriatartalmú stevia variánst az eredeti termékkel.
A stevia ellenére sok termék még mindig tartalmaz cukrot
A tesztelők minden vizsgált élelmiszerben képesek voltak kimutatni a növényi összetevőket. A stevia édesség ellenére azonban a legtöbb termék még mindig tartalmaz hagyományos édesítőszereket vagy cukrot. Ez elsősorban a stevia édesség eredendő ízének köszönhető: A két édesítő szteviol-glikozid közül az egyik, a szteviozid, keserű, édesgyökér-szerű. A túl sok stevia egyszerűen meghamisítaná az eperlekvár vagy a tejcsokoládé ízét.
Ezen túlmenően a gyártók csak korlátozott mennyiségben használhatják az édesítőszert; például egy liter limonádé legfeljebb 80 milligramm növényi anyagot tartalmazhat. Valamennyi vizsgált termék megfelelt ennek a felső határnak. Senkinek nem kell félnie a stevia túladagolásától: az Efsa azt javasolja, hogy napi négy milligramm szteviol-glikozidot fogyasszon testtömeg-kilogrammonként. Azok, akik normális mennyiségben fogyasztják a termékeket, nem is közelítik meg ezt a határt.
Kevesebb kalóriát, de kevesebb édességet is
A korlátozott mennyiség ellenére a stevia édesség segít megtakarítani a kalóriákat: Szinte az összes vizsgált stevia termék negyedével vagy felével kevesebb kalóriát tartalmazott, mint az eredeti. Csak a Lipton Ice Tea steviával bizonyult fogyasztói csalódásnak. Fél liter ital csak 1,5 grammal kevesebb cukrot tartalmazott, mint az eredeti, ami öt kilokalória megtakarítást jelent.
A stevia termékpár összehasonlításával az eredetivel azt tapasztalták, hogy a csökkentett kalóriatartalmú változatok íze gyakran nem olyan intenzíven édes, mint az eredeti, és gyakran enyhén kesernyés utóízűek. A Stevia tompa, megnyerő érzést is kelthet a nyelven. Sokak számára a Stevia termékek megszokják - írja a Stiftung Warentest.
Ami a természetességet illeti, a csodanövényből készült termékek nem eléggé teljesítik ígéreteiket: az édesítőanyagok kivonásához a stevia levelekből összetett kémiai folyamatra van szükség, az eredmény fehér, tiszta por. A stevia édességnek azonban számos előnye is van: vízben könnyen oldódik, forralás- és sütésbiztos, hosszú eltarthatósági idő az élelmiszerekben. A szteviol-glikozidokkal édesített ételek cukorbetegek számára is alkalmasak, de az érintetteknek figyelniük kell az élelmiszerekben lévő további cukorra.
A vizsgált termékek áttekintése:
Limonádé: A Fritz-Kola-nál érdemes az eredeti helyett a stevia palackot használni. Mindössze 17 gramm cukrot tartalmaz 330 milliliterrel és körülbelül feleannyi kalóriát tartalmaz, mint az eredeti. Édességük azonban gyorsabban halványul, mint az eredeti, és tompa szájérzetet hagy maga után - írják a tesztelők. A Lipton Ice Tea-vel viszont alig van különbség a stevia és az eredeti termékek között. Nem csoda: a "Lipton Ice Tea Green" stevia változata sztíviát tartalmaz, különösen cukrot és fruktózt - de az eredeti már így is kevés kalóriát tartalmaz. A harmadik italban, a Bad Dürrheimer Stevia Orange-ban az édesség mintegy 40 százaléka szteviol-glikozidokból származik. Egy liter még mindig 40 gramm cukrot tartalmaz; a Stiftung Warentest szerint az ital íze dominánsan édes, kissé keserű és enyhén foglalkoztató.
Gyümölcskenetek: A "Zentis Light Fruits Stevia Strawberry" és a "Schwartau Extra Strawberry" egyaránt kevesebb mint tíz százalékot kap a stevia édességéből. A termékek körülbelül egyharmaddal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a hagyományos lekvárok, utóízük pedig kissé keserű.
Joghurt és tejeskávé: Az "Andechser Natur Stevia Organic Yoghurt Passion Fruit Banana" című cikkben a stevia teszi ki az édesség mintegy 20 százalékát, a 125 grammos csésze még mindig körülbelül 12 gramm cukrot tartalmaz. A joghurt íze gyümölcsös és savanyú, nem túl édes. A "Bauer Balance Strawia Strawia eper" jó negyedével kevesebb cukrot tartalmaz, mint az eredeti, és alacsonyabb zsírtartalmának köszönhetően kalóriát is spórol. Az eredeti joghurt íze azonban édesebb és aromásabb. A másik stevia-termék a "Mövenpick Caffè Colombia Freddo", az édesítőerő körülbelül tíz százaléka szteviol-glikozidokból származik. A termék a kávéra jellemző erős, keserű ízű, egy 190 milliliteres bögre körülbelül 14 gramm cukrot tartalmaz.
Édesség: A "Haribo Stevi édesgyökér" szinte cukormentes, az édesség több mint fele a szteviol-glikozidokból származik. Mivel ezek maguk az édesgyökér íze, nem hamisítják az ízt. A "Cavalier Belgian Chocolate Milk Stevia" viszont inkább az eritrit édesítőszerrel édesül, mint a stevia. A tesztelők szerint a csokoládé rendkívül édes és karcos a szája. Még a "Pulmoll cukormentes torok édességek" mellett is az édesítő erő legnagyobb része nem a sztíviából származik, hanem a cukoralkoholokból. Az édesség íze édes, csak kissé kesernyés.
Ketchup: A "Knorr Ketchup Stevia kivonattal" körülbelül 40 százalék cukrot takarít meg az eredetihez képest, de az íze szenved: a termék kevésbé fűszeres, kevésbé gyümölcsös és kevésbé krémes, mint az eredeti.
Édesítőszer: Valamennyi termék édesítő ereje teljes egészében a stevia üzemből származik. A "Nevella asztali édesítőszer sztíviával" szórópora cukorhoz hasonlóan használható, és lassú, erős, tartós édességű. Még az "Eurovera Stevia Noble Sweetness" kalóriamentes tabletták esetében is édes és tartós az édesség. Az "Az egészséges plusz stevia" édesítő tabletták lassan jelentkeznek, majd erősebbek és tartósan édesek, de kissé keserűek. A "Green Canderel Stevia" asztali édesítőszer édessége késik és hosszú ideig tart, a tablettákat vanillinnel ízesítik.