A sushi egészségkárosító jódtartalma túl magas - gyógyító gyakorlat
Bár a sushit általában egészséges ételnek tekintik, az algalevelek gyakran tartalmaznak egészségtelen szennyező anyagokat. A jódtartalom szintén gyakran túl magas. (Kép: Wakko/stock.adobe.com)
Szennyező anyagok: A sushi levelek károsak lehetnek az egészségre
Friss hal, zöldség és rizs: A sushi egészséges gyorsétterem. De az algaleveleket, amelyekbe a többi összetevőt beburkolják, gyakran egészségtelen szennyező anyagokkal, például ólommal és arzénnal szennyezik. Ezenkívül a jódtartalom gyakran túl magas.
Az ehető algák különösen elterjedtek az ázsiai konyhában. Ebben az országban elsősorban a sushi összetevőjeként ismerik őket. Az algák számos tápanyagot szolgáltatnak, és gyakran nagy mennyiségű jódot tartalmaznak. Bár a nyomelem létfontosságú, nagy dózisban káros lehet. Ezenkívül az algaleveleket gyakran szennyezik szennyező anyagok.
Algalevelek táplálék- és étrend-kiegészítőkhöz
Amint a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) egy aktuális sajtóközleményben írja, a szárított alga leveleket gyakran használják salátákhoz, levesekhez és zöldséges ételekhez, vagy étrend-kiegészítők összetevőjeként.
Itt nagylevelű moszatot, például tengeri moszatot használnak. Jól ismert fajták például a barna alga wakame és kombu, valamint a nori alga, amelynek leveleit sushi tekercselésére használják.
Szakértők szerint azonban egyes tengeri algák hajlamosak elnyelni és felhalmozni a környezetből származó szennyező anyagokat, például nehézfémeket vagy más szennyeződéseket.
Emiatt a szövetségi államok élelmiszer-ellenőrzési hatóságai már 2013-ban egy országos ellenőrzési program keretében megvizsgálták a szárított algaleveleket. Öt évvel később ezt a programot megismételték.
Szennyező anyagok nagy koncentrációban
2018-ban 165 szárított hínármintát vizsgáltak különféle kémiai elemek szempontjából. A BVL szerint különösen a kadmium, az ólom, az arzén és az alumínium fordult elő nagy koncentrációban.
A nehézfém-kadmium esetében jelenleg törvény szerint legfeljebb 3,0 milligramm kilogrammonként (mg/kg) szárított alga található étrend-kiegészítőkben. Ezt az értéket azonban a vizsgált tengeri algák minden tizedik mintájában túllépték.
2013-hoz hasonlóan viszonylag magas ólomtartalmat határoztak meg. A legnagyobb ólomtartalmú minták körülbelül tíz százalékában ezek egy-tíz mg/kg tartományban voltak.
Eddig nem határoztak meg maximálisan megengedett ólomszintet a hínárokban. Egy ilyen törvényi felső határ bevezetését a BVL tervezi, és a fogyasztók egészségvédelméről folyó konzultációk tárgyát képezi.
Magas átlagos arzénszint
Az arzén vizsgálati eredményei lényegében megerősítették az előző monitoring program eredményeit is.
A vizsgált algaminták átlagos arzénszintje magas, körülbelül 25 mg/kg, de szinte kizárólag szervesen kötött formában, amelyet egészségügyi kockázata tekintetében még nem vizsgáltak megfelelően.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint különösen a szervetlen arzénvegyületeket tartják problémásnak az egészség szempontjából.
Ezenkívül a minták 42 százalékában szervetlen arzént detektáltak, bár a 0,1 mg/kg-os eredmények csak kissé meghaladják a laboratóriumi-analitikai kimutatási határértéket, így nagyon alacsony szinten vannak.
Az urán elemzése
Azt is megállapították, hogy a vizsgált algalevelek átlagos alumíniumtartalma 100 mg/kg körül volt, hasonlóan magas szinten, mint öt évvel korábban.
A BfR expozíciós értékelése szerint az alumíniumra előírt 1 mg/testtömeg-kg tolerálható heti orális bevitelt csak nagyon alacsony mértékben használják fel algák fogyasztása révén, legfeljebb 0,15 százalékig.
A tudás jelenlegi állása alapján a feltételezett alacsony fogyasztás miatt nem vállalható egészségügyi kockázat.
Az algákban az urán elemzése, amelyet először 2018-ban hajtottak végre, magas koncentrációt mutatott, de a BfR szerint itt is a 0,6 μg/testtömeg-kg tolerálható napi bevitel kimerülési aránya legfeljebb 0,19 százalék. Egészségügyi kockázat tehát nem várható a mért urán-leletek tekintetében.
A túl sok jód káros lehet az egészségre
A potenciálisan mérgező kémiai elemek mellett a jód, a cink, a szelén, a mangán és a réz nyomelemeket is megvizsgálták, amelyek bevitele kis mennyiségben szükséges az emberi egészség megőrzéséhez.
Túlzott fogyasztás esetén azonban ezek az elemek negatív egészségügyi hatásokkal is járhatnak.
A jód elengedhetetlen a pajzsmirigyhormonok kialakulásához, de a jódfelesleg jód okozta felesleghez vezethet, és hosszú távú bevitel esetén a pajzsmirigy alulműködéséhez.
A BfR ezért napi 0,5 mg jódot javasol maximális bevitelként Németország számára. A toxikológiai kockázatértékelés során a BfR rámutat, hogy a jód veszélyes feleslegben kerül fogyasztásra, ha 20 mg/kg feletti jódtartalmú algatermékeket fogyasztanak.
A tájékoztatás szerint azoknál a termékeknél, amelyek jódtartalma meghaladja a maximálisan tolerálható 20 mg/kg felső határt, a megelőző egészségvédelem érdekében figyelmeztetésekre van szükség arra vonatkozóan, hogy a túlzott jódbevitel a pajzsmirigy működésének zavaraihoz vezethet, valamint tájékoztatást kell adni a jódtartalomról és a maximális fogyasztási mennyiségről.
A 2018-ban végzett ellenőrzés során az összes algaminta körülbelül háromnegyedében 20 mg/kg feletti jódszintet mértek. E minták nyolc százalékában azonban nem volt figyelmeztetés vagy fogyasztói információ.
Mivel ezek a termékek valószínűleg ártalmasak az egészségre, az élelmiszerjog általános rendelkezései szerint nem hozhatók forgalomba.
A BVL szerint a jód túlkínálat egészségügyi kockázatának elkerülése érdekében csak olyan hínártermékeket érdemes vásárolni, amelyek egyértelműen tartalmazzák a jódtartalomra és a maximális fogyasztásra vonatkozó információkat.
A cink, réz, szelén és mangán nyomelemeket szintén viszonylag nagy mennyiségben mutatták ki. Ezekkel azonban, figyelembe véve a maximálisan tolerálható napi beviteli értékeket, nem vállalható egészségügyi kockázat. (hirdetés)