A sütés elvesztése; A kenyérsütés lexikona

Más nevek:
Fogyás

kenyérsütés

Leírás:
A sütési veszteség leírja a tészta betét és a sütés utáni pékáru súlya közötti különbséget. Ez függ a kenyér méretétől, a kenyér alakjától és típusától, a kéreg mennyiségétől, a sütési hőmérséklettől és a sütési időtől. A sütési veszteség általában 5-25% között ingadozik.

Dagad:
Schünemann & Treu, Lutz Geissler

Tekintettel a megjegyzések és e-mailek áradatára, amely a kenyér iránti nagy érdeklődés miatt valóban kellemes, szeretnék köszönetet mondani minden olvasónak, akik segítik egymást és ezáltal megkönnyebbülnek. Kérjük, értse meg, hogy már nem tudok minden kommentet személyesen megválaszolni. Azok, akik megadják a forrásaikat, értékelik mások munkáját. Több mint tíz éve rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, hogy mindig idézze meg a konkrét forrást, amikor ötleteimet, receptjeimet és szövegeimet nyilvánosan használja. Ha naprakész szeretne maradni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Szeretné támogatni a blogon végzett munkámat, akkor várom a SEGÍTSÉGET.

4 megjegyzés

Szia! Lehetséges-e meghatározni a különféle kenyérfajtákra vonatkozó irányértékeket, amelyek szintén segítséget nyújthatnak a sütés eltávolításának megfelelő időpontjában? Magától értetődik, hogy a kenyeret nem lehet összehasonlítani bagettekkel, tekercsekkel és hasonlókkal, de az egyik leggyakrabban sült kenyérnek viszonylag tömör kenyérnek kell lennie, amelynek TA-értéke 150-170. Főleg kezdőkkel. Ha megkülönböztetnénk a rozst és más típusú gabonákat, akkor valószínűleg bizonyos pontossággal (+ -5%) meg lehetne határozni azt a sütési veszteséget, amelyet a kenyérnek el kell érnie, mielőtt átsütésnek lehetne tekinteni. Vagy?

Remélem, a következő kenyérre gondolok. De ha Önnek, Lutznak vagy másnak van további információja, akkor szívesen felveszi Önnel a kapcsolatot. Megyek információkat keresni. Üdvözlettel. Rakpart

Miért játszik akkora szerepet az ön számára a sütés elvesztése?
Ha időben szeretné kihúzni a kenyeret a sütőből, akkor a belső hőmérsékletet kell használni (kenyér: 96-98 ° C, édes sütemények több 92-94 ° C).

Érdekelne a sütés elvesztése Paderbornban.
12 x 750 gr-t szeretnék sütni. Kenyér és extrapolálja a receptet. Jelenleg 9-szeresen kiszámoltam a receptben szereplő tészta mennyiségét, mert a mennyiség 1-szerese 1 kg körül van. Ez kb. 12% veszteségnek felel meg. Ez megfelel-e az Ön szemszögéből ?

Kiadva vagy a dobozban? A veszteségek kisebbek a dobozban. 10-12% -ot feltételeznék.