A sütőpor egészséges vagy egészségtelen eredeti íz
Miért egyáltalán sütőpor?
A sütőpor kovász, ezért célja a gázok tésztában történő tárolása. Ez sütés közben létrehozza a pékeket a pékárukban, megnyílik és fellazul. A nevelő szerek döntő hatással vannak a pékáruk ízére és állagára.
Hogyan működik a szódabikarbóna?
A szódabikarbóna aktív összetevői a nátrium-hidrogén-karbonát, mint CO2-forrás, és savanyító szerek, például dinátrium-dihidrogén-difoszfát, kalcium-só vagy kálium-só. Hőnek és/vagy nedvességnek kitéve a nátrium-hidrogén-karbonát reagál a savhordozóval és szén-dioxidot - gázt - termel. És ez létrehozza a buborékokat a tésztában. Marad egy kis só és víz. A legtöbb sütőpor keményítőt tartalmaz kukorica, rizs vagy búzaliszt formájában. Ezek felszabadító szerként szolgálnak a nedvesség megkötésére és az idő előtti reakciók megakadályozására. Ezenkívül növeli a teljes térfogatot és a folyékonyságot, és így megkönnyíti az adagolást.
Hajtás és tartás ("kettős" sütőpor)
Az alkalmazott savanyítótól függően a sütőpor azonnal reagál, amikor a tésztát összekeverik (meghajtás), vagy csak később, hővel aktiválva (meghajtás). Ez utóbbi hatás elérése érdekében a gyártók gyakran alumíniumtartalmú savhordozókat alkalmaznak. Az úgynevezett dupla sütőpor elöl és hátul kombinálja.
A különbség a szódabikarbóna és a szódabikarbóna között
A sütőpor angol neve sütőpor. Az úgynevezett szódabikarbóna az angolszász nyelvterületen is elterjedt; németül ezt szóda néven ismerjük. Ez nem más, mint tiszta nátrium-hidrogén-karbonát, vagyis a sütőpor savforrás nélküli szénforrása. Önmagában is hatékony emelőszer, de nem működik a szódabikarbóna egyszerű helyettesítőjeként (erről és a lenti egyéb savakkal való kombinációról bővebben).
A szódabikarbóna egészségtelen?
A nátrium-hidrogén-karbonát némelyik számára rémisztő vegyi anyagnak tűnhet, de természetes ásványi anyag, és számtalan gyógyászati felhasználással rendelkezik. Fogyasztása során gyakorlatilag nincsenek egészségügyi problémák.
A kereskedelmi forgalomban lévő szódabikarbóna leggyakoribb savas komponense a dinátrium-dihidrogén-difoszfát (amelyet gyakran tévesen dinátrium-difoszfátként jelölnek). Alumíniumtartalmú savakat is használnak, amelyek nagyon károsak az egészségre, és kerülni kell őket. Ha természetesebb eredetű sütőport keres, akkor az úgynevezett fogkő sütőporban találja meg. A tatár bor vagy szőlőlé tárolásakor jön létre, ez a borkősav kalcium- vagy káliumsójának közönséges neve. Az angol kulcsszavak a borkősav vagy a tejszín. A fogkő sütőpor előnye a hagyományos sütőporhoz képest enyhébb, kevésbé szőrös vagy tompa íz.
A felszabadító szer (a keményítő) önmagában nem káros az egészségre, de tartalmazhat glutént, ami nemkívánatos lehet. A szénhidrátok mennyiségének a kis mennyiségekre való tekintettel nem lehet releváns.
A lényeg az, hogy a hagyományos sütőpor, az alumíniumot tartalmazó termékek kivételével, meglehetősen ártalmatlan, tekintettel az általában nagyon kis mennyiségekre. Ha biztonságban akar lenni (és ez ritkán fáj), használjon gluténmentes fogkő sütőport *.
Alternatív megoldás: szódabikarbóna sav hozzáadásával (saját sütőpor készítése)
Az összes összetevő teljes ellenőrzése érdekében az egyes komponenseket külön is megvásárolhatja: nátrium-hidrogén-karbonát, amely a klasszikus Kaiser Natron * (már sokoldalú szer) és Weinstein * néven kapható.
Különböző specifikációk léteznek megfelelő keverési arányként, úgy tűnik, hogy a következők megbízhatóan működnek:
1/4 teáskanál szódabikarbóna + 1/2 teáskanál fogkő 1 teáskanál sütőpornak felel meg
Más savkomponensek is jól működnek:
1/4 teáskanál szódabikarbóna + 1,5 teáskanál ecet vagy citromlé 1 teáskanál sütőpornak felel meg
Az ecet ízének nagy része eltűnik sütéskor, ez a felületétől is függ.
Egyes muffin recepteknél a tiszta szódabikarbóna elegendő, ha a recept írót tartalmaz. Általában érdemes kísérletezni. Mivel a következők is működhetnek:
1/4 teáskanál szódabikarbóna + savanyú összetevők, például almaszósz/kompót 1 teáskanál sütőpornak felel meg
A szódabikarbóna sav hozzáadása nélkül is működik, de ezután kissé szappanos lehet.
Egyéb emelő szerek
A sütőpor kémiai emelőszer: kémiai reakción alapul.
A hamuzsír kémiailag is működik, és gyakran használják a mézeskalács lazításának egyetlen komponenseként. A tészta tárolásakor ebben egyes savak keletkeznek, és a mézben lévő hangyasav is segíti a reakciót.
Az őzszarv-só * ammóniumot tartalmaz, és az emelőszerként történő felhasználáskor keletkező ammónia csak a lapos pékárukból, például a spekulókból vagy az amerikaiakból tud teljesen kikerülni (amelyek ezért elnevezhetik a nevüket). Egyébként általában van egy nemkívánatos utóíz, ami azonban szintén jellemző.
Az élesztő viszont szerves emelőszer. Itt is felszabadul a szén-dioxid, de az íze és az állaga más, mint a sütőporé, és gyakorlatilag semmit sem lehet pótolni. Ennek ellenére a gyártók szódabikarbóna alternatív savanyító szerekkel dolgoznak annak érdekében, hogy termékeik ellenőrizhetőbbek (és olcsóbbak) legyenek.
A fizikai kovászok közé tartozik a tojás és a víz: A sütés során keletkező hő párolgáshoz vezet, és ez meglazítja a tésztát. A leveles tésztával a levegőt a víz elpárologtatása hozza létre, míg a zsírrétegek páraelzáróként működnek, és így elősegítik a tészta rétegek felemelését. A tojásfehérje beépítése, például a keksz készítése szintén ebbe a kategóriába tartozik.
Tippek
A tatár sütőpor és a szódabikarbóna keveredése esetén azonnal reagál, ezért a tésztát a lehető leggyorsabban meg kell sütni, hogy a vezetési hatás ne veszjen el. De a dinátrium-difoszfáttal ellátott hagyományos szódabikarbóna is viszonylag gyorsan reagál.
A levegő mennyiségét valahogy meg kell tartani. A hagyományos búzalapú tésztákban a glutén segít itt: Rugalmas, de stabil tésztát biztosít, amelyben nagy buborékok keletkezhetnek, amelyek nem fognak kipukkadni. Ily módon olyan kenyerek készülnek, amelyek térfogata 80% levegő. A glutén nélküli tészta, például a diólisztből készült, lényegesen kevésbé rugalmas, ezért a nevelő szerek itt sokkal kisebb hatással bírnak. A keményítőtartalmú összetevők, valamint az extra tojások hozzájárulhatnak a tészta rugalmasságának megőrzéséhez.
Következtetés: egészséges a szódabikarbóna?
A hagyományos szódabikarbóna meglehetősen ártalmatlan vegyi anyagokból áll (az alumínium kivételével). Tekintettel az általában felhasznált nagyon kis mennyiségekre, általában nincsenek aggodalmak (ritka alkalmazás, korábbi betegség nincs). Glutén intolerancia vagy érzékenység vagy lisztérzékenység esetén célszerű gluténmentes terméket használni.
A gluténmentes fogkő sütőpor teljesen érthető, természetes forrásból és teljesen ártalmatlan. Ha pedig szeretnél teljes ellenőrzést tartani, és alternatív készítményekkel is kísérletezni szeretnél, használhatsz külön szódabikarbónát és fogkövet.
Az ellátás forrásai (az Amazon * -on keresztül):
* Ezek a linkek úgynevezett affiliate vagy partner linkek. Amikor ezen linkeken keresztül vásárol, kap egy kis jutalékot az eladótól. Ön mint vevő nem merül fel további költségeket.
További információ:
5 gondolat arról, hogy „egészségtelen-e a szódabikarbóna? ”
köszönöm ezt a nagyszerű infót.
Mindig van szódabikarbónám a házban, és örülök, hogy most kicsit kevesebb hulladékot termelek, elkerülve a kis csomagokat.
Valójában a citromsavval, mint savas komponenssel is működik?
Helló, Friederike, igen - a citromsav is erre a célra működik.
Végül a szükséges információ. Most már azt is tudom, miért nem tudom elviselni bizonyos típusú süteményeket, és miért voltak tompa fogaim, miután megettem őket ....
Szuper hasznos hozzászólás 😉
Köszönöm Brunskie-tól 🙂
Nagyon jó és hasznos összefoglalva.
Jómagam tudom ajánlani az Alnatura fogkő sütőport. Minden DM piacon elérhető.
http://www.alnatura.de/Alnatura%20Produkte/Produktsuche/Reinweinstein-Backpulver
A hozzászólások lezárva.
Egyszerűen fogyjon
A fogyás könnyű, és örömmel kombinálható. A sikerhez vezető út csak néhány lépés.
A fogyókúrás receptek bibliája
Ez a könyv nem az enyém, és néhány részletet másképp közvetítenék. Ha csak fogyni szeretne, akkor is jól fog szolgálni ezzel a könyvvel, és minden vásárlásnál támogatni fogja az eredeti ízlést is. *
Csak főzni
A jól főzni könnyű, és nem kell sokáig tartania. Ebben a könyvben mindent megtanulsz, amit tudnod kell az egészséges ételek elkészítéséhez és variálásához, amelyek ragyogtatják a szájpadlásodat.
A legendás Paleo klasszikus
Ezzel a könyvvel kezdődött a paleohullám Németországban: Receptek élvezethez és fogyáshoz. Paleo kompatibilis, alacsony szénhidráttartalmú, finom. Van valami mindenki számára.
Egyszerű receptek:
Csak egyél
Iratkozzon fel ingyenesen
Támogatás
Támogassa az eredeti ízlést - ezáltal segít új bejegyzések létrehozásában:
Egyszerűen küldjön nekem egy választott összeget a PayPal-on keresztül:
Támogasson a Patreon-on keresztül, és élvezze az exkluzív előnyöket:
Vásároljon valamit az Amazon-tól további költségek nélkül az alábbi linken keresztül: