A szakértők az egészséges táplálkozásról vitatkoznak

Megtakarítja a zsírt vagy elkerüli a szénhidrátokat? A szakmai világ nem ért egyet.

Egészségesen étkezni és egyidejűleg zsírot enni? Az olyan alaktudatos emberek számára, akik korábban takarékosan használták az olajat és a vajat, ennek furcsán kell hangoznia. A témáról jelenleg heves vita folyik a szakmai világban. Például a német orvos, Anne Fleck az "Ran an das Fett" című könyvében az egészséges zsírokat tanácsolja - a mélysütőből készült harapnivalók nem tartoznak ezek közé. Mindenesetre az általános "alacsony zsírtartalmú dogma" rendkívül vékony adatokon alapul, mondja Fleck.

egészséges

A kevesebb zsír hízik

Köztudott, hogy a zsírcsökkentés önmagában nem vált megváltóvá: Bár az amerikaiak étrendjében a zsír aránya az 1970-es évek óta 42-ről 34 százalékra csökkent, az elhízás gyorsan terjed közöttük, mivel az amerikai táplálkozási szakemberek a bostoni David Ludwig-szel dolgoztak együtt Gyermekkórház számolt be a Science folyóiratban. A "Science" szerzők következtetése: Az élelmiszerek egészségre gyakorolt ​​hatásának értékeléséhez többre van szükség, mint csupán a szénhidrátok, a fehérje és a zsír arányának megnézésére - írják a kutatók. Többek között olyan tényezőket neveznek meg, mint az étel minősége, kombinációja és génjei.

"A zsír és a szénhidrát helyes arányáról folytatott beszélgetésnél fontosabb a minőség" - mondja Silke Restemeyer, a DGE előadója. A táplálkozási szakember szerint gyakran túl kevés magas rosttartalmú ételt, például teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak - de túl sok egyszerű szénhidrát hozzáadott cukor (pl. Gyümölcsjoghurt és üdítőitalok) és finomított keményítő (például fehér kenyér és sütemény) formájában.

A szélsőséges formák, például a nagyon gazdag vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendek kedvezőtlennek tűntek a mortalitás szempontjából - mondja Matthias Schulze epidemiológus, a német Potsdami Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE).

Tehát mi maradt? Restemeyer szerint kerülni kell a rejtett zsírokat a kolbászban, cukrászdában, késztermékekben és gyorsételekben. Az ajánlott növényi olajok esszenciális zsírsavakat és E-vitamint tartalmaznak, de mint minden zsír magas kalóriatartalmú. Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik és sokat mozog, akkor nem kell aggódnia a napi kalóriabevitel miatt - mondja Restemeyer.