A szarvasgomba használata a konyhában EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
A szarvasgomba használata a konyhában?
Kevin a Holtból
A szarvasgombát abszolút finomságnak tekintik. A hagymás gomba a föld alatt növekszik, és főleg Franciaországban és Olaszországban, Spanyolországban és Bulgáriában található meg. Különösen finom szarvasgombát találnak olyan ritkán, hogy a termék ennek megfelelően drága. A nemes gomba fehér és fekete változatban kapható.
A fekete változatot Périgord szarvasgombának hívják, és nyersen adható hozzá a kész étkezéshez, vagy ételekben főzve. A fehér szarvasgombát, más néven Piemont szarvasgombának vagy Alba szarvasgombának tartják, különösen értékesnek tekintik, és nagyon drága. Főzéskor elveszítené jellegzetes illatát. Éppen ezért csak utána szeletelik a kész étel fölé, hogy finomítsa és finomítsa az ízét. A harmadik szarvasgombaváltozat kívül fekete, belül fehér, az úgynevezett nyári szarvasgomba. Ez a legolcsóbb fajta, és valamivel gyengébb minőségű, mint a másik két fajta.
A fehér szarvasgomba nagyon jól illik rántottához, rizottóhoz vagy tésztához. A fekete szarvasgomba kiegészíti a baromfit, például szeletelve és a bőr alatt főzve. A gumókat mindig a lehető legfrissebben kell használni, mivel minden nap elveszítik aromájuk egy részét, és körülbelül 14 nap elteltével már nincsenek. A feldolgozáshoz feltétlenül használjon speciális szarvasgombaszeletelőt, amely a viszonylag puha gombákat egyenletes szeletekre szeleteli.
Az igazi szarvasgomba alternatívájaként az ételeket néhány csepp szarvasgombaolajjal is ízesíthetjük. Kiváló minőségű szarvasgombaolajokat vágott Périgord vagy Piedmont szarvasgombával készítenek. Más fajtákhoz ízetlen növényi olajokat, maradék darabokat vagy héjat adnak hozzá. Az iparilag előállított szarvasgombaolajnak viszont nem kell valódi szarvasgombát tartalmaznia, a természetben azonos aromás anyagokból készül. A konyhában a szarvasgombaolaj ideális a levesek, saláták vagy tésztaételek finomításához, ahogyan ez a szarvasgombás tészta receptjében is szerepel. Az elkészítés módjától függően a szarvasgombaolajok lényegesen olcsóbbak, mint az igazi gombahagymák.
A szarvasgombával ellátott receptgyűjteményünkben még sok finom ötletet találhat a szarvasgombák konyhai felhasználásáról!