A szarvasgomba ízekben gazdag gomba - Marie Claire

gazdag

Hozzáadás a kedvencekhez Vitalina/iStock

Tavasztól nyárig terjedő földalatti gomba, a szarvasgomba általában a tölgyek tövében terül el, amelynek gyökereit fejlesztésére használja. Harmincnál is több fajta létezik, még akkor is, ha közülük csak négynek van igazi gasztronómiai érdeke.

A szarvasgomba és ízei

A legkeresettebb továbbra is a Périgord fekete szarvasgomba - vagy melanosporoma. Igazi illatkoncentrátum, húsa a szürkétől a mélyfeketéig terjed, fehérre keresztezve. Az ínyencek november közepétől március közepéig felpattanják a dél-franciaországi piacokat, olyan költségekkel, amelyek rekordmagasságot érhetnek el. A piemonti fehér szarvasgomba, amelyet Olaszország egész területén nagyra értékelnek, annál ritkább, mivel ára akár tízszerese is lehet, mint a fekete szarvasgomba ára: finomabb, színes húsának finom aromáit alkalmazza. edények. Különleges illata egy olyan anyagból származik, amely hasonlít a disznó hím hormonjához: ez megmagyarázza az úgynevezett "szarvasgomba" disznók használatát a gasztronómia ezen rögjeinek keresésére.

A szarvasgomba: a dietetika bajnoka

Mint minden gomba, a szarvasgomba is ideális partner a diétákhoz. Vízben gazdag, különösen királyi módon van ellátva rostokkal. 100 gramm szarvasgomba esetén csak 92 kalóriát kell számolni. Mivel a szarvasgombát leggyakrabban takarékosan használják, ez inkább fűszerezés a legegyszerűbb ételek fokozásához, mindezt nagyon alacsony kalóriatartalmú számláért. Súlyának egyötöde rostból áll, hozzájárul a szervezet megfelelő működéséhez szükséges különféle anyagcsere-folyamatokhoz. Valójában a rostok alapvető szerepet játszanak a jóllakottság érzésében, csökkentve a bevitt kalóriákat, és ezáltal fogyást. Akár szeletekre helyezi egy darab húsra, ha egyszer riztté szórja porrá, vagy brunoise-ban részletezi egy tojásrántásban, kifinomultságot és falánkságot ad a menüinek, miközben élvezi diétás erényeit.