A szegény emberek táplálkozási viselkedése a - GRIN - ben
Szakcikk 2005, 21 oldal
Minta olvasása
tartalom
2. A szegénység fogalmai
2.1 Abszolút szegénység
2.2 Relatív szegénység
2.3. Szubjektív szegénység
2.4 A szegénység kezelésének további feltételei
2.5 A szegénység leírásának és mérésének problémái
3. Az étrend szerepe - figyelembe vétel a túlsúly és az elhízás szempontjából
3.1 Túlsúly és elhízás
3.2 A táplálkozás fiziológiai szerepéről
3.3 A diéta szociológiai funkciója az elhízás szempontjából
3.4 A táplálkozás társadalmi-gazdasági vonatkozásai
4. Életmód és étkezési szokások
5. Az elhízást elősegítő tényezők, magyarázatok
5.1 Genetikai hajlam
5.2 szocializáció
5.3 Nemek közötti különbségek
5.4 Szabadidős magatartás
5.5 Táplálkozási és egészségügyi magatartás, oktatás
5.6 Testmozgás és sport
5.7 Gyorsétterem és reklámozás
5.8 Diétapiac
1. Bemutatkozás
A szegény emberek másképp étkeznek, mint a gazdagok. A szegénység és a gazdagság az erőforrások egyenlőtlen elosztásának megnyilvánulása. „Az ételek elrendezése ... soha nem csak természetes módon meghatározott kapcsolat, hanem mindig társadalmi viszony, és nemcsak a vadász-gyűjtögető-halászból a mezőgazdasági társadalomba való átmenet óta. A . A megosztás ... pontosan az a szimbólum, hogy az élelmiszerek ártalmatlanítása megfelel a társadalmi kapcsolatnak ”(Barlösius 1999, 13). A szegénység és a gazdagság eredetileg nagyon szorosan összefüggött az élelmiszer, mint erőforrás elosztásával.
A kardiológiai intenzív osztályon ápolóként végzett gyakorlati munkám során szembesülök az alultápláltság és az „egészségtelen” életmód következményeivel. Az egészségi állapot és a gyakorolt táplálkozási és egészségügyi magatartás közötti összefüggés régóta ismert a tudományban. Valamennyi társadalmi osztály étkezési szokásaiban eltérés látható az „egészséges” étrend uralkodó képe és a gyakorolt étkezési szokások között.
A megbetegedések és a mortalitás a szegénység növekedésével nő (Rosenbrock; Gerlinger 2004, 41ff). A szegény emberek gyakrabban betegek (Lehmkühler 2002, 82ff).
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
1. ábra (Robert Koch Intézet 2003, 11)
Az alultápláltság okozta betegség példájaként a túlevést vagy annak fokozott formáját, az elhízást választottam. A paradoxon az, hogy a szegénység a múltban és a világ szegény régióiban napjainkban alultápláltságot eredményezett vagy valószínűbb. Ma az alacsonyabb társadalmi osztályt mutatják nagyobb valószínűséggel a túlsúly és az elhízás által érintettek (lásd 1. ábra).
A túlsúlyos és elhízott emberek száma tovább növekszik. „Például az 1998-as szövetségi egészségügyi felmérés szerint a nyugatnémetek 67% -a, a keletnémet férfiak 66% -a, a nyugatnémetek 52% -a és a keletnémet nők 57% -a túlsúlyos. A férfiak körében az elhízás gyakorisága Nyugat-Németországban 17,4% -ról 19,4% -ra, Kelet-Németországban pedig 20,6% -ról 21,8% -ra nőtt. "(Gerhards; Rössel 2003, 17).
Ebben a munkában először a szegénység különböző definícióival foglalkozom. Mi a szegénység, mi a társadalmi egyenlőtlenség? A második lépésben a táplálkozás megtekintésének lehetőségeinek sok dimenzióját tárgyaljuk. Mit jelképez az "étel"? Mi a táplálkozás szerepe az emberi társadalomban? Összekapcsolom ezeket a kérdéseket a szegény emberek helyzetével. Mi jellemzi a szegény emberek étkezési szokásait? Mely tényezők elősegítik a túlevést, és melyek a szegények sajátos kockázati tényezői? Ezt követően a túlsúly példáján keresztül megmutatjuk, hogy az anyagi, oktatási, táplálkozási és egészségügyi szegénység milyen szorosan kapcsolódik egymáshoz.
Bár a szegénység témájában bőséges irodalom áll rendelkezésre, a táplálkozásszociológiában csak néhány publikáció található.
A szakirodalom kis válogatása mellett a "Gießen táplálkozási tanulmány a szegénységi háztartások étkezési magatartásáról (GESA)" és a Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ (BzgA) által kiadott tanulmányt "A fiatalok táplálkozási magatartása életmódjuk összefüggésében" használtam. "(2003).
2. A szegénység fogalmai
A „szegénység” szó hiány- és szükségállapotot jelöl. Duden (1989, 142) a szegénységet úgy írja le, hogy „szegény, nélkülözött, rászoruló. ". De a szegénység feltételezi az ellenzék, a gazdagság létét is.
A mai németországi gazdag társadalomban a szegénység már nem jár együtt az éhséggel. Ami a „jóléti államban” hiányzik, az a társadalmi termelés gyümölcseihez való hozzáférés esélyegyenlősége. "Jóléti állam": "demokratikus állam, amely arra törekszik, hogy garantálja polgárai gazdasági biztonságát és kiegyenlítse a társadalmi különbségeket a társadalomban" (Duden 1989, 1423).
A Németországi Szövetségi Köztársaság 1980 körüli történetében a szegénységről alig tárgyaltak és nem vizsgálták. Ennek oka lehet a Szövetségi Köztársaság gazdasági fellendülése a viszonylagos teljes foglalkoztatás mellett. (A teljes foglalkoztatás az NDK-ban is érvényesült.) Csak a jövedelemkontrasztok elmélyülésével és a munkanélküliség növekedésével a nyolcvanas években a Nyugat-Német Szövetségi Köztársaságban és a kilencvenes években Németország egészében, valamint a szociális segélyben részesülők számának párhuzamosan hatalmas növekedésével ez a téma ismét szociológiai tanulmányok középpontjába kerülnek (Habich; Krause in: Barlösius; Feichtinger; Köhler (Hg) 1995, 64 ff).
Ezt követi a szegénység egyes szociológiai fogalmainak bevezetése.
2.1 Abszolút szegénység
Abszolút szegénység alatt a fizikai létminimum alatti életet értjük a ruházat, az élelmiszer, a lakhatás és az egészségügy területén. Az abszolút szegénység éhséget, alultápláltságot, nem megfelelő higiéniai körülményeket, az oktatáshoz és a kultúrához való hozzáférés megtagadását, valamint a társadalmi kirekesztést jelenti. Feltételezhető, hogy az abszolút szegénység manapság alig fordul elő Németországban.
Az abszolút szegénység kifejezés a hajléktalanok helyzetének leírására használható. „A relatív és abszolút szegénységről folytatott vitákban egyetértés van abban, hogy a nem megfelelő táplálkozás az abszolút szegénység egyik aspektusa. Egy ilyen meghatározás alapján érvet látunk arra nézve, hogy az abszolút szegénység dimenziói létezhetnek a tehetős társadalmakban is ”(Kutsch in: Barlösius; Feichtinger; Köhler (Hg) 1995, 256). Ezzel szemben, amikor a szélesebb rétegek körében jellemezzük a szegénységet, gyakran feltételezzük a relatív szegénységet.
2.2 Relatív szegénység
„Szegény az, akinek kevesebb hozzáférése van az élethez, mint a társadalom többi tagjának” (Feichtinger 1996, 4). „A relatív szegénység egy társadalmilag meghatározott szociokulturális létminimumot ír le. A szegénység jelenlegi kutatásában . két különböző megközelítést alkalmaznak. Ezek az erőforrás-megközelítés és a helyzet-megközelítés "(Lehmkühler 2002, 23).
Az erőforrás-megközelítés a szegénységi küszöböt a gazdasági erőforrások (pl. Eszközök, jövedelem, állami támogatási szolgáltatások) függvényében írja le. A népesség átlagos jövedelméhez viszonyítva ezek a szegénységi küszöbértékek a szegénységhez közeli jövedelem esetében 60%, a szegénység 50% és a súlyos szegénység esetében 40%. A negyedik határt, a 75% -os határt "bizonytalan jólétnek" nevezik (Feichtinger 1996, 4; Lehmkühler 2002, 23). Olyan jövedelmi helyzetek leírására szolgál, amelyeket olyan kiszámíthatatlan események fenyegetnek, mint a munkanélküliség, betegség, válás vagy a szegénységtől való elszakadás. A relatív szegénység meghatározásához használt szegénységi küszöb meghatározását a vizsgálatok különböző szinteken határozzák meg. A szövetségi kormány által 2005-ben közzétett 2. szegénységi és vagyoni jelentés a 60% -os határt használja, a szociális segély küszöbértéke 40 és 50% között volt. Ha az érintettek állami támogatást kapnak, például szociális segély vagy a mai munkanélküli ellátás formájában, akkor ezt a szegénység elleni küzdelemnek nevezzük. Ha egy személy jövedelme nem éri el a szociális segély küszöbértékét, de nem kap állami támogatást, akkor ezt a feltételt rejtett szegénységnek nevezzük (Hauser 1981, Lehmkühler 2002, 27).
Az élethelyzet-megközelítés „figyelembe veszi. A jövedelem mellett más tényezők is vannak, mint például oktatás, foglalkoztatás, egészség, táplálkozás, személyes jólét, otthon, közösségi hálózatok, társadalmi részvétel, mobilitás. A társadalmi hátrány a munkaerő-piaci esélyek csökkenése, az állandó egészségügyi korlátozások, a nem megfelelő lakhatási helyzet révén nyilvánul meg ”(Lehmkühler 2002, 25). A szegény háztartások táplálkozásának e megközelítés szerinti figyelembevétele igazságosabbá válik azzal a követeléssel, hogy a táplálkozási és egészségügyi magatartást összefüggésbe hozzuk.
A helyzetszemlélet szerint a túlsúlyos és elhízott karokat sok szempontból korlátozzák (mobilitás, személyes jólét, egészség.). ". elhízott emberek (vannak - d.V.) bizonyos szakmákban fennálló túlsúlyuk miatt, vagy nem alkalmazottak ”(Gniech 2002, 202). A túlsúlyos emberek a karcsúság ideálján alapuló társadalmi kirekesztés révén nagyobb relatív szegénységi kockázatot jelentenek. A munkanélkülieket, a migránsokat, a gyermekeket és az egyedülálló szülőket továbbra is veszélyezteti a relatív szegénység.
"A részvétel és a megvalósítási lehetőségek fogalma az élethelyzet-szemlélettel együtt alkotja a szövetségi kormány szegénységről és vagyonról szóló jelentéseinek alapját" (a szövetségi kormány 2. szegénységi és vagyoni jelentése, 2005, 10).
2.3. Szubjektív szegénység
Megtapasztalt és érzett szegénységnek mutatja be az érintetteket, akiknek az az érzésük, hogy soha nem elég a mindennapi élethez (Feichtinger 1996, 4). A szegénységnek ezt a definícióját használják a tudományos vitában.
2.4 A szegénység kezelésének további feltételei
Ezenkívül fel kell hívni a figyelmet a legutóbbi kutatások során jobban előtérbe került szempontokra is, amelyek szintén fontosak a szegénység és a túlsúly vagy az elhízás közötti összefüggések figyelembevétele szempontjából.
Az előbb említett szegénységi koncepciók a helyzet vertikális szemléletén alapulnak. A szegénység értékeléséhez figyelembe veszik az élethelyzetet egy adott időpontban. A „szegénység megijesztése” nagyon kevés esetben tart életre. Az életút szegénységének befolyásolása az életpályák longitudinális perspektíváival reprezentálható (Lehmkühler 2002, 34). A szegénység tehát nem statikus, hanem dinamikus. Az életút-orientált szegénységkutatás a szegénység epizódjainak előfordulásáról és időtartamáról kérdez az élet során (uo., 35).
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
2. ábra: Szegénység az életciklusban (Rowntree 1901, in: Leibfried et al. 1995, 63. o.) Idézi Lehmkühler 2002, 34
Az adósság és a túlzott eladósodás elősegítheti azokat az embereket, akiket korábban nem fenyegetett a szegénység, hogy gyorsan anyagi szükségleteket találjanak. Ebben az összefüggésben az új szegénység kifejezést használják (uo., 37).
Feichtinger a táplálkozási szegénység kifejezést hozta létre annak érdekében, hogy igazságot szolgáltasson az élelmiszer, mint „totális társadalmi jelenség” különböző dimenzióinak (Feichtinger 1996, 7). Az "anyagi táplálékszegénységgel" leírja az élelmiszer megszerzéséhez szükséges eszközök hiányát vagy az élelmiszer hiányát. A „szociális táplálékszegénység” célja egy diéta leírása, amely nem engedi, hogy a társadalmi kapcsolatok társadalmilag elfogadható módon jöjjenek létre, ne gyakorolhassanak jogokat és felelősségeket, vagy ne tartsák be azokat a szokásokat és szokásokat, amelyek az élelmiszer társadalmi és kulturális kezelésében nyilvánulnak meg egy társadalomban ”(uo., 8).
A társadalmi egyenlőtlenség fogalma az erőforrások egyenlőtlen eloszlásának relatív spektrumát írja le, amelynek szélsőségeit szegénységnek és gazdagságnak nevezhetjük. Az egészségügyi egyenlőtlenség kifejezéssel. kifejezni kell, hogy a társadalmi egyenlőtlenség gyakran tükröződik az egészségi állapotban "(uo., 8.).
2.5 A szegénység leírásának és mérésének problémái
Amint azt fentebb jeleztük, a szegénységet sok kifejezés jellemzi. A Szövetségi Köztársaság jóléti államában a szegénységgel való szembenézés csak viszonylag rövid hagyományokra tekinthet vissza. A következő nehézségeket kell megnevezni:
3. Az étrend szerepe - figyelembe vétel a túlsúly és az elhízás szempontjából
Amikor a táplálkozásról, különösen az élelemről beszélünk, a "fizikai beépülés aktusát" kell érteni (Barlösius in: Barlösius; Braun, 2000, 9). Az étkezés egyrészt abszolút egoista folyamat (fizikai bevitel), másrészt szocializációs hatással (közös étkezés). Az alábbiakban ennek a multifunkcionális étkezési eseménynek három funkcióját tárgyalom a túlsúly és az elhízás tekintetében.