A szénhidrát nélküli főzés ugyanazt jelenti; Nincs szénhidrát
A szénhidrát nélküli főzés vagy az alacsony szénhidráttartalmú étrendként emlegetett főzés régóta nem újdonság. Ezek a diéták az alacsony kalóriatartalmú ételek hozzáadásával igyekeznek minél jobban csökkenteni a kalóriák számát. Közülük sokan már elérik a határaikat, mert a készételek korában a szénhidrátok szinte mindenütt el vannak rejtve.
A legújabb trend ezt még a végletekig is viszi: „Nincs szénhidrát”! Szinte egyáltalán nem szabad szénhidrátot fogyasztani. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy ez még mindig egészséges lehet-e, kinek megfelelőek az ilyen étrendek és mire kell figyelni, ha szénhidrát nélkül főzünk.
A szénhidrát nélküli főzés azt jelenti, hogy nincs szénhidrát?
A szénhidrátmentes étrendet ketogén étrendnek is nevezik. A szénhidrátokat itt nem lehet teljesen elkerülni, mert az úgynevezett ketariánok számára még a „kiegyensúlyozott” étrend sem képes teljesen megmaradni szénhidrát nélkül. A ketarian napi célja azonban az, hogy a lehető legtöbb zsírt beépítse a napi étrendbe, és ennek van értelme.
A szénhidrátokat nagymértékben kiküszöbölő étrend nagy divatja a zsírégetés. A zsír itt az első számú energiaszolgáltató. Mindannyian ismerjük az energiafeltöltést, amelyet akkor kapunk, amikor például valami édeset eszünk. Ugyanakkor ugyanolyan jól tudjuk, hogy ez az energiafogyasztás nem tart sokáig, mert a magas szénhidráttartalmú étrenden a vércukorszint nagyon gyorsan emelkedik és csökken.
A ketariánok elsősorban a zsírokat célozzák meg energiaszolgáltatóként, és igyekeznek állandó zsírégető állapotban maradni. Azáltal, hogy megfosztja a testet minden energiaforrástól, az emberi test a ketózis nevű állapotba kerül. Ebben az állapotban a test zsírt éget, hogy energiával látja el sejtjeit. Ez természetesen megnöveli a zsírok napi szükségletét.
Itt lehet az ételed
Kiegyensúlyozott étrend szénhidrát nélkül
A hagyományos kiegyensúlyozott étrend körülbelül 30% zsírt, 20% fehérjét és 50% szénhidrátot tartalmaz. Az ilyen étrend első számú energiaszolgáltatója egyértelműen a szénhidrát. Mint már megtudtuk, ez az energiaszolgáltató nem örök kedvenc, inkább lánggal hasonlítható össze. A ketáriák egy másik energiaszolgáltatóra esküsznek, aki egész nap energiát ígér.
A hagyományos étrendhez képest a szénhidrátmentes diéta 75% zsírból, 20% fehérjéből és csak 5% szénhidrátból áll, ami részben lehetővé teszi a szénhidrát nélküli főzést. A „A zsírok nem hizlalnak” mottóhoz híven. A szénhidrátmentes diéta hívei a szupermarketben a nagyon zsíros joghurt után nyúlnak a 0,1% zsírtartalmú verseny helyett. Tudjuk, hogy a marketing nagy szerepet játszik az élelmiszeriparban, és nem kell feltétlenül bíznunk benne. Ami finomnak tűnik, és egészségesnek adják el nekünk, az a kérdés, hogy valóban az.
De mennyire lehet egészséges egy olyan étrend, amely ennyire élesen eltér a hagyományos konyhánktól? Kinek valójában megfelelő a szénhidrát nélküli főzés?
Mit mondanak a szakértők?
Táplálkozási szakértők és ketogén diétázók vitatkoznak arról, hogy mennyire egészséges egy ilyen étrend. Szénhidrát nélkül kell főznöm, vagy hagyjam békén? A zsírok energiaszolgáltatóként való hatékonyságát kevésbé kritizálják, mint az egészségügyi kockázatokat.
Aki valaha is hagyott kakaót sok zsíros tejjel, hogy túl sokáig álljon, ismeri a zsírréteget, amely egy idő után a felszínen úszik. Egyesek attól tartanak, hogy ez az ereinkben is megtörténik. Az artéria falain felhalmozódó törmelék hosszú távon szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet. A zsírokat ismét be kell tiltani, amit a magas zsírtartalmú étrendnél be kell tartani. Tehát az ilyen étrend követői között elsősorban versenyző sportolók vannak, akik naponta edzenek, és így a végletekig hajtják zsírégetésüket.
Mint minden étrend vagy étrendváltozás esetén, a szénhidrát nélküli főzés hosszú távú hatásainak teljes megértése esetén végső esetben mindig szakértővel kell konzultálni. Mivel mielőtt hagyja magát elcsábítani egy ilyen rendkívüli étrend sok ígéretétől, az étrendet mindig a saját igényeihez és életmódjához kell igazítani.