A szénhidrátok a kiegyensúlyozott étrend szövetségesei vagy nem ezek. CSID Mi történik, doktor
A szénhidrátok az emberi étrend alapvető alkotóelemei, amelyek energiát szolgáltatnak, és valójában az egyszerű cukrok különböző formái, amelyeket különböző polimerek kötnek össze. Először szükségünk van rájuk az agy számára, amely energiaforrásként glükózt használ. A fő szénhidrátforrás a zöldség: gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, zöldek (levelek, gyökerek, szárak stb.), De tészta, cukor és édességek, kenyér is. A fogyás vagy a kívánt alak megőrzése érdekében fontos tudni a szénhidrátok kalóriaértékét, mert ez termékenként nagyon eltérő. Változik a véráramba jutás sebességével is. Valójában ez a titka a fogyásnak szénhidrátalapú étrenddel.
Glikémiás index
A szénhidrátok véráramba jutásának sebessége valójában a glikémiás index. A lehető legalacsonyabb glikémiás index érdekel minket, mert ez azt jelenti, hogy a szénhidrátok nehezebben szívódnak fel. A glikémiás indexet az oldható rosttartalom, az egyszerű szénhidrátok szerkezete az élelmiszer-összetételben és a zsírtartalom határozza meg. A szerkezet glükózra, fruktózra vagy galaktózra vonatkozik. A glükóz jelen van a gabonafélékben, a tésztákban, a kenyérben, a keményítőben és a zöldségekben. Gyümölcsökben fruktóz és tejtermékekben galaktóz. Bár mindhárom ilyen egyszerű szénhidrát felszívódik a májban, csak a glükóz szabadulhat fel közvetlenül és azonnal a vérbe, míg a másik kettőt először glükózzá kell átalakítani, ami nyilvánvalóan alacsonyabb felszívódási sebességet jelent a vérben (például fruktóz még nagyon lassan is).
A rosttartalom - a cellulóz (emészthetetlen szénhidrát), amely nem szívódik fel - nincs hatással az inzulinra, így segít fenntartani az étel alacsony glikémiás indexét. Ezért a szakembereknek nem tetszik a gyümölcs kinyomásának és csak a gyümölcslé fogyasztásának gondolata, mert ez rost, cellulóz eltávolítását jelenti, így a glükóz gyorsabban jut be a vérbe. Szinte minden gyümölcs alacsony glikémiás indexű, kivéve a banánt és az aszalt gyümölcsöket, valamint az összes magas rosttartalmú zöldséget (a sárgarépa és a kukorica kivételével).