A szénhidrátok hasznosak a test minden sejtjében - planete sante
SZERZŐI
SZAKÉRTŐK
PARTNEREK
Számos élelmiszeripari termékben megtalálható cukor a globális cukorbetegség járványának fő oka, amely veszélyezteti az étrend egyensúlyát és a fogak egészségét. A 2012 szeptemberében közzétett 6. élelmiszer-jelentés szerint a svájciak napi 115 gramm asztali cukrot fogyasztanak (vagy 29 darabot), ami messze meghaladja az ajánlásokat.
De a szénhidrátok (a cukrok összességében, szénből, oxigénből és hidrogénből állnak) a fő energiaforrás: a napi szükséglet 50-55% -át fedezik, a többit a lipidek és a fehérje biztosítja. Valódi üzemanyag az izmok és az agy számára, hasznosak a test minden sejtje számára. Habár észrevehetetlen rejtett cukrok vannak, különösen bizonyos italokban vagy ipari termékekben, az ezeket tartalmazó ételeket könnyen fel lehet ismerni ízlésük alapján.
Különösen gazdag a méz, a csokoládé, a reggeli müzlik, a limonádék és a szirupok. Ezzel szemben a vaj, a hús, a hal, a sajt, a zöldségfélék (a kukorica, a borsó vagy a hüvelyesek kivételével), a kagylók és a szervhúsok nagyon keveset tartalmaznak. Másrészt nehezebb azonosítani csirke- vagy halrögökben, chipsekben vagy sós mártásokban, ha ezek a termékek nagy mennyiséget tartalmaznak.
Mivel a cukor nagyszerű technológiai kiegészítővé, az élelmiszeripar olcsó szövetségesévé vált. Mivel kémiai szerkezetének megváltoztatásával főzési gyorsítóvá válik, kötőanyagként, tartósítószerként, strukturálószerként, sőt ragasztóként is szolgál: a zsemlemorzsa és a zsemlemorzsa az új típusú magas cukortartalmú cukroknak köszönhetően jobban tapad a halhoz vagy a csirkéhez. A probléma: ezek a rejtett cukrok összeadják azokat, amelyeket tudatosan fogyasztunk.
Lassú vagy gyors emésztés
"A nagy szénhidrátcsalád különböző típusú cukrokból áll, amelyek molekuláris felépítésükben és felszívódási sebességükben különböznek egymástól" - magyarázza Dr. Juan Ruiz, a Center Hospitalier Universitaire Vaudois (CHUV) diabetológusa. Az egyszerű cukrok (monoszacharidok vagy diszacharidok) csak egy vagy két molekulából állnak. A szacharóz (asztali cukor, fehér vagy barna), a laktóz (megtalálható a tejtermékekben) és a fruktóz (a gyümölcsben). Keményítőtartalmú ételekben vagy teljes kiőrlésű kenyérben található komplex cukrok, beleértve a keményítőt is, egy hosszabb láncot alkotnak, amely több egyszerű molekulából áll, amelyek összekapcsolódnak, mint például egy láncszem. Mint más szénhidrátok esetében, emésztésük a szájban kezdődik, és a vékonybélben folytatódik, amíg a lánc egyszerű molekulákká nem redukálódik, amelyek átjuthatnak a vérbe.