A szerencsés varázstól a klasszikus konyháig az EAT SMARTER tojás története
A húsvéti idő a tojás ideje. Alig van olyan, aki húsvétkor ne keresne tojást: húsvét és tojás, csak összetartoznak. De miért is van ez így? Az EAT SMARTER nyomokat keres és beszámol az isteni szimbólumokról, vidám szokásokról és finom receptekről.
A nyomok keresése során először 5000 évet kell visszamennünk a forró Indiába: Akkoriban a Bankiva csirkékből ott háziállatokat készítettek. Jó ötlet, végül is a kicsi sárgabőrű volt tojás igazi csemege. 3000 évvel később azonban ezek a termékek kissé túl kicsik voltak a görögök számára. Új fajokat tenyésztettek az eredeti csirkéből, a tojások nagyobbak és valószínűleg finomabbak is voltak. Ugyanakkor a tojás szent volt számukra, mert biztosnak tartották, hogy az univerzum a „világtojásból” származik.
A keresztények másként látják, de ennek ellenére a tojás számukra is isteni szimbólum. A feltámadás, az örök élet és a termékenység jelentése. És természetesen ez tökéletesen passzol a húsvéthoz. A tojás állítólag szerencsét és jólétet hoz. Ami ma csak boldog szokás, azt a korábbi időkben nagyon komolyan vették. Nagycsütörtökön például a germán és szláv gazdák a gazdag termés reményében tojásból, lisztből és kenyérből készült tésztával készítették el mezőgazdasági eszközeiket. A 17. századi Franciaországban azt hitték, hogy a házasság csak akkor lehet boldog és sok gyermek, ha a menyasszony tojást tör a küszöbön, mielőtt új otthonába lép.
A tojás: szerencsés varázslat vagy rossz előjel
De ha helytelenül használják, a csirkék balszerencsét is hozhatnak minden korszakban. A tojáshéjak például különösen gyanúsak voltak: az ókori Rómában elpusztították őket, mert elvarázsolták őket; Angliában azt hitték, hogy a boszorkányok a varázslataikat a tálakba írták. De a babona és a kegyesség ellenére - a tojást minden bizonnyal megették a korábbi századokban. Végül is táplálóak és ízletesek. A tojást csak akkor fedezték fel itt, amikor a rómaiak az első csirkéket hozták az Alpok fölé. De akkor a tojás itt is karriert tett: 1884-ben őseink körülbelül 600 különféle tojásos ételt ismertek. Habs Rudolf az 570 oldal hosszúságú „Appetit Lexikonban” dicsőítő dalt írt a tojásért a 19. században, és áradozott a sokoldalú előkészítési lehetőségekről. Következtetése: "Röviden: a tojás bármire képes".
A tojás a konyhában
Valójában egyetlen más étel sem ilyen sokoldalúan elkészíthető. Még az ínyencek is helyet adnak a tojásnak a szívükben, elvégre tojás nélkül léteznének olyan kulináris klasszikusok, mint keksz, hab omlett vagy szuflé, egyáltalán nem. A tojás ugyanolyan fontos szerepet játszik a finom krémekben, mint a habcsókban vagy a habban.
A tojás: ketrec vagy padlóház?
A ketrecben tartott tojást továbbra is lehet sütéshez használni, bár a természet és az állatok szerelmesei általában figyelmen kívül hagyják. De ha nagyra értékeli a teljes ízt, szüksége van egy boldog csirkék tojására. Egyszerű szóval ez azt jelenti: Szabadtartásból és a padlótól a mennyezetig tartó állattenyésztésből, vagy ha lehetséges, biogazdálkodókból kell származnia. Csak ekkor lehet garantálni, hogy a baromfi szemekkel és zöldekkel fog felnőni a retortól származó takarmány helyett. De ez nemcsak a csirkék jóléte szempontjából fontos, hanem az ízét is meghatározza. De nem csak: egy organikus tojás több E-vitamint és karotinoidokat is tartalmaz, amelyeket a szervezet A-vitaminná alakít. Azt a bélyegzőt láthatja, honnan származik húsvéti tojása 2004. január 1-je óta minden csirketerméken. A szám a ház típusát jelzi: 0 = ökológiai ház 1 = szabadtartású ház 2 = szabadtartású ház 3 = ketrecház
Itt van EGY FOGOSABB Húsvéti akció.