A szervezet anyagcseréje, nélkülözve a cukrot

Tápanyagok

A tápanyagok az élelmiszerekben vagy a környező természetben elemi összetevők. Ezeket a test fiziológiai szükségleteinek kielégítésére használja, különös tekintettel fejlődésére és növekedésére. A tápanyag kémiai módosítás nélkül közvetlenül asszimilálható.

Ismered őket: víz, szénhidrátok, zsírok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok. Mindannyiuknak megvan a maga szerepe, de itt azokra fogok koncentrálni, amelyek energiát szolgáltatnak.

Szénhidrátok

Mindannyian ismerjük a gyors cukrokat és a lassú cukrokat. A fontos elemnek számító cselekvési sebességük mellett végső soron valamennyien hasonló szerepet játszanak.

A szénhidrátok mindig elsőbbséget élveznek a másik két energiaforrással szemben: a zsírral és a fehérjével szemben.

A szénhidrátokat glikogénként tárolják a szervezetben:

kb. 400 gramm az izmokban tárolva (izomtömegétől függ)
körülbelül 100-120 gramm a májban tárolva

A glikogén tárolásához a szervezet vizet használ. Minden tárolt glikogénhez 3 vagy 4 gramm vízre van szükség. Ezért 500 kg glikogén tárolásához 2 kg víz (= 2 liter) szükséges.

Ha böjtöl, teste elkezdi használni az összes glikogénkészletét. Logikusan elveszíti ezt a 2 liter vizet 2 nap alatt. És visszakapod őket, amikor újra elkezdesz szénhidrátot fogyasztani. Ha nem ismerjük ezt a mechanizmust, ezek az erős súlyváltozások zavaróak vagy akár aggasztóak lehetnek. Most már tudod, hogy minden rendben van, csak víz.

Rostok

A növényi rostok cellulózok. Ezek a szénhidrátcsaládból származnak, de mégis nagyon más szerepet játszanak, mint mások, mert az emésztőrendszerünkben lévő enzimek nem képesek lebontani ezeket a molekulákat. Tehát áthaladnak a vékonybélen és eljutnak a vastagbélig. A vastagbelet baktériumok gyarmatosítják: ezt nevezik mikrobiotának vagy bélflórának. A vastagbélbe kerülve ezek a baktériumok fermentációs eljárással lebontják a cellulózt (amely metánt és CO2-t szabadít fel). Lebomlása után felszívódhatnak.

Lipidek

A lipidek zsírok. Gyakran vita folyik a rossz zsírok: telített zsírsavak (állati zsírok) és jó zsírok: egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavak (olívaolaj, avokádó és hasonlók) között. Ez egy teljes értékű cikk témája lehet, ezért itt nem részletezem.

A fehérjék

A fehérje kis mennyiségben segíti az izmok növekedését és fenntartását. A vérben aminosavként találhatók.

Fehérjefelesleg és szénhidráthiány esetén az aminosavakat a máj glükózzá alakíthatja (glükoneogenezis). Ezt a mechanizmust a glükagon hormon váltja ki, amelynek szerepe ellentétes az inzulinéval. Ebben az esetben a hasnyálmirigy az inzulint is kiválasztja, hogy a glükóz felszívódhasson az izmokban és a szervekben.

Túl sok fehérje és elegendő glükóz mellett az aminosavak a vérben maradnak, amíg felhasználásra várnak. A glükózzal ellentétben nem válnak mérgezővé, ha bőségesen vannak. A glükogenezis olyan mechanizmus, amelyet igény szerint (a glukagon jelenléte) vált ki. Ezért nem függ az aminosavak mennyiségétől a vérben.

A fehérjék tehát bizonyos mértékig szabályozzák a vér glükózszintjét (vércukorszint). De hatással vannak az inzulin szekréciójára is.

Tápanyagok a vérben

A vérben történő szállításhoz a tápanyagok a következő formákat ölthetik:

szénhidrátok: szőlőcukor
lipidek: Zsírsavak
fehérjék: aminosavak

Étrendünk elősegíti a szénhidrátokat. Érdekes azonban megjegyezni csak a glükóz válik mérgezővé, ha feleslegben van a vérben. Ez az oka annak is, hogy a glükóz az energiaforrás, amelyet elsősorban a test használ fel.