A szociális húsevők és a gátlástalan gyakorlók közötti rugalmasság
5 A 17. és a 18. század lelkesen figyelte a mezőgazdaság fejlődését (új növények és új mezőgazdasági technikák tesztelése). Ezek az új ételek új étkezési szokásokat fejlesztenek ki, amelyek ma megtalálhatók a francia asztalokon (kukorica, burgonya, gesztenye, hüvelyesek, rizs, szőlő). A fehérrépa és a takarmány hüvelyesek termesztésének köszönhetően a talaj gazdagabbá válik, a zöld trágya első megközelítésének és az első ökológiai vízió megjelenésének vagyunk tanúi. A tizenkilencedik század a mezőgazdasági forradalom százada, új fordulópontot jelent, arról van szó, hogy érdeklődni kell az agronómiai megközelítés iránt azzal a szándékkal, hogy növeljék a termést olyan gabonafélékkel, amelyek kevésbé kimerítik a talajt. Végül az agrár individualizmus (a burkolatok mozgása) megszületésének vagyunk tanúi, amely fokozatosan átalakítja az önellátó mezőgazdaságot kapitalista mezőgazdasággá. A mezőgazdaság ezért egyre technikásabbá válik. Az ételek bőségesebbé, megfizethetőbbé és változatosabbá válnak.
7 Franciaországban „a franciák átlagos egyéni húsfogyasztása 87,8 kg volt 2009-ben” - derül ki a France Agri Mer által a France Agricole MAP 2009-ből közzétett adatokból. 10,1 kg-mal nőtt az 1970-es szinthez képest. Az 1998-ban elért csúcshoz viszonyított csökkenés azonban 6,7 kg/fő. A francia népesség növekedése lehetővé tette, hogy az ország általános fogyasztása 1998 óta stabil maradjon, körülbelül 5,7 millió tonna hasított test egyenértékű. "A fehér húsok, különösen a baromfi aránya növekszik a ló-, juh- és szarvasmarhafélék rovására." A szarvasmarhafélék egyedi fogyasztása az 1970-es 30,1 kg-ról (39%) 2009-re 25,4 kg-ra nőtt (29%). A sertéshús súlya az 1970-es 30,7 kg-ról (39%) 2009-ben 34,3 kg-ra nőtt (39%), a baromfié pedig 12,2 kg-ról (16%) 24,2 kg-ra (28%) "[1]. "Európában az egy főre eső húsfogyasztás Romániában évi 34 kg, Bulgáriában pedig 49 kg, Spanyolországban 104 kg és Cipruson 135 kg" (Bova, 2010: 47-54).
9 Informátoraim szerint gátlástalan átalakulásuk akkor kezdődhetett el, amikor elkezdték megváltoztatni az ételről alkotott elképzelésüket, tanulásuk a Méadien-diagramra (Mead, 1963) épült, pontosabban a fenomenológiai áramlat által kidolgozott tudásproblémára (Schutz, 1967). . A szocializációt mindenekelőtt az egyének elmélyülése határozza meg az általa „megélt világnak” nevezett világban, amely egyszerre „szimbolikus és kulturális univerzum” és „tudás erről a világról”. A gyermek elnyeli azt a társadalmi világot, amelyben él, "nem lehetséges univerzumként, többek között mint a világot". Ezt az elsődleges szocializációt mindenekelőtt oktatói hajtják végre, és egy másodlagos szocializáción keresztül következik, amely többek között az egyén tudástőkéjét speciális, szakmai ismeretekkel gazdagítja. Így internalizálódnak az értékek, normák, szimbolikus kódok, amelyek személyre szabott kultúrát alkotnak, különös tekintettel "a speciális intézményi alvilágok internalizálására" (Berger és Luckmann, 1992: 27-35). Ezt a speciális tudást szakmai tudásnak fogják nevezni, amely újfajta tudást jelent.
10 Mi a szocializáció hatásainak szerepe az etikai megtérés és a flexitarizmus kombinációjának magyarázatában? Minden nagyobb változás előtt a hibridizáció egy köztes fázis, amely túlsúlyban van a századfordulónkon, például egyének, autók, étrend között, a világ egyre rugalmasabbá és alkalmazkodóbbá válik a környezeti változásokhoz. A rugalmasság nem kivétel a szabály alól, az etika strukturálja ezt az új étkezési kultúrát. Vizsgálatunk lehetővé tette az informátoraink megjelenítésének és viselkedésének fejlődését a telepítés után: hogyan tekintik át az étel fogalmát azáltal, hogy fejlesztik az egészségre és az igazságra való törekvésüket. A jobb étkezéssel azt gondolják, hogy avantgárd példákká válnak. Ebben a fokozatos tanulásban megfigyelték tudásuk, gyakorlatuk és meggyőződésük fejlődését. Az élelmiszerekből fakadó ökológiai etika gondolatát ezek a társadalmi húsevők újra megvizsgálják. Amint Gaston Bachelard írja, energiájuk "képévé" válik. Más szavakkal: "az anyag az energiatükörünk: ez egy olyan tükör, amely összpontosítja erőinket úgy, hogy képzeletbeli örömökkel világít meg" (Bachelard, 2004: 134-135).