A szövetségesek pihenése és belső hőmérséklete a tökéletes főzéshez Nos Petits Eaters
Miért hagyjuk a húst pihenni főzés után? A húsnak, a baromfinak és a halnak azonos belső főzési hőmérsékletet kell elérnie? Mi a helyes technika egy darab hús hőmérsékletének mérésére? Olyan sok kérdésre kap választ itt.
Pihenjen a szaftosabb húsért
A gyerekek éhesek. Kiveszed a húsdarabot, amelyet a kemencében sütöttél. Kísértés, hogy az érmét a helyszínen felszeletelje, hogy megnyugtassa az éhes farkast. Ellenáll a kísértésnek! Ha egy darab hús kijön a sütőből, hagyja pihenni. Az állási idő változó, 5 perc a kis daraboknál és 30 perc a nagy sülteknél. Ez a meleg nélküli pihenőidő lehetővé teszi a hús kikapcsolódását és levének újrafelosztását a szobában. Ezek a gyümölcslevek adják a húsnak ezt a nedves érzést a szájban. Ha forrón felszeleteli a húst, annak levei gyorsan kiszivárognak. A hús ezért szárazabb lesz a szájban. Az álló időt a hús belső hőmérsékletének néhány fokos emelkedése is kíséri.
A pihenés hatása a belső hőmérsékletre
Piros húsok
Amikor a hús főzés után megpihen, a belső hőmérséklet tovább emelkedik. A felszínen felhalmozódott hő fokozatosan melegíti a hús szívét. Például egy 2,5 cm vastag steak hőmérséklete 1 ° C-ról 3 ° C-ra emelkedik. A néhány kilogrammos hússült hőmérséklete 10 ° C-ról 14 ° C-ra emelkedhet.
Mi a veszély? Túlsült, kemény és száraz hús legyen. Hogyan lehet megoldani ezt a problémát? Egyszerűen vegye ki a húsdarabot a sütőből, amikor a belső hőmérséklet 6–8 ° C-kal alacsonyabb, mint a darabtípusra ajánlott hőmérséklet. Ha húst süt a sütőben alacsony hőmérsékleten (93 ° C (200 ° F) és 121 ° C (250 ° F)), akkor erre a trükköre már nincs szükség. Ezen a főzési hőmérsékleten a hús magja nagyon kevés hőmérsékletet növel.