A szupermarket savanyú káposztája meghalt! A savanyú káposzta még mindig egészséges A SAUER BOLDOGabbá teszi Önt
Egészséges, tele C-vitaminnal és jó emésztésre - a savanyú káposzta minderről és még sok másról ismert. Miután egy ideje megfeledkeztek róla, és "Öregek enni" névre bélyegezték, az erjesztett káposzta végül visszatért a német konyhák diadalmenetére. Amit viszont ott kapunk a szupermarketekből, annak szinte semmi köze ahhoz, amit nagyszüleink még mindig savanyú káposztának ismertek - és ami éppúgy hasznos az egészségre.
A savanyú káposzta, amelyet ma a szupermarketben dobozokban, poharakban és zacskókban kapunk, pasztőrözött, melegített és szó szerint elhalt - a savanyú káposztát olyan egészségessé tevő tápanyagok és vitaminok nélkül. Lehet, hogy sokkal jobb volt a múltban? A kérdés végére szeretnénk jutni. de egyik a másik után.
Természetes savanyú káposzta: Így készül!
A savanyú káposzta, amint azt Ön is tudja, a fehér káposzta erjesztésével (tejsavas erjesztéssel) készül. A természetesen tejsavbaktériumokban gazdag káposztát sós vízben több héten át légmentesen lezárt tartályban reszeljük és erjesztjük. Ez olyan környezetet teremt, amelyben csak a jó baktériumok (különösen a tejsavbaktériumok) képesek életben maradni, míg a patogén és káros baktériumok elpusztulnak.
A tejsavbaktériumok a probiotikumok közé tartoznak, amelyek hihetetlenül pozitív hatást gyakorolnak szervezetünkre. Emellett az erjedés során más vitaminok, enzimek és ásványi anyagok keletkeznek, amelyek a természetes savanyú káposztát igazi erőművé és energiaszolgáltatóvá teszik. Az erjesztési folyamat biztosítja azt is, hogy a meglévő szénhidrátok, ebben az esetben a cukor szerves savvá alakuljanak, ami sokkal könnyebben emészthetővé teszi a káposztát.
A savanyú káposzta eredeti formájában, amelyben nagyszüleink is készítették, az egyik legrégebbi és legegészségesebb házi gyógymód, amelyet betegségek és betegségek ellen alkalmaznak. A savanyú káposzta természetes fogyasztása esetén támogatja bélflóránkat, amelyben az immunrendszer 80 százaléka horgonyzott, és ezáltal tartósan pozitív hatással lehet egészségünkre, közérzetünkre és energiamérlegünkre. Számos mai életmódbetegség, például fejfájás vagy emésztési probléma a kiegyensúlyozatlan bélflóra miatt következik be - az erjesztett zöldségek segíthetnek egyensúlyba hozni őket.
A savanyú káposzta egészséges? A feldolgozás kérdése!
Mindezen hatékony egészségügyi előnyök azonban már nem vonatkoznak a savanyú káposztára, amelyet ma a szupermarketben találunk - még akkor is, ha az iparág teljesen más módon adja el nekünk. A szupermarketek polcairól származó hagyományos savanyú káposztát gyakran már nem erjesztik, inkább rossz minőségű ecettel, sőt gyakran cukorral pácolják, pasztőrözik és melegítik. Hogy ez pontosan mit jelent?
A pasztörizálás olyan folyamat, amelyet Louis Pasteur francia vegyész fejlesztett ki, hogy tartóssá tegye az ételt - valójában jó ötlet, hogy télen megőrizhesse az ételeket, de teljesen felesleges, sőt zöldségekkel káros. Mivel ehhez az ételt majdnem 100 ° C-ra melegítik. Ez elpusztítja azokat a káros mikroorganizmusokat, amelyek rothadáshoz és penészhez vezethetnek, de a hasznos tejsavbaktériumokat is, amelyek egészségünk szempontjából fontosak!
Az ipar legtöbb gyártója legalább kezdetben megindítja a tejsav fermentáció folyamatát, így a nyers káposzta ízében megváltozik és tejsav képződik. Az erjedési folyamat, amely savanyú káposztával több hétig vagy hónapig tart, általában néhány nap múlva leáll. Mert: A savanyú káposzta gyorsabban elkészül (időhatékonyság), kevesebb sót fogyaszt (költségmegtakarítás), és a káposzta nem ízli ezt a savanyúságot (manipuláció) - és természetesen ezt könnyebb eladni az ipar által kiképzett ízlelőbimbóinknak köszönhetően. Mivel a néhány nap nem vezet hosszú eltarthatósághoz, a savanyú káposztát utána is felmelegítik, hogy több évig megőrizzék.
A fehér káposztában található vitaminok és másodlagos növényi anyagok szintén nagyon érzékenyek a hőre, és a pasztőrözés során a minimumra csökkennek. Bár a tejsavbaktériumok által termelt tejsav melegítés után is jelen van, maguknak az élő baktériumoknak már nincs nyoma. A pasztörizálás önmagában eltávolítja az összes élő baktériumot és tápanyagot a valóban egészséges zöldségekből - de a tragédia nem áll meg itt.
Miért ízlik a savanyú káposzta úgy, ahogy ízlik?
Sok nagy, piacon domináló gyártó a savanyú káposztát sem hagyja természetes állapotban, hanem felesleges összetevőket, például cukrot vagy helyettesítőket, tartósítószereket, például hangyasavat vagy szorbinsavat és aszkorbinsavat ad a ma már szinte értéktelen gyógynövényhez. Így ízlik a legjobban, igaz?
Sajnos a legtöbb ízléstelen szánk igen. Mivel az élelmiszeripar születésétől fogva oktatja szájízünket és ízlelőbimbóinkat az összes kereskedelemben kapható termékkel, amely megtalálható a szupermarketben, és így feltételezi cukrot, szintetikus anyagokat, ízfokozókat és mesterséges ízeket - csodálatosan addiktívak.
Így történt, hogy idővel megszoktuk az iparilag feldolgozott savanyú káposztát, amely az adalékanyagok miatt édesebb, és a rövidebb erjedési idő miatt sokkal enyhébb és nem olyan savanyú, mint az eredeti, természetes savanyú káposzta. Szerencsére egyre több fogyasztó látja át ezt a taktikát, és úgy dönt, hogy rendszeresebben tér vissza a természetes ételekhez és alapanyagokhoz, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy újra meg kell szoknia az ízét.
Újra és újra elszomorít minket, ha felfedezzük társadalmunk élelmiszeripar általi manipulációjának új formáit. Különösen savanyú káposztával és más erjesztett termékekkel, ahogy el lehet képzelni, szinte megszakítja a szívünket. Évszázadokkal, akár évezredekkel ezelőtt őseink olyan folyamatokat fedeztek fel és fejlesztettek ki, amelyek egy egyszerű nyers káposztát abszolút szuperélessé varázsolnak - és ma azt gondoljuk, hogy a halálra hevített termékek ugyanolyan egészségügyi hatással vannak ránk, mint a természetes, eredeti változatok.
INGYENES fermentációs kúra maximális sikerrel!
finomabb erjesztett finomságok!
- 5 erjesztés lépésről lépésre a garantált siker érdekében!
- Érezd magad fittebbnek és energikusabbnak - mindössze 5 nap alatt!
- Támogatás a Facebook-csoportban!