A tányéron lévő gyermekeknek szánt étel - a csecsemő számára a tinédzser számára - FOCUS Online

A kezdetektől fogva megfelelő táplálkozás nemcsak a gyermekek egészséges növekedését teszi lehetővé, hanem később megakadályozhatja az elhízást, a cukorbetegséget, sőt a szív- és érrendszeri betegségeket is. Optimális vegyes étrend, amely jóízű, plusz a szülők példája képezi az alapot. De mi a helyzet a cukorral és a hússal, és vegetáriánus megvalósítható-e?

Minden hetedik gyermek túl kövér, a 2-es típusú cukorbetegség (felnőttkori cukorbetegség) már több mint 30 000 iskolás gyermeket érint Németországban - figyelmeztet a német Diabetes Aid. Ezek a számok ismertek. Ennek oka a helytelen étrend, általában a testmozgás hiányával kombinálva.

A gyermekkori egészségtelen táplálkozásnak nemcsak ezek a közvetlen, azonnali negatív következményei vannak, hanem más, közvetett következményekkel is, amelyek ugyanolyan drámaiak lehetnek - nevezetesen betegségek, mint a felnőttek. A helytelen táplálkozás tehát évtizedekkel később is hatással van.

Néhány példa:

Ha a tejfogak rosszak a cukorfogyasztás miatt, akkor a második fogak is, még akkor is, ha később elhagyják a cukrot és az optimális fogászati ellátás.
Aki tizenévesen folyamatosan böjtöl, annak fokozott a csontritkulás kockázata, a csontok gyakran törékenyek lesznek 40 éves korukra.
A túlsúlyos gyermekeknek később különösen gyakran alakul ki a cukorbetegség, de a magas vérnyomás, a szívroham és a stroke kockázata is növekszik. Mathilde Kersting elmagyarázza a hátteret: "Az étrend, a vér lipidtartalma és a cukoranyagcsere közötti kapcsolat jól ismert".

A megfelelő táplálkozás a gyermekek jövőbeli egészségének irányát is meghatározza

A Bochumi Egyetemi Klinika gyermektáplálkozási kutatási osztályának vezetője több mint 30 éve kutatja a gyermekétkeztetést. Ezen és más kutatócsoportok egyéb tanulmányai alapján a táplálkozási szakember kifejlesztette az optimalizált kevert ételt (OMK), amely a szülők számára mindennapi használatra alkalmas táplálkozási javaslatokat ad a gyermekek számára - két prospektusban, az egyik kifejezetten az első életév táplálkozási tervéhez, a másik pedig a gyermekek és serdülők táplálkozási ajánlásaival.

Ezeket a táplálkozási koncepciókat általában figyelembe veszik a táplálkozási tanácsadás során, és például a Német Gyermek- és Serdülőkori Társaság támogatja a táplálkozási tervet. "A kezdetektől fogva ésszerű étrend azért olyan fontos, mert óriási hatással van az egészséges növekedésre és a jólétre, és a későbbi években az egészségre is hatással lehet" - foglalja össze a professzor.

Csecsemőtáplálás - ezért olyan fontos az első év

"Tudjuk, hogy bizonyos anyagcsere-folyamatokat már a gyermekkor nagyon korai szakaszában befolyásol az anya egészségi állapota, de mindenekelőtt az étrend és a környezet az élet első évében" - magyarázza. A táplálkozási preferenciák és szokások alakítására ebben a korai életszakaszban is sor kerül a család részéről, vagyis a megtapasztalt példaképről.

Mit kell tudni a szülőknek: A példaképed dönti el, hogy a gyermek később egészségesen vagy kevésbé egészségesen fog-e étkezni

A szülők számára szóló legfontosabb ajánlás tehát már a kezdetektől fogva helyes: Figyeljenek az egészséges életmódra és egészségesen táplálkozzanak, mert a gyerekek ezt már kiskoruktól kezdve természetesnek élik meg. Ez már akkor érvényes, amikor a gyermek elkezdi felfedezni a környezetét: az első hónapokban már pontosan regisztrálja, mi történik körülötte, hogyan eszik együtt a család és idővel mit fogyasztanak.

Az anyatej sokoldalú

És mit kap először a baba? Természetesen az anyatej. "Az első hónapokban a gyermeknek semmi másra nincs szüksége, csak az anyatejre, és semmilyen további folyadékra" - állítja a táplálkozási szakember. Mivel az anyatej valóban felülmúlhatatlan, optimálisan kiegyensúlyozott a jó fejlődés érdekében. Nem csak tápanyagokat tartalmaz a megfelelő kombinációban, hanem egészséget elősegítő anyagokat is.

Ezek például bizonyos emészthetetlen szénhidrátok, az oligoszacharidok. Elősegítik az immunrendszer és a bél mikroflórájának kialakulását, mindkettő fontos a gyermek egészsége szempontjából - mind most, mind később. Az anyatej-helyettesítő élelmiszerekben megpróbálják utánozni ezeket az anyagokat. Ez azonban nehéz, és fontos folytatni az anyatej egészségre gyakorolt hatásainak jobb megértését - teszi hozzá a tudós.

A kiegészítő táplálék kezdetben rostanyag, beleértve a húst is

Az ötödik-hetedik hónaptól kezdve a legtöbb gyermek annyira fejlett, hogy az exkluzív tejetartalom kiegészíthető kiegészítő ételekkel is. A határok folyékonyak és egyéniek: "Ha a gyerekek érdeklődést mutatnak, hogy többet akarnak, mint a tejet, ha jól tudnak ülni és kanállal táplálkozhatnak, ezek mind arra utalnak, hogy kiegészítő ételekkel kezdhetik" a tudós a jeleket.

A zabkását kiegészítő táplálékként adják; három különböző étel van, amelyet csak fokozatosan vezetnek be:

Az első a zöldség-burgonya-hús zabkása
A második tej- és gabonakása
A harmadik gabona- és gyümölcspép

Kis mennyiségű zsírra is szükség van a zabkása során, a repceolaj különösen olcsó. A fontos tápanyagok, a fehérje, a szénhidrátok és a zsír mellett a kiegészítő ételeknek sok vasat kell tartalmazniuk, mert ebben a korban a vasigény különösen magas. "A húsban lévő vas különösen biológiailag elérhető" - hangsúlyozza Mathilde Kersting. Ezért a zöldség-burgonya-hús zabkása az első zabkása, amelyet kiegészítő ételként adnak.

Egyébként a húsipari tömeges ételek különösen népszerűek a német ajkú országokban. Más kultúrák jobban támaszkodnak a gabonára, de vasat adnak hozzá.

A zabkását ideálisan maga készíti el, akkor az ízek változatossága ennek megfelelően magas a változatos zöldségválasztéknak köszönhetően. Az üvegekben lévő, használatra kész kását speciálisan előkészítették, így hosszabb ideig tarthatók, és könnyen kezelhetők is.

Vegetáriánus vagy vegán a babának?

Néhány szülő ekkor úgy dönt, hogy hús nélkül neveli gyermekét. Ez természetesen az Ön személyes döntése. Mint kifejtettük, a hús kiváló minőségű vas miatt fontos a gyermek fejlődésében. Tehát meg kell találni egy helyettesítőt, például a teljes kiőrlésű gabonát, például a zabpehelyeket a zabkásában, és hozzá kell adnia egy C-vitamin-forrást, például gyümölcspürét vagy gyümölcslevet. "Akkor a szervezet jobban felhasználhatja a zabpehelyből származó vasat, és C-vitamin forrásokat és vas-tartalmú ételeket kell adni ugyanabban az étkezés során" - hangsúlyozza a szakember.

A megfelelő bizottságok és szakértők nem tanácsolják a gyermekek vegán táplálkozását. A tudós elmagyarázza, hogy ez a táplálkozási forma ki van zárva az étrendből, hasonlóan egy anyagcsere-beteg gyermek étrendjéhez, aki nem tolerál bizonyos ételeket, ezért kerülnie kell ezeket. Ezek a gyermekek azonban mindig orvosi ellátásban vannak. Ha vegán táplálkozni szeretne gyermekével, a legjobb, ha ezt táplálkozási és gyermekorvos irányításával próbálja ki.

De mi történik a zabkása után? Amellett, hogy pépet etetnek, sok gyermek már érdeklődést mutat szülei étele iránt. Ezután megfelelő puha ételeket biztosíthatnak számukra, amelyek segítségével segíthetnek maguknak az „ujjlenyomatban”. Az első életév vége felé a gyermek fokozatosan egyre többet eszik a családi étkezésből, mivel az új fogak lehetővé teszik.

Kerülje a cukrot és a sót az első évben, ha lehetséges

Ebben az összefüggésben sok szülő kíváncsi arra, hogy a cukor, a só és a fűszerek egy évig tartó tabuk-e a kisgyermekek számára. "A legjobb, ha nem adunk cukrot és sót, a gyógynövényeket kis mennyiségben lehet felhasználni" - javasolja a szakember. Mivel a gyerekeknek sokféle ízlést kell tapasztalniuk, hogy ízlésük jól fejlődhessen.

Ha lehetséges, a szülőknek minél tovább kerülniük kell a hozzáadott cukrot. A gyakorlatban azonban ez egyedül a testvérek esetében általában nem lehetséges sokáig. De akkor kérjük, adjon minél kevesebb édességet, elég legyen egy süti vagy egy darab csokoládé. Ugyanez vonatkozik a sóra is: "Ha a gyermek fokozatosan részt vesz a családi vacsorán, automatikusan sózott ételt fogyaszt - ha a szülők egészségesen étkeznek, akkor a kevés só nem jelent problémát."

A kicsiknek jódra is szükségük van

Fontos tipp a só témájú szakértőtől: Jódozott étkezési sót javasol, mert itt előírják a jódtartalmat, amely egy természetes terméktől, például a tengeri sótól függően változhat. A jódozott konyhasó tartalma úgy van kialakítva, hogy a test még a kímélő sók mellett is elegendő jóddal legyen ellátva.

Tehát a jódozott konyhasót nem csak a háztartásban szabad felhasználni, hanem a kész ételeknek is, ha tartalmaznak sót, ideális esetben ebben a formában kell lenniük. Egyébként a kenyér jó jódforrás, ha jódozott sóval sütik. A késztermékek esetében ez látható az összetevők listáján, friss termékek esetében a legjobb megkérdezni a péktől, hogy jódozott sót használ-e.

Mit isznak a csecsemők és a kisgyermekek

Amíg a csecsemő teljesen szoptat, nincs szükség további folyadékok fogyasztására. Csak a kiegészítő táplálékkal együtt, amikor mindhárom zabkását adják, további ivásra van szükség, mert az étel szilárdabbá válik.

Ezután sok szülő édesítetlen gyógyteát készít. De a víz könnyebb italként. A csapvíz ajánlott csecsemők számára Németország nagy részén. Átlagosan egy csésze naponta elegendő a csecsemők számára az első életév vége felé - mondja a táplálkozási szakember.

Gyermekek és serdülők táplálkozása - három szabály elegendő

Ahogy felnő, a kalóriaigénye nő (lásd a táblázatot). De a gyermekek és serdülők számára az optimalizált vegyes étrendhez szükséges tápanyagok alapvetően megegyeznek a csecsemőkéval. Még a rostokat is, amelyek az egészséges étrend részét képezik, és amelyeket a gyerekek gyümölcsökkel, zöldségekkel és teljes kiőrlésű termékekkel fogyasztanak, már meg is kapták a kicsik a kiegészítő étellel.

Az OMC három fő üzenete a gyermekek és serdülők étlapjával kapcsolatban:

1. Egyél sok italt és növényi ételt, azaz igyál vizet, valamint zöldségeket, nyers zöldségeket, gyümölcsöket, kenyeret, gabonapelyheket, burgonyát, tésztát, rizst és hüvelyeseket (zöld terület).

2. Közepesen állati eredetű élelmiszerek, azaz tej, hús, hal és tojás (sárga terület).

3. Ritkán zsír- és cukortartalmú ételek, azaz édességek, sütemények, édes italok (vörös terület).

A borostyánsárga színekből nagyon könnyen kiderül, mely élelmiszerekhez lehet hozzáférni, melyek korlátozottak és melyek fékezést igényelnek. Tilalmak nincsenek megadva, csak ajánlások. Ez az egyszerű felosztás felhasználható az egészséges főzéshez - a legjobb, ha a gyerekek kezdettől fogva segítenek és főznek velük, később pedig maguk. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a gyerekek különösen szeretnek enni, amit maguk készítettek

Édesség - nélküle aligha lehetséges, ha túl sok lesz

De minél idősebbek a gyerekek, annál nehezebb megtartani a megfelelő szintet. Teljesen természetes, hogy (nemcsak) a gyerekek minden nap szeretnének valami édeset. Egy adag normális - magyarázza a táplálkozási szakember. Ez például egy szelet kenyér dió nugát kenettel és csokoládéval.

A limonádét azonban cukorkának is tekintik, ezért csak néha szabad inni. Sokan aztán cukormentes édes italokhoz folyamodnak, mert nincsenek kalóriájuk, és nem károsítják a fogukat. Ezek azonban nem jelentenek megoldást, nem mozdítják elő az ízek változatosságát, "az édes maradványok előnyben részesítését" - figyelmeztet Mathilde Kersting. Ezek az italok ideiglenes megoldást jelenthetnek az elhízott gyermekek számára, mivel ezeknek a gyermekeknek csökkenteniük kell a kalóriákat és gyorsan fogyniuk kell.

Hatástalanítsa a gyorsétteremhez és a készételekhez szükséges egészségügyi csapdákat

A gyorsétteremből vagy a fagyasztóból származó krumplit, hamburgert, bratwurstot és pizzát szintén kevésbé egészségesnek tekintik. Ily módon sok gyermek és serdülő ebédidőben biztosítja az étkezést - és fennáll annak a veszélye, hogy túlsúlyosak és anyagcsere-problémái vannak. "Itt mindenekelőtt az egész napos iskoláknak fel kell kínálniuk az egészséges ebédmenüt" - magyarázza. A fiatalok azonban már nem használnák az ilyen ajánlatokat, mert inkább saját döntéseket hoznának.

"Nem kritizálnám őt" - tanácsolja a szakértő. Ami tetszik, megvásárolható, de a szülőknek továbbra is egészséges ételeket kell kínálniuk otthon. Talán még az is lehetséges, hogy a fiatalok, amikor szendvicset vásárolnak, gondoskodnak arról, hogy rengeteg paradicsom és uborka legyen velük, vagy időnként vásárolnak egy salátát.

Az otthoni kész pizzához egészséges köretként a „zöld cuccot” ajánlja, azaz egy tál paradicsomszeleteket, paprikacsíkokat, sárgarépaszeleteket - nem mindig kell egyből elkészített salátának lennie. Így a magas kalóriatartalmú ételek némileg ellensúlyozhatók.

Amikor a lányok pubertáskor abbahagyják a húsevést

Nem gyorsétterem és készételek, de ebben a korosztályban egy teljesen más kockázat magában hordozza a vegetáriánus étrend vágyát. Ez különösen azokat a fiatal lányokat érinti, akik az állatjóléttel és az éghajlat védelmével kapcsolatos aggályok miatt nem hajlandók a húst megtagadni. Ez érthető, "de kissé kritikus ezen a ponton, mert különösen ebben a korban, a menstruáció kezdetével a vasigény különösen magas" - figyelmeztet a szakember.

A szülőknek nem szabad ragaszkodniuk a húsevéshez

A vashiánynak tehát két kockázati csoportja van a gyermek fejlődésében - először a kisgyermekek félévtől három évig, amelyet zöldség-krumpli-hús zabkása, majd apró húsételek orvosolnak, később pedig a női serdülők. Számukra a húsevés nem kockázatos. De itt is van értelme - mint a gyorsétteremnél is - nem a lányt lebeszélni a hozzáállásáról, hanem arra nevelni, hogy tudatosabban táplálkozzon.

Intelligens kompenzáció hús nélkül

Ez azt jelenti: Egyél több teljes kiőrlésű terméket (vasszállító), és keverd össze őket C-vitaminnal, azaz egy teljes kiőrlésű kenyérrel, friss paprikával és paradicsommal vagy egy pohár narancslével, müzlivel, zabpelyhekkel, friss szezonális gyümölcsökkel, vagy egy teljes kiőrlésű rakottal, brokkolival. A kevésbé könnyen hozzáférhető növényi vasat a szervezet jobban felhasználhatja a C-vitamin segítségével.

Az egészséges táplálkozás azt is jelenti: telefon kikapcsolása evés közben!

A gyermekek és serdülők egészséges táplálkozásának nagyon fontos szempontja az étkezési magatartás is. Ez azt jelenti: okostelefon és tablet kikapcsol étkezés közben. "Fontos, hogy együtt étkezzünk, megbecsüljük és élvezzük az ételt, teljes mértékben rá koncentráljunk és lassan rágjuk, mert különben nagy a túlevés veszélye" - figyelmeztet Mathilde Kersting. Az elhízás és a kapcsolódó egészségügyi kockázatok megelőzése ezért magában foglalja a helyes étkezési magatartást is.

Asztal:

Csecsemők, gyermekek és serdülők, első számú lányok, második fiúk kalóriaigénye (kcal/nap)

0 és 1 év között növekvő 650 - 1000