A táplálkozás értéke - Receptek A-tól Z-ig
Az étel kétségtelenül az a szokás, amely leginkább befolyásolja az emberek egészségét. Nem hiába az étkezési szokás az, amely életünk során a legfenntartottabban ismétlődik. Dr. Osler, a neves kanadai orvos elmondta, hogy a fertőzések és balesetek kivételével az összes betegség 90% -a szorosan összefügg az étrenddel.
"Egyél kevesebbet, Sancho barátom, és még kevesebbet ebédelj, mert a gyomor az egészség és az élet laboratóriuma." (Don Quijote, Miguel de Cervantes)
A táplálkozás önkéntes és tudatos folyamat, ezért oktatható. Ez az egyén szabad döntésétől függ. Ezért az egészségesebb étkezési szokások betartása mély meggyőződést igényel.
A táplálkozás viszont akaratlan és öntudatlan. Magában foglalja mindazokat a folyamatokat és átalakulásokat, amelyeken az étel a szervezetben teljes asszimilációjukig megy keresztül. Normális körülmények között, ha nincs kóros folyamat, a jó étrend jó táplálkozást eredményez.
Az elmúlt évtizedekben a táplálkozási szakemberek az élelmiszer három alapvető aspektusával foglalkoztak:
Élelmiszer-higiénia
A higiénia tehát olyan kórokozók hiánya, amelyek fertőző betegségeket okozhatnak a fogyasztók számára, és ez a táplálkozási szakértők és az egészségügyi hatóságok prioritása. Sal-monelosis, egy különösen súlyos gasztroenteritis, amelyet a Salmonella faj baktériumai okoznak; a Clos-tiridium butulinum mikroorganizmus által előállított megváltoztatott kannák fogyasztása által okozott mérgezés, valamint a staphylococcusokkal szennyezett ételek okozta gasztroenteritis továbbra is egészségügyi problémákat vet fel más betegségekkel együtt.
Annak ellenére, hogy a méreganyagok ma elrontott étel révén termelődnek, pontosan tudjuk, mi okozza ezeket a fertőzéseket, és hogyan tudjuk ezeket elkerülni.
Az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos jelenlegi ismeretek fényében még mindig nem tudjuk meghatározni, hogy a kórokozóktól és méreganyagoktól mentes ételek is alkalmasak-e fogyasztásra. Az élelmiszer-higiénia nélkülözhetetlen, de nem elégséges a minőségük meghatározásához. Ma már tudjuk, hogy még akkor is, ha egy húsdarab vagy egy tojás mikroorganizmusoktól mentes, ez nem jelenti azt, hogy azok számára is javallottak, akiknek kontrollálniuk kell a koleszterinszintjüket.
kalória
Az évekkel ezelőtt megjelent táplálkozási tankönyvekben a hangsúly főként a napi bevitt kalóriák összmennyiségén volt. A megfelelő étrendnek - akkor azt mondták - elegendő kalóriát kell tartalmaznia az aco-hoz-
könnyen elpusztulnak az anyagcsere igényei. Érthető, hogy ez az élelmiszerhiány idején történt, mint sajnos a harmadik világban. Jelenleg azonban a nyugati országokban a felmerülő probléma inkább a kalóriatöbblet, mint a hiánya.
Az étrend minősége és értéke nemcsak az általunk biztosított összes kalória, hanem az azt alkotó ételek alapján is mérhető. Nem a mennyiség, hanem a minőség kérdése. Például:
• A finomított szénhidrátok (például liszt vagy fehér rizs) gyakorlatilag ugyanazt a kalóriát tartalmazzák, mint a teljes kiőrlésű gabonák, de tápértékük alacsonyabb.
• A fehér cukor gyakorlatilag ugyanolyan kalóriát tartalmaz, mint a sötét cukor vagy a méz, de nagyon kevés benne a vitamin és ásványi anyag, ezért alkalmatlan a bőséges rendszeres fogyasztásra.
• A sovány hús és a szója hasonló mennyiségű kalóriát biztosít, és az egészséges táplálkozáshoz való fogyasztásuk teljesen más.
fehérjék
Ma is vannak olyan szakemberek (egyre kevesebb), akik után ahhoz, hogy az étrend táplálkozási szempontból helyes legyen, nagy mennyiségű fehérjét kell tartalmaznia, és főleg ahhoz, hogy a leginkább többnyire állati eredetű. Azonban a fehérje mennyisége, amelyet naponta ajánlunk bevenni, az elmúlt tíz évben csökken. Legkésőbb húsz-harminc évvel ezelőtt azt ajánlották, hogy a felnőttek legalább egy gramm fehérjét fogyasszanak testtömeg-kilogrammonként. Sokan voltak, akik napi 1,2–1,5 gramm fehérjét kínáltak kilogrammonként. Jelenleg a WHO táplálkozási vizsgálati csoportjának hírlevelében azt írják, hogy napi 0,75 gramm fehérje testtömeg-kilogrammonként elegendő mennyiség egy felnőtt számára.