A táplálkozás újragondolása rágási és nyelési rendellenességek miatt idősek otthonában - Seniorenheim-Magazin
Olvasási idő: 3 perc
Újragondolás - táplálkozás rágási és nyelési rendellenességekért az idősek otthonában
A fekvőbeteg-ellátó intézményekben lakók körülbelül 20% -a szenved rágási problémáktól [1]. 55 éves kortól a nyelési rendellenességek előfordulása 16-22% körül mozog [2]. Általában a rágási és nyelési rendellenességeket ugyanazoknak tekintik, és az érintettek főleg pépes és pürésített ételeket kapnak. Ez az élelmiszer-ajánlat nem elégíti ki az energia- és tápanyagtartalom-igényeket, nem túl étvágygerjesztő, gyakran nem szükséges, és sok esetben hozzájárul az ételek elutasításához. Ennek eredményeként az alultápláltság gyorsan kialakul. A pépes, pürésített ételek all-inclusive kínálata ezért nem naprakész.
Rágási vagy nyelési rendellenesség van?
Fotó: apetito AG
Pürésített ételek, amelyeket szitán vezetnek át. Ezek az edények homogének, csomók és rostok mentesek. Az átadott étel nem fedezi az igényeket, kiegyensúlyozott kiegészítő vagy tubusos etetés szükséges. 2. SZINT: Tisztított étel
Pépes ételek, amelyeket turmixgéppel pürésítenek. Az étrend rostmentes. Az energia- és tápanyagellátás biztosítása érdekében ajánlott ivó ételt vagy étrend-kiegészítőt használni. 3. SZINT: Részben pürésített étel
Nehezen lenyelhető ételeket, például húst és halat pürésítve kínálnak. Előnyösek a puha ételek, amelyeket nyelvvel lehet pépesíteni, például burgonya, tészta, kenyér, zöldség, kompót. 4. SZINT: Az étrend lágy, nem pürésített
Ha csak csekély problémák vannak a rágással és a nyeléssel, az érintett személy többnyire normálisan étkezhet. Lágy ételek alkalmasak, például rizs helyett burgonya, ananász helyett banán, sült marhahús helyett húsgombóc.
Szükség lehet a folyadékok sűrítésére is. A folyadékokat nehéz ellenőrizni a szájban, és gyorsan nyeléshez vezetnek, még akkor is, ha a negyedik szintet már elérték.
Ajánlás az idősek otthonában történő megvalósításra
A konzisztencia szintjét az orvossal és a logopédussal kell meghatározni. Annak érdekében, hogy az érintett személy megkapja a megfelelő ételkonzisztenciát, ajánlatos az étrend típusát feljegyezni az étkezési kártyára. Az egyes szintekre vonatkozó egységesített ételválasztási lista megkönnyíti az ápolók és a konyhai személyzet ételválasztását. A megtisztított és leszűrt ételeket házon belül elkészíthetik, vagy kiskereskedőktől vásárolhatják kényelmi termékként. A formák és a zacskók segítségével az ételek vonzó és étvágygerjesztő módon készíthetők el, ami növeli az elfogadottakat az érintettek körében. A konzisztencia szintjét rendszeresen hozzá kell igazítani a rágás és nyelés képességéhez, így az ételek palettája változatosabb, és egy kis életminőség helyreáll.
Különleges végzettségű dietetikus
geriátriai és enterális táplálkozási terápiára
1] ErnSTES tanulmány: Heseker H, Stehle P: Idősek táplálkozása fekvőbeteg-ellátó intézményekben. In: Német Táplálkozástársaság (szerk.): Táplálkozási jelentés 2008. Bonn (2008) 157-200
2] Német Neurotraumatológiai és Klinikai Neuropszichológiai Társaság, 2003. évi irányelvek
3] DGE "A fekvőbeteg-kórházak vendéglátásának minőségi színvonala"