A táplálkozáshoz és az étkezéshez kapcsolódó szakmák
bevezetés
Az élelmiszer-vegyészek ma már jobb hírnevet szereznek a nyilvánosság körében. Sokáig fennmaradt az előítélet, miszerint az élelmiszer-vegyészek voltak a méregfőzők, akik új ételeket hoznak a fogyasztóknak a hulladékból - semmi sem lehet nagyobb baj. Ennek az esszének a célja az élelmiszergyártással kapcsolatos szakmák, azok elemzésének és a fogyasztókra gyakorolt következményeinek rövid bemutatása. A hangsúly a felelős pozíciót betöltő munkákon van. Tehát nincsenek élelmiszer-ellenőrök, rendőrök és gyári munkások. Ezen kívül vannak más érdekes és változatos munkaterületek, amelyeket többnyire elfelejtettek (és még nem soroltam fel mindet).
Az olvasó azonban csodálkozni fog, hogy hány különféle szakma kapcsolódik a táplálkozáshoz és a számos ételhez. Mert ha az ételre és a munkára gondolsz, akkor először a szakács vagy a különféle élelmiszer-eladók jutnak eszedbe. Azonban éppen ezekben a szakmákban nem nagyon fejlett az ismeret, amely megmutatkozhat a szakácsoktól származó ételek összetételében, valamint az eladók információiban a heti piacon (a diszkontról nem is beszélve). Sok importőrnek, akik egy lépéssel közelebb kerülnek a gyártáshoz, és mivel "disztribútoroknak" valójában ismerniük kell az utat (a törvény szerint legalább be kell jelölniük az árut), fogalmuk sincs. Azokra koncentráltam, akiknek teljes munkaidőben kell ellátniuk az élelmiszer-ellenőrzést és -értékelést, és nem csak mintákat kell venniük, vagy elsősorban a higiéniai körülményeket kell ellenőrizniük.
Befejezésül kitekintünk arra, hogyan működik az ételellenőrzés, és mit kell tennie, ha úgy gondolja, hogy egy étel nem megfelelő.
Az ételvegyész
Ahogy a neve is mutatja, az élelmiszer vegyész vegyész, aki étellel foglalkozik. De nemcsak azért, mert ismernie kell a vizet (ivóvizet és szennyvizet), a kozmetikumokat és a fogyasztási cikkeket, mindenekelőtt az élelmiszerrel érintkező dolgokat, például a csomagolást, hanem a ruházatot és a játékokat is. Az élelmiszer-vegyész elemzéssel, azaz az ételek összetételével és összetételük meghatározásának módszereivel foglalkozik. Nem épít új ételeket bármilyen keverékből. Analitikai tudása miatt az élelmiszer analitikai laboratóriumokban is elhelyezkedik, ha nem talál munkát vegyészként.
Az elemzési ismeretek mellett az élelmiszer-vegyésznek más ismeretekre is szüksége van, például arra, hogy mi legyen az ételben, és mindenekelőtt a jogi ismeretekre, mert az élelmiszer-vegyésznek esküdt szakértőként kell segítenie a bíróságot a jogsértések értékelésében. Ez magában foglalja a táplálkozás ismeretét, hogy megcáfolja a gyártók fantázia állításait, a mikrobiológia, az élelmiszer-technológia és a botanika ismereteit. Az itt bemutatott összes szakma közül az élelmiszer-vegyész rendelkezik a legszélesebb körű ismeretekkel.
Sajnos a vállalatokban egyre kevesebb az élelmiszer-vegyész, ezért egyre több illegális reklámmal és az LMBG megsértésével is foglalkozunk. Mivel azonban az állam is kevesebb alkalmazottat alkalmaz, a jogsértéseket nem mindig büntetik.
Az élelmiszer-technológus
A közvélemény szeret beszélni az "élelmiszer-kémia" -ról, és hibáztatja az élelmiszer-vegyészt, amikor olyan ételeket talál, amelyek szerintük nem olyanok, mint amilyennek gondolják őket (tele adalékokkal, értékes összetevőket pótolnak más ételekkel). De a termékfejlesztők a felelősek, közülük nem kevés élelmiszer-technológus. Szakácsokat vagy más ételeket ismerő embereket is találhat a termékfejlesztők között. Végül a technológusnak meg kell próbálnia a terméket tömegtermelésbe hozni anélkül, hogy túl sokat veszítene az ízéből és az állagából. Az élelmiszer-technológusnak arról is gondoskodnia kell, hogy a vitaminok és az étel egyéb finom összetevői megmaradjanak.
Míg az élelmiszer-vegyész gyakran törvényi korlátozásokkal és a törvényektől való mentességgel küzd, amelyeket a jogi osztályoknak teljes mértékben ki kell aknázniuk, az élelmiszer-technológusnak az árnyomással vagy a vállalati profit maximalizálásával kell megküzdenie, és megoldásokat kell keresnie a termék minél olcsóbbá tételéhez. termelni.
A technológust ezért szívesen látják az iparban, mert költségeket takarít meg vagy pénzt hoz be az új kreatív termékek révén, míg az élelmiszer-vegyészek szívesen spórolnak a felügyeleti szervnél. Ennek eredményeként feleslegesen magas számú adalékanyagot tartalmazó étel jön létre. Jogilag rendben lévő ténynek azonban nem kell lennie. A „Mi van benne” oldal remek példákat mutat be itt. Ennek a szakmának a karrierlehetőségei tehát lényegesen jobbak, mint az élelmiszer-vegyész számára.
Táplálkozási szakemberek
Valójában az ételnek a táplálkozást is szolgálnia kell, és olyan összetételűnek kell lennie, hogy igazolja ezt a célt. De csak néhány vállalat engedheti meg magának a táplálkozási szakembereket. Bemutatják tudásukat az emberi táplálkozásról, a biokémiáról és az orvostudományról, különösen a kórházakban és az idősek otthonában történő étrend összeállításakor vagy tanácsadás során (iskolák, állami tanácsadó központok). Egy Цkotrofológusnak (ez a szakkifejezés) több gyökere van az orvostudományban. Tehát jobban foglalkoztatja az emberek megfelelő táplálása, különösen, ha étrenddel összefüggő betegségeik vannak. Ez magában foglalja az étel összetevőinek ismeretét is, de nem olyan mély, mint az élelmiszer vegyészé. A technológia alapvető ismerete is része a képzésnek, pl. A vitaminok veszteségének felmérésére. Az alacsony kereslet miatt a munkalehetőségek nem olyan jók, mint amennyit a munka megérdemel.
Állatorvosok és mikrobiológusok
Két szakterület különbözik a szokásos élelmiszer-ellenőrzéstől: Az állatorvosok felelősek a hús ellenőrzéséért, és az élelmiszer-vegyészekkel együtt értékelik a húskészítményeket is. A mikrobiológusok felelősek mindenért, ami a mikrobákkal kapcsolatos, például a kórokozók kimutatásáért a vízben és az ételekben. Ma minden integrált nyomozó ügynökségnek vannak olyan részlegei, ahol orvosok, állatorvosok és mikrobiológusok egészítik ki a vegyészek szakértelmét. Az orvosokkal és az állatorvosokkal csak kis hányadot bíznak meg az élelmiszerekkel, ez a tanulmányokra is vonatkozik (bár az étkezési kémia ismerete nagyon hasznos lenne, különösen az orvosok számára a sok diétával összefüggő betegség esetén). Mikrobiológusok is megtalálhatók az iparban, ahol rendszeresen vizsgálják a romlandó ételeket fertőzés céljából, de független vizsgálati laboratóriumokban is.
Orvosok és ügyvédek
Nos, mi közük van az ételhez? Most az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségekkel küzdő emberek többsége orvoshoz fordul. Általában azonban hiányzik a speciális képzés. Az állami egészségügyi hatóságok orvosait is felhívják, ha ennél súlyosabb mikrobiális mérgezés fordul elő étellel.
Az ügyvédek különösen népszerűek - tanácsot adnak a vállalatoknak (vagy állandóan a nagyvállalatok jogi osztályaiban dolgoznak), hogyan lehet megkerülni az LMBG előírásait. Az ételvegyész ilyennel találkozik a bíróságon, majd arra kérik, hogy magyarázza el a tényeket úgy, hogy ez az embercsoport is megértse őket. Az ételekkel, szlogenekkel, bemutatókkal stb. Kapcsolatos számtalan reklám, különösen a Nestle-hez hasonló nagyvállalatok termékei, ma nem ügyvédek nélkül készülnek, akik nemcsak nagyon jól ismerik a törvényeket, hanem minden bírósági döntést is megemlítenek arról, hogy mit szabad vagy sem. Még a szövetségi kormány portáljai sem tehetnek erről a fogyasztói megtévesztésről.
Itt van egy példa, ahol túlzásba esett az illegális reklámüzenetekkel.
Hogyan működik az élelmiszer-ellenőrzés?
Bár vannak országspecifikus különbségek (az ellenőrzés a szövetségi államok felelőssége), három pillér van:
- Helyszíni élelmiszer-ellenőrzés: Az élelmiszer-felügyelők vagy a gazdasági ellenőrzési szolgálat mintákat vesz és vállalati túrákat tart, amelyek közül az utolsó részben szakembereknél van. A szövetségi államtól függően élelmiszer-felügyelőként az élelmiszeriparban legálisan képzett személyeket vagy az élelmiszer-technológiában és kémia területén képzett rendőröket alkalmazzák.
- A szakorvosok (vegyészek, állatorvosok, mikrobiológusok) általi vizsgálata a vizsgálóirodákban: a jogsértés megállapítása és szakértői vélemény elkészítése jogi ajánlással. A keresztmintákat független laboratóriumok vizsgálhatják.
- A bíróság: Itt a szakember (ek) szakértőként megjelennek, hogy támogassák a bíróságot az ítélethozatalban. Az alperes keresztellenőrzést kérhet.
Mit tegyek, ha egy étel nem stimmel?
- Először: Ellenőrizze a mintát: Ne egyen az ételt, hanem megfelelően tárolja, hűtse le vagy fagyassza le.
- Másodszor, menjen a rendőrségre, és jelezze. Ne vigye magával az élelmiszereket, mert a legtöbb rendőrnek meg kell találnia, mit kezdjen vele. Az ételt felveszik és vizsgálatra küldik, egyúttal egy második összehasonlító mintát vesznek a gyártótól/eladótól.
- Harmadszor: tegyen állításokat a lehető legpontosabban, magyarázza el a körülményeket.
Még akkor is, ha az esetek többsége negatívan fejeződik be ellenőrzéskor, mivel számos ételintolerancia, érzékeny gyomor stb. Van, a monitorozás a lakosság részvételétől is függ!
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.