A táplálkozási hallgató tanítja a „zöld” főzés művészetét - megfigyelő
A táplálkozási hallgató a „zöld” főzés művészetét tanítja
Étkezési szokásaink nagyobb terhet rónak a klímára, mint az autóvezetés vagy a fűtés. De a jól táplálkozás és egyúttal a klímabarát táplálkozás nem ellentmondásban van - amint azt Judith Ellens zürichi ETH hallgató „Eaternity” projektje is mutatja.
Ami az éghajlat védelmét illeti, elsősorban a vezetésre, az életre vagy a repülésre, az energiatakarékos lámpákra vagy az öko-autókra gondolunk. De nem szerepel a bevásárló listánkon. Étrendünk a fogyasztással kapcsolatos üvegházhatásúgáz-kibocsátások körülbelül egyharmadát okozza - még a forgalom, valamint az élet- és szabadidős magatartás előtt (lásd a következő infografikát).
Az élelmiszer-ágazat gyenge teljesítménye összefügg a mezőgazdaság előállításával. Az Élelmezési Világszervezet szerint egyedül az állattenyésztés járul hozzá jobban a globális felmelegedéshez, mint a globális szállítás. A téma robbanékonyságát elismerték, Svájcban is. A szövetségi kormány jelenleg klímastratégiát dolgoz ki - miután „a táplálkozás klímaváltozásban betöltött szerepét hosszú ideje alábecsülik” - mondja Paul Filliger a Szövetségi Környezetvédelmi Hivatalból (Bafu).
Fogyasztás: a CO2-meghajtók
Az élelmiszer, a lakhatás és a forgalom befolyásolja a legnagyobb mértékben az éghajlatot (a kibocsátások aránya százalékban):
Forrás: Eaternity; Infographic: megfigyelő/nid
Nagy a CO2-megtakarítás lehetősége
Új tanulmányok azt mutatják, hogy a klímabarát étkezés hatékony módszer lenne a globális felmelegedés lassítására. A Bafu szakértői úgy becsülik, hogy az élelmiszerek szén-dioxid-csökkentési potenciálja fél tonna/fő évente - lényegesen nagyobb, mint a légi utazások esetén, ami csak évi 0,3 tonna CO2-t okoz személyenként. Judith Ellens, az ETH Zürich környezettudományának hallgatója úgy gondolja, hogy van elég ok a cselekvésre. Miután 2008 novemberében első díjat nyert egy ETH-műhelyen a CO2-csökkentett étrend ötletével, megalapította az „Eaternity” projektet, amelynek célja bemutatni, hogy az étlap kiválasztásával hogyan lehet csökkenteni ökológiai lábnyomát.
Annak meghatározása azonban, hogy az élelmiszer mennyire káros az éghajlatra, nem könnyű. Az életciklus-értékelések bonyolult számításokon alapulnak, amelyek minden lépést tartalmaznak - a gyártástól a szállításon át a termék értékesítéséig. Ilyen mérleg már létezik az egyes élelmiszerek esetében; Ezek azonban nem elegendőek a környezettudatos fogyasztók döntéseinek meghozatalához. "A cél az átláthatóság növelése lenne az élelmiszerek számára, egységes, könnyen érthető éghajlati címkével" - mondja Josianne Walpen a Fogyasztóvédelmi Alapítványtól.
Az EU nyomást gyakorol
2008-ban a Nemzeti Tanács elutasította egy ilyen CO2-címke bevezetését. Az EU-ban viszont kérdés az élelmiszer-termelés fenntarthatósága: 2011-ig egy szakértői bizottság kidolgozza az élelmiszerek és italok éghajlati lábnyomának kiszámítására szolgáló módszert. Svédország úttörő szerepet játszik: Európában elsőként vezette be az éghajlati címkézést. A svéd szupermarketek zabpehely csomagjain nemrég ragadt fel a "0,8 kilogramm szén-dioxid/zabpehely kilogramm" felirat.
Judith Ellens hasonló utat járt be: Olyan menüket hozott létre, amelyek megérdemlik a „különösen klímabarát” címet: Az ETH Zürichben folytatott kampány részeként az egyetemi campus fizikai étterme hallgatói három hétig 65 százalékos menüt választhattak a hagyományos húsételhez képest. Megtakarítja a CO2-t - annyit, amennyit egy laptop termel 122 óra futási idő alatt.
Körülbelül 370 ember választotta naponta a „zöld” ételt - az étlap-kampány összesen 1,1 tonna CO2-egyenértéket spórolt meg. Az eredmény még javítható is: Az Ellens körüli kutatócsoport számításai szerint heti öt tonna CO2-megtakarítás lehetséges.
Az 570 kérdőív kiértékelése, amely szerint a válaszadók többsége (91 százalék) azt szeretné, ha az Eaternity menü az integrált részévé válna az egyetemi menzák kínálatának, azt mutatja, hogy a klímabarát ételek kielégítik a hallgatói igényeket.
Az anyaságnak iskolába kellene járnia
Judith Ellen projektje éppen most kapta meg a Prix Nature, a svájci fenntarthatósági díj díját. A siker arra ösztönözte, hogy üzenetét tegye a tudományos világon túlra és a társadalomba. "Reméljük, hogy ötletünket a lehető legtöbb étkezde, vendéglátó egység és étterem fogja elfogadni" - mondja Ellens. Támogatja David Müller, az ETH fenntarthatóságáért felelős tagja: "Ez egy úttörő szellemű mozgalom, amelyben mindenki részt vehet."
Annak érdekében, hogy mindenki az Eaternity javaslatai szerint otthon főzhessen, a környezettudósok konkrét receptjavaslatokat is kidolgoznak, amelyeket havonta tesznek közzé az interneten. Észrevehető, hogy az éghajlatra optimalizált menük nem tartalmaznak húst. Mivel az állati termékek gyártása akár 150-szer több kibocsátást okoz, mint a gyümölcs- és zöldségtermesztés, és több erőforrást használ fel. "Egy olyan területen, ahol egy kilogramm marhahúst dobnak le, 105 kg paradicsomot vagy 130 kg burgonyát lehet termelni" - mondja Ellens.
Éves átlagban az ovo-lakto-vegetáriánus étrend (hús nélkül, de tejtermékekkel együtt) fele kevesebb üvegházhatású gázt okoz. Nem szükséges azonban teljesen lemondani a húsról, ahogy Lord Nicholas Herbert Stern brit közgazdász a "Times" -nak nevezte. Ha nem eszik húst több mint hetente háromszor, akkor 20 százalékot spórol a táplálkozási lábnyomon egy átlagos étrendhez képest (kb. Egy kilogramm hús hetente) - mondja Jennifer Zimmermann, a WWF munkatársa.
De nem minden vegetáriánus menünek van automatikusan kedvező éghajlati egyensúlya. A kemény sajt vagy tejszín például nem jár sokkal jobban, mint a marhahús; Vaj még rosszabb:
Ennyi CO2 rejtőzik az élelmiszerekben
A gyártástól függően több vagy kevesebb üvegházhatású gáz keletkezik. Példa: Egy kilogramm burgonya 190 gramm CO2-t eredményez a termesztéstől a fogyasztásig - több mint 100-szor kevesebb, mint a vaj (23 800 gramm).
A CO2 kalkulátor segít a főzésben
Az Eaternity által kifejlesztett számítási segédlet nagyobb egyértelműséget nyújt. A CO2-kalkulátor segítségével nemcsak az egyes ételeket, hanem a teljes menüket is ellenőrizhetjük éghajlati hatásuk szempontjából. "Nem szükséges ellenőrizni minden falat szén-dioxid-kibocsátását" - mondja Judith Ellens. A legfontosabb az, hogy állati eredetű ételek helyett növényi alapúakat, valamint fagyasztott ételek, konzervek vagy üvegházhatást okozó termékek helyett a régió szezonális gyümölcsét és zöldségét válasszák.
Különösen felelősségteljesen cselekszenek azok, akik következetesen használják a biotáplálékot: A kizárólag ökológiai termesztésű élelmiszerek fogyasztása az élelmiszer-előállítás által okozott kibocsátások akár 30 százalékát is megtakaríthatja. Az éghajlat-tudatos fogyasztók ezért nem használnak salátát vagy epret télen, inkább tárolt gyümölcsöket, báránysalátát és szívós zöldségeket, például répát, céklát, káposztát, salátát és paszternákot. Van elegendő megfelelő zöldségtípus, mondja Ellens: "Csak annyit, hogy már nem ismerünk sok régi fajtát, vagy elfelejtettük, hogyan kell használni őket."
Hogyan kell enni klímabarát
-
Szezonalitás: Kerülje az ételt az üvegházból. Válasszon friss termékeket; ne használjon fagyasztott ételeket, mert a fagyasztott termékek előállítása és tárolása szintén energiát fogyaszt. Annak érdekében, hogy mindig tudja, melyik zöldség és gyümölcs van a szezonban és mikor, töltse le szezon táblázatunkat: Évad táblázat (PDF)
Menü- és főzési tippek
-
Növényi eredetű, állati eredetű ételek helyett: kevesebb húst használjon, de kevesebb feldolgozott tejterméket is, például vajat, tejszínt és sajtot.
Főzéskor a (növényi) olaj jobb, mint az (állati) vaj.
A krém fele helyettesíthető tejjel vagy joghurttal.
A tetrapakból származó paradicsom jobb, mint a friss paradicsom. Ok: A paradicsom az üvegházból származik, kivéve nyarat.
Ne tálaljon burgonyát krumpli formájában. A fagyasztott forgács feldolgozása és tárolása nagyon energiaigényes.
Cserélje ki a rizst szemekre és keményítőforrásokra, mint például polenta, köles, kuszkusz, bulgur, quinoa.