A Táplálkozási Osztály első táplálkozási és élelmiszer-technológiai konferenciája (2016. május 16., 17.)
Az Első Táplálkozási és Élelmiszeripari Konferencia (2016. május 16., 17) A Táplálkozási Tanszék Gyógyszerésztudományi Karának USJ Proceedings Bejrút, Libanon 1
Külön köszönet - MERSACO - EGÉSZSÉGÜGYI BOX Étrend- és Táplálkozási Központ - ALIA Ivóvíz - CHUCRI HAMASNI Sütő - Château KSARA pincészet - Château St. ANDREE pincészet - Château BELLEVUE pincészet - A libanoni DAIRY Board - CROWN MILLS Támogatóink - KALL - DNAplusme - NESTLE reggeli gabonafélék - PFIZER - GEN-OMED - GHANNAGE WELLNESS - PEDIASURE & ENSURE - SZÁMA - SCRUMIMUM Health Solutions - GWR - TAGATESSE & DIABOLO - AGORA - DROGUERIE R. PHARAON & fils - SANTIVERI - NESCAFE - LIBANLAIT - BONJUS - DUNKIN DONUTS 6
Köszönetnyilvánítás A Gyógyszerésztudományi Kar táplálkozási tanszéke hálás a szervezőbizottságnak és a tudományos bizottságnak, akik mélyen motiváltak, szenvedélyesek, szolidárisak és teljes mértékben összpontosítottak a konferencia sikerére, összesen 800 órányi kemény munkával és több mint 600 e-mail cseréjével. 5 hónapon keresztül, családjaik, hétvégék és nyaralások költségeire. A szervező bizottság: - Marianne Abi-Fadel professzor, a gyógyszerészi kar dékánja - Dr. Nasma Hamdi El Najjar - Mrs. Mira Ammar Itani - Dr. Christa Butch Boulos - Dr. Cynthia Helou Abdelsater - Dr. Joseph Matta - Dr. Nicole Fakhoury Sayegh - Mrs. Nathalie Asmar Yaghi - Mrs. Tatiana Papazian Vahanian - Mrs. Mireille Harmouche Karaki - Dr. Nour Helou Theokaris - Dr. Jihane Hoyek Bassile - Ms. Amale Chebli A tudományos bizottság: - Dr. Nasma Hamdi El Najjar - Dr. Christa Butch Boulos - Dr. Cynthia Helou Abdelsater - Dr. Nicole Fakhoury Sayegh - Dr. Nour Helou Theokaris - Mrs. Nathalie Asmar Yaghi - Mrs. Tatiana Papazian Vahanian - Mrs. Mireille Harmouche Karaki Khalil Hélou MSc, a Gyógyszerészeti Kar táplálkozási osztályának vezetője, USJ 7
TÁRGYMUTATÓ 1. Program 9. o. 2. Prezentációk kivonatai P. 16 3. Műhelymunkák. O. 44 4. Plakátok. 50. oldal 5. A hangszórók P. 68 8
17:40 18:00 Élelmiszerbiztonsági trend Libanonban: Jelenlegi áttekintés Helyszín: Amphi B Moderátor: Joseph Matta PhD Joelle Sarkis (GWR Consulting) 18:00 18:45 Vitafórum (Élelmiszerbiztonsági oszlopok) Joseph Matta PhD (USJ- Ipari Kutatóintézet) Wafaa Houmani MSc (Közegészségügyi Minisztérium) Cécile Obeid MSc (LIBNOR) Sorelle Khreich MSc (Gazdasági és Kereskedelmi Minisztérium - fogyasztóvédelem) 18:45 20:45 Borkóstoló (Ksara, St. André, Bellevue) Diana Salameh MSc (USJ) 15
Előadások összefoglalói 16
Metabolikus szempontból az arzén volt az egyetlen nehézfém, amely jelentős eltéréseket mutatott (P 1,7 kda), biztosítva, hogy a bélrendszerben maradnak és így kölcsönhatásba lépnek a bél mikrobiotájával. Ezeknek az emésztett mintáknak a bél mikrobiotára gyakorolt hatása az enterobaktériumok kivételével a legtöbb flóra esetében egyénfüggő választ mutatott ki. Ez a flóra az összes vizsgált alany esetében csökkent (-22% és -100% között). Így a kenyér melanoidinjai hozzájárulnak a kenyér látszólagos élelmi rosttartalmához. Gyulladáscsökkentő hatást fejthetnek ki az enterobaktériumok gátlásával. 32
VI. Szekció Problémák és megoldások a kórházi élelmiszer-előállító egységekben május 17. (11h00 12h30) Az ételmérgezések kezelése és ellenőrzése a kórházi étkeztetésben: a HDF Huda Maamary Service de Dietétique táplálkozási osztályának tapasztalatai és kihívásai - Hôpital Hôtel-Dieu de France - Beyrouth - Libanon Az ételmérgezés olyan betegség, amelyet szennyezett ételek fogyasztása okoz. A fertőző organizmusok, beleértve a baktériumokat, vírusokat és parazitákat vagy azok toxinjait, az ételmérgezés leggyakoribb okai. Néhány kórházi fertőzés szorosan összefügg az élelmiszer-szennyezéssel. Ez jelentős kihívások elé állítja a kórházi étkeztetést, mivel a betegek jobban érzékenyek a mikrobiológiai kockázatokra, mint az egészséges alanyok. Az étkezési higiénia a kórházakban fokozott figyelmet igényel a szigorú megelőző intézkedésekre, a termelés minden lépésében, hogy minimalizálják az élelmiszer által terjedő betegségek veszélyét. Ebben az összefüggésben az élelmiszerbiztonsági előírások, amelyeket a közegészségügyi minisztérium felhatalmazott a kórházak akkreditációjára, alapvető követelményeket támasztanak a biztonságos és ártalmatlan étkezéssel szemben. Hol áll a Hotel Dieu de France kórház étkeztetése ebből a döntő kérdésből? 35