A táplálkozási szakember véleménye - L Express
A modern élet korlátai ellenére a franciák mintha összeegyeztetnék a gasztronómiát és az étrendet
Ellenáll-e életmódunk amerikanizálásának a hagyományos francia ételek, amelyeket mintaként emlegetünk, hogy egészségesek maradjunk? Ez a felmérés ad némi gondolkodási lehetőséget.
Minden második étkezés során a válaszadók nem a három klasszikus ételt - előétel, főétel, desszert - fogyasztották, hanem kettőre vagy kevesebbre korlátozódtak. Ezt az egyszerűsítést össze kell hasonlítani azzal a ténnyel, hogy összességében kevesebbet eszünk. A test így átalakította az élelmiszer-bevitelét az energiafelhasználás csökkentése érdekében.
A táplálkozási egyensúly azon alapul, amit „fokozatos sokféleségnek” nevezhetünk: minden ételcsalád érdeke és helye a tányérunkon. De e családok egy részét gyakrabban vagy nagyobb mennyiségben kell fogyasztani, mint másokat. Ebben az összefüggésben a keményítőtartalmú ételeknek és zöldségeknek kell játszaniuk a vezető szerepet. E felmérés szerint a franciák naponta egyszer vagy kétszer esznek zöldséget, ami helyes. Másrészről a keményítőtartalmú ételek gyakorisága túl alacsony, mivel délben kevesebb, mint egy második étkezés, este minden harmadik étkezés alkalmával csökken. Igaz, hogy a kenyeret, amelynek tápanyagtartalma közel áll a keményítőtartalmú ételekéhez, ez a felmérés nem sorolta fel.
Állati fehérjében és vasban gazdag hús minden más étkezéskor megjelenik. Ez egy helyes frekvencia. Sajnálhatjuk azonban, hogy nem helyettesítik gyakrabban halakkal: ez utóbbit csak az esetek 6% -ában választják, míg jótékony hatása miatt ajánlott legalább hetente kétszer bevenni, különösen a szív-és érrendszeri betegségek. Este a sonka, a tojás vagy a "gyorsétterem" gyakran helyettesíti a húst; a franciák így elég kielégítően képesek összeegyeztetni a gyors főzést és a kiegyensúlyozott konyhát.