A tárkony gyógyító tulajdonságai
A tárkony (Artemisia dracunculus), amely a közönséges bögre és üröm rokonságában áll, a napraforgó családba (Asteraceae) tartozik. Eredete nincs egyértelműen megállapítva, feltehetően Szibériából, Észak-Amerikából és Kínából származik. A kora középkortól kezdve az arabok tárkonnyal ízesítették ételeiket.
Valószínűleg a "tárkony" kifejezés eredete a görög nyelvből származó kölcsönszóban rejlik, itt a drakon jelentése "sárkány" vagy "kígyó". A tárkony botanikai neve a latin "dracunculus" (kis sárkány) formájában jelzi ezt. Nyilvánvaló, hogy a tarhonya összekuszálódott alanyának köszönhetően sárkányokkal társult.
Tarhonya használata
Amíg a virágrügyek még zárva vannak, a tárkony felső ágait levágják és felakasztják száradni. Tárkony ma lesz főleg fűszerként használják.
A hagyományos orvoslásban már nem használják terápiás célokra. Ez annak köszönhető, hogy az ösztragol összetevőről van szó Mutagén és rákkeltő van. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért erre vonatkozóan 2002-ben figyelmeztetést adott ki. A tárkonyt még mindig használják a népi gyógyászatban.
Tárkony: hatóanyagok
Az ösztragol és az anetol együttesen felelős a tárkony összetéveszthetetlen ánizsízéért. Összességében a német és a francia tárkony három százalék illóolajat tartalmaz a már említett terpének mellett, mint például az ocimen és a terpineol. Ezenkívül a következő hatóanyagok is vannak jelen a tárkonyban:
- Fahéjsavszármazékok
- Phellandras
- Pinene
- Camphene
- Eugenol
- Limes
Ezzel szemben az orosz tárkony csak egy százalék illóolajat tartalmaz. Az ösztragol itt teljesen hiányzik, de előfordul sabinene és elemicin, valamint ocimen és eugenol származékok.
A flavonoidok, például a kvercetin vagy a patuletin felelősek a tárkony fanyar ízéért.
A tárkony gyógyító tulajdonságai
A népi gyógyászatban állítólag a tárkonynak gyógyító hatása van az emésztésre. Mivel sok keserű anyagot tartalmaz, amelyek serkentik a gyomornedv termelését, elősegíti az emésztés erősítését. Éppen ezért sokféle emésztési probléma esetén hasznos, például puffadás vagy bélrendszeri rendellenességek esetén. A fűszer a gyomorgörcsöket is enyhíti, mivel a tárkony görcsoldó.
Ezenkívül a tárkony illóolajainak melegítő hatása van, és helyileg alkalmazva serkentik a vérkeringést. Más olajokkal együtt a tárkony a reumatikus fájdalmak enyhítésére is alkalmas.
Ezenkívül a középkori babona szerint a kígyómaradványokat tárkonnyal is meg kell gyógyítani. Ezt az elméletet azonban nem erősítették meg. A tárkony német nevei, például a kígyógyógynövények még mindig emlékeztetnek erre a funkcióra.
A tárkonyt mint kulináris gyógynövényt
A tárkony fiatal hajtásai takarékosan felhasználhatók ecet és mustár ízesítésére. Ezen felül baromfi-, burgonya- és tésztaételek, rizs, főtt hal és savanyított uborka ízesítésére is alkalmasak. A jól ismert tárkonyecetet salátákhoz használják.
A tárkony elengedhetetlen sok szósz finomításához is. A francia konyhában például finomítja a Bérnaise szósz, a Hollandaise szósz és a vinaigrette ízét.
Tarhonya termesztése
A kertben a szívós tárkony napos vagy részben árnyékos helyet szeret humuszban gazdag, nedves talajban. Az orosz tárkonyt áprilisban vethetjük, a német tárkonyát gyökérfutók szaporítják. Az elágazó szárakon keskeny, hosszúkás levelek nőnek. A panicula alakú virágzat kicsi, zöld-sárga virágfejjel júliusban jelenik meg.
A Íz és szag a növény ánizsra, édesköményre és édes ernyőre vagy édesgyökérre emlékeztet. Az orosz tárkony viszont szinte szagtalan és kissé keserű íze van. Sajnos az orosz tarhonya az egyetlen fajta, amely magvakkal szaporítható, ezért a faiskolákban ezt részesítik előnyben.
További cikkek
Frissítve: 2016.06.13. - Szerző: Anke Dorl