A tartományi nemesség étrendi szokásai XIV. Lajos uralkodásának végén példája
5Nagy kancsó, három nagy kancsó, egy másik kisebb tál, cukortartó, ecetes tál, két sótartó doboz, amelyek közül az egyik nagy, két benne lévő kis mécsessel, a másik pedig kisebb fedéllel, két tál, az egyik fedéllel és a másik egyszerű, egy köpő, egy medence, fedéllel, egy kis medence, három nagy medence, mégpedig egy kerek és két ovális, két csészealj, két láncos lombik, négy tucat lemez; tizenkét étel; tizenkét kanál, köztük a hölgy kicsi és a régi cukortartó, tizenkét villa, köztük a hölgyé, nyolc gyertyatartó vagy fáklya, plusz az említett késő ura esete, amely teknősbéka kést és kanalat tartalmaz, egy villát, egy napot és néhány muffettet, mind ezüstöt, plusz két nagy ezüst római gyertyatartót, plusz egy aranyozott vermeil ewert és egy nyitott aranyozott vermeil csészét, plusz egy héjat és egy csészét, mindezt pénzzel is. [13]
Nyilvánvaló, hogy a másodosztályú szakácsok menük összeállításához széleskörűen kihasználták a helyi erőforrásokat, ami természetesen arra késztette őket, hogy használják ki a tenger közelségét, valamint a tavak és folyók rengetegségét, amelyek időben nagyon értékesek voltak: a nagyböjt és az advent. Minden utazó hangsúlyozta a hal helyét az ételekben, például Claude Perrault, akit 1669-ben meghívtak a karthauziakhoz:
11 Természetesen az Aquitania régió a helyi termékek széles választékát kínálta, ami a regionalizmus szempontjából kiváltságos földdé tette, de más régióknak is megvolt a sajátossága. A Comtat Venaissin hallgatója, az Ancézune család életmódja a 18. század elején, Claire Fréau például egy sokkal kevésbé fehérjével töltött ételt tár fel, ahol már sok hentes húst fogyasztottunk. borjúhús, sok zöldség és gyümölcs [30]. Provence a gyümölcsök előszeretete volt, de ezek bőségesen és minden évszakban jelen voltak az Ancèzune asztalánál. Télen sok friss gyümölcs eltűnését ellensúlyozták lekvárok és szárított gyümölcsök, például mandula, mogyoró, szőlő vagy gesztenye fogyasztásával. Végül meg kell jegyezni, hogy sok olyan élelmiszer, amely manapság olyan régiók kulináris hírességévé vált, mint a Périgord, már jelen volt az elit étlapján, ami csak hosszú távon igazolhatja az élelmiszerek kezelését.