A tea valóban egészséges; gyógyszertári magazin
A tea népszerű. De megérdemli egészséges arculatát? Amit tudnia kell
Időkorlát: Sokan esküsznek a napi csésze teára
Egyeseket vadászni lehet vele, mások imádják: A Német Teaszövetség szerint 2018-ban minden német átlagosan 26 liter fekete és zöld teát ivott meg. 73 százaléka fekete, 27 százaléka zöld tea volt. A gyógynövény- és gyümölcsteákat nem is veszik figyelembe, mert szigorúan véve ezek nem teák, hanem a törvényi meghatározás szerint "teaszerű termékek". Általában hiányzik a koffein stimuláló hatása. Az „igazi” tea, akár fekete, akár zöld, ugyanabból a teacserjéből, a Camellia sinensis-ből származik. A gyártási folyamat dönt arról, hogy melyik fajtát állítják elő.
A tea egészségre gyakorolt hatása
Függetlenül attól, hogy "igazi tea"-e, vagy a teához hasonló ital: a tea terjed a kényelemről és jót tesz Önnek - különösen a hideg évszakban. Kalóriamentes ital is, ha nem cukorral édesítik vagy tejjel látják el.
Érdekes tények a teáról
A teát legjobb szárazon, sötéten és hűvösen tartani. Mivel sok fajta nagyon érzékeny, nem szabad fűszerek közelében tartani őket. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a tea felveszi az illatát.
Laza tea vagy praktikus teazsákok: a vélemény ebben a kérdésben eltér. A Német Teaszövetség szerint a teaivók 60 százaléka laza teát használ. Negyven százalék kedveli a teazsákokat. A zacskók apró részecskéket tartalmaznak, amelyek a tea gyártása során keletkeznek. A finom részecskék gyorsabban intenzív aromát produkálnak, és általában nagyon gazdaságosak. A szakértők a teaport is "pornak" nevezik. Ha kicsit durvább, akkor Fannings-nak hívják.
A tea csak akkor tudja kifejleszteni teljes aromáját, ha helyesen elkészítik. A teamennyiség és a víz keménysége mellett a meredekségi idő is meghatározó szerepet játszik. Az olyan erős teák, mint az Assam vagy a Ceylon teák, jobban tolerálják a kemény vizet, mint a finom, inkább a könnyű teák, mint például a Darjeeling "első öblítése". Néha kemény vízzel készített finom teák készítésekor olajos, sötét kenet keletkezik az edényekben, amelyet a teaértők "teapornak" neveznek.
Tipp, ha azt szeretné, hogy a tea a lehető leghosszabb ideig tartson melegen: Öblítse le a teáskannát forró vízzel, mielőtt öntené.
Az "igazi" tea főként a fő termő országokból, Kínából, Indiából, Kenyából, Srí Lankáról és Indonéziából származik. Sok zöld teát termesztenek és szüretelnek például a maláj Cameron felvidékén, Pahangban.
A zöld tea elkészítése önmagában is tudomány: sok teaértesítő esküszik a forrásban lévő vízre, majd legalább öt-hat percig hagyja lehűlni, hogy ne károsítsa a zöld tea értékes fenoljait. Egyesek úgy vélik, hogy a túl forró víz tönkreteszi a tealevél finom levélszerkezetét, és nagyon "megkeseríti" a teát. A BZFE azt javasolja, hogy hagyja lehűlni a zöld tea vizet 70-80 fokig. A fekete teát közvetlenül forrásban lévő vízzel lehet önteni.
Csak a betakarítás után dől el, hogy a teacserje leveleiből zöld vagy fekete teát készítenek-e. Ennek döntő kritériuma a további feldolgozás. A fekete tea erjed, a zöld teával nincs olyan folyamat, amelyben oxidációs folyamatok mennek végbe a tealevelekben, és létrejön a jellegzetes íz. Zöld teával megőrzik a levelek zöld színét.
A laza tea mellett a leveleknek szabadon kell lebegniük, amíg a tea húzódik. Csak ezután fejlesztheti teljes aromáját. Például a kis tea tojások túlságosan korlátozzák a teát.
A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy az egészséges felnőttek naponta körülbelül 1,5 liter folyadékot fogyasszanak italok révén. A szükséges mennyiség magasabb lehet hő, láz, hasmenés vagy állóképességi sportok esetén. A cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcsteák jó alternatívát jelentenek az ásványvízzel szemben, hogy elegendő folyadékot biztosítsanak a szervezet számára.
De a tea sokkal többet tehet: Bizonyítékok vannak arra, hogy például a zöld tea rendszeres fogyasztása csökkentheti a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A kutatók azt gyanítják, hogy az abban található fitokémiai anyagok, nevezetesen az úgynevezett polifenolok, amelyek magukban foglalják a flavonoidokat is, fontos szerepet játszanak.
Mennyire egészséges a zöld tea?
Dr. Mario Lorenz, a berlini Charité Kardiológiai Kutatólaboratóriumának molekuláris biológusa kifejezetten a zöld tea hatásait kutatja. "A zöld tea nagyon sok különböző másodlagos növényi anyagot tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak a szervezetre" - mondja Lorenz. Vizsgálata szerint fél liter erős zöld tea elfogyasztása az alanyok erét rugalmasabbá és rugalmasabbá tette.
"Ebben a tanulmányban csak azt tudtuk kimutatni, hogy a tea rövid ideig képes értágulatot produkálni" - mondja Lorenz. Ez pozitívan befolyásolhatja a szívroham kockázatát. De ez még nem biztos. Más vizsgálatok szerint a zöld tea csökkentheti a vérnyomást és az LDL-koleszterint. Lorenz azonban keveset gondol az egyes egészségügyi szakértők által tett éles kijelentésekről, miszerint a zöld tea fogyasztói egészségesebbek és hosszabb ideig élnek. "Azok, akik zöld teát isznak, általában nagyon egészséges életmódot folytatnak" - mondja a kutató.
Gyógyteák és a szennyező probléma
Másrészről a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2013 nyarán végzett véletlenszerű mintája különféle gyógyteákkal kevés pozitívumot tárt fel: A szakértők akkor riadót adtak, mert váratlanul nagy dózisú pirrolizidin-alkaloidokat (PA) találtak többek között.
Ezek a PA-k olyan fitonutriensek, amelyeket a növények alkotnak, többek között a ragadozók elhárítása érdekében. Ezek egészségkárosító hatással lehetnek az emberekre, és például nagy dózisban májkárosodáshoz vezethetnek. Állatkísérletekben többek között a PA rákkeltő hatását igazolták. Nem teljesen világos, honnan származnak a teában lévő PA-k: A szakértők gyanítják, hogy a betakarítás során a többi gyógynövény közé akaratlanul is belekerültek olyan gyomok, mint a parlagfű, az összeadó feje vagy a parlagfű. A BfR szerint ezek a gyomok alkotják a nem kívánt PA-t. A BfR szakértői főleg babakömény teát, édeskömény teát, kamilla teát, gyógyteát, menta teát, csalán teát és citromfű teát vizsgáltak. Tanácsa utólag: Ne csak gyógyteákat vagy más teákat kínáljon a gyermekeknek folyadékigényük kielégítésére.
A terhes és szoptató nőknek a teákat más italokkal is váltogatniuk kell. A legjobb, ha megvitatja orvosának vagy gyógyszerészének, hogy melyik teák megfelelőek az Ön számára. Például, ha a tea édesgyökér gyökeret tartalmaz, a terhes nők ne fogyasszanak túl sokat belőle, mivel ez negatív hatással lehet a babára. Ugyanez vonatkozik a csecsemőkre és a kisgyermekekre is: Csak megfelelő teákat és készítményeket válasszon.
A vizsgálatok során a peszticidek maradványait újra és újra megtalálták a teákban. Gabriele Kaufmann, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) általános tanácsot ad minden teafogyasztó számára: "Rendszeresen cserélje ki a teafajtákat és a gyártókat, így csökkentheti a teafogyasztás miatt megnövekedett PA-bevitel kockázatát."
A nagyobb biztonság érdekében: a megfelelő teakészítmény
A japánok, az angolok és a kínaiak mutatják az utat: ünneplik a teaidőt. Van még egy ISO szabvány a tea tökéletes elkészítéséről. Kóstoláskor biztosítania kell az összehasonlíthatóságot. És a Királyi Kémiai Társaság utasításokat is közzétett a siker érdekében. Lehet, hogy ez nem olyan nagy erőfeszítés, de mégis fontos a tea megfelelő elkészítése, hogy biztonságos ételként élvezhesse. Mivel a tea természetes termék, sokféle teát kell például forrásban lévő vízzel önteni, hogy a lehetséges csírákat elpusztítsák. "A spórák azonban meleg vízben is csírázhatnak, ezért a gyógyteát frissen kell inni, és nem szabad néhány órán át állni hagyni, vagy langyosan tartani a melegítőn vagy a termoszban" - mondja Gabriele Kaufmann, a BZfE munkatársa.
Infúzió ideje és a polifenolok felszabadulása
A fekete és a zöld tea nemcsak polifenolokat, hanem koffeint is tartalmaz. Bizonyos embercsoportoknak ezért nem szabad túl sokat fogyasztaniuk belőle. A kockázati csoportba nem tartozó terhes nők körülbelül két csésze kávét vagy akár négy csésze koffeintartalmú teát ihatnak naponta. A magas vérnyomásban szenvedőknek nem szabad túl sok koffeint fogyasztaniuk, és különösen kerülniük kell körülbelül egy órával a vérnyomásuk megkezdése előtt. Az érintetteknek a legjobb, ha megbeszélik orvosukkal az elfogyasztható tea vagy kávé mennyiségét.
A tea elkészítésének főzési ideje felhasználható a koffein- és polifenol-tartalom szabályozására. Teafőzés után a stimuláló koffein főleg a tealevelekből és csak kis mennyiségű polifenolból szabadul fel az első három percben. Ha a tea öt percnél hosszabb ideig készül, sok polifenol vagy tannin vándorolhat az infúzióba. Ezután a tea nagyon megkeseredik. Lehet, hogy ez nem mindenkinek való. A teaivók számára a legjobb, ha betartják a csomagoláson található ajánlásokat.
Következtetés: Nincs semmi baj azzal, ha rendszeresen fogyasztunk teát, ha helyesen készítjük el a természetes terméket és folyamatosan változtatjuk a fajtát. Azt, hogy az ital valóban egészséget elősegítő hatású-e, tudományosan még nem sikerült egyértelműen tisztázni. Addig: várjon és igyon teát.