A tej egészsége - OMIRA tej
A Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) a Max Rubner Intézettel (MRI) együttműködve készített egy rövid kiadványt. A jelentés fontos kérdésekkel foglalkozik, és megpróbálja eloszlatni a mítoszokat. Az irodalmi áttekintés következtetése: "A tej és tejtermékek fogyasztási ajánlások hatálya alá eső fogyasztása nem jár a betegség fokozott kockázatával, az egyes tejösszetevők védőhatással járnak a különféle betegségek ellen." Az "Acquittal for the milk" című kiadványt itt töltheti le. Letöltés.
A friss tehéntej nemcsak finom étel, hanem igazi tápanyag-koktél is. Szinte minden tápanyagot tartalmaz, amelyre az élethez szükségünk van: fehérjét, szénhidrátokat, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, például kalciumot.
Ezért a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy napi 2-3 adag tejet és tejterméket fogyasszon egy egészséges étrend részeként.
Egy adag megfelel például egy pohár tejnek vagy egy bögre joghurtnak. Ez a mennyiség segít a napi kalciumigény kielégítésében.
Németországban a nők átlagosan 227 g tejet és tejterméket fogyasztanak, a férfiak átlagosan 248 g naponta - ezek a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVSII) eredményei.
Melyek a tej összetevői:
Víz:
A tej fő alkotóeleme a 87% -os víz, a napi étrend legfontosabb része a víz. Az emberi szervezetben a víz számos funkciót lát el, például a tápanyagok szállítását vagy a toxinok eltávolítását.
Szénhidrátok:
A laktóz, vagyis a tejcukor szénhidrátként fordul elő a tejben. Átlagosan 4,8% -kal a tejcukor mennyisége a második leggyakoribb összetevő a tejben. Testünk például energiaszolgáltatóként a laktózt használja.
Normális esetben testünk könnyen emésztheti a laktózt. A vékonybélben a laktóz enzimatikusan két részre oszlik: glükózra (szőlőcukor) és galaktózra (nyálkacukor). Ezt a két komponenst aztán könnyen felszívja a bélfal. Ha a tejcukor már nem emészthető meg kellőképpen, akkor laktóz-intoleranciáról beszélünk. Az érintett emberek általában emésztési problémáktól szenvednek, mint például gáz és hasmenés. A laktózmentes tej és tejtermékek segíthetnek. Az OMIRA laktózmentes termékeket gyárt a MinusL márkanév alatt (www.minusL.de).
Fehérje:
A tej átlagos fehérjetartalma 3,3%. A tejfehérje egy biológiailag nagyon jó minőségű fehérje, mivel sok létfontosságú aminosavat (fehérje építőelemet) tartalmaz, amelyekre nekünk, embereknek szükségünk van testünk saját fehérjéjének felépítéséhez.
Vannak, akik úgynevezett tehéntejfehérje allergiában szenvednek. Az érintett személy immunrendszere tévesen ismeri fel a tehéntejfehérjét "ellenségként" és küzd ellene. Az ebből eredő tünetek nagyon összetettek és különböző súlyosságúak lehetnek. Az emésztőrendszer tünetei, bőrreakciók és esetleg anafilaxiás sokk jelentkezhetnek.
Zsírok:
A nyerstej átlagosan 4,3% zsírt tartalmaz. A tejüzemben lehetőség van az ivótej zsírtartalmának különböző értékekre történő beállítására, például 0,3% zsírtartalom fölözött tej esetén vagy 1,5% zsírtartalom alacsony zsírtartalmú tej esetében.
A tejzsír különösen könnyen emészthető. Finoman eloszlik a tejben, számtalan apró zsírgömb formájában. Ez lehetővé teszi a tejzsír gyors és könnyű lebontását az emésztés során. A tejzsír különféle zsírsavakból áll, amelyek összetétele szezonális ingadozásoknak van kitéve, és különösen a tehenek takarmányától függ. Nyáron például, ha többet megy legelőre és zöldtakarmánnyal táplálkozik, a telítetlen zsírsavak tartalma nő. A tejzsír meghatározza a zsírban oldódó vitaminok tartalmát.
Ásványok és nyomelemek:
A tejben a legismertebb ásványi anyag a kalcium. 100 ml tej körülbelül 120 mg kalciumot tartalmaz. A tej és a tejtermékek ezért fontos kalciumforrást jelentenek az emberek számára. Amint azt a nemzeti fogyasztási tanulmány is mutatja, a napi kalciummennyiség 40% -át tejből és tejtermékekből vesszük fel.
A kalcium nagyon fontos az emberi test számára. A csontok és a fogak építőanyagaként a foszfor mellett jelentősen hozzájárul a stabilitásukhoz. Ezenkívül a kalcium is részt vesz a létfontosságú anyagcsere folyamatokban, például a véralvadásban és az izomaktivitásban.
Magas kalciumtartalma miatt a tej és tejtermékek óriási jelentőséggel bírnak a gyermekek és serdülők csontnövekedése szempontjából, valamint az oszteoporózis elsődleges megelőzésében.
A tej a kalcium mellett számos más ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot, foszfort, cinket és jódot.
Vitaminok:
A tej egyaránt tartalmaz zsírban és vízben oldódó vitaminokat. Fontos vitaminforrás az emberek számára. Különösen gyakori a vízben oldódó B-vitamin és a zsírban oldódó A-vitamin. Különösen érdemes megemlíteni a B2- és B12-vitamin-tartalmat.
A tej vitamintartalmát különféle tényezők befolyásolják. Például a zsírtartalom vagy a melegítési folyamat játszik szerepet. A tejzsírtartalom jelentős hatással van a zsírban oldódó vitamintartalomra.
Alapvetően minél magasabb a tej zsírtartalma, annál magasabb a zsírban oldódó vitaminok tartalma. A teljes tej kétszer annyi zsírban oldódó vitamint (A-, D- és E-vitamin) tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú tej.
A melegítési folyamat részben befolyásolja a vitamintartalmat is. Például a B-vitaminok kismértékű (kb. 10%) veszteségei fordulhatnak elő pasztőrözés során, és akár kb. 20% -os veszteségek az ultramagas hőmérsékletű melegítés során.