Készítsen lekvárokat - Lekvárok - Doctissimo
Tetszik a lekvár: miért nem készíted el magad? Élvezni fogja, hogy egész évben elkészíti és elfogyasztja. Hogyan lehet sikeres? "A lekvártündér" becenevű Christine Ferbertől kértünk tanácsot.
A sikeres lekvár elkészítéséhez tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a gyümölcsöket, az összetevőket, megfelelő felszereléssel kell rendelkeznie ... és elsajátítania a technikát. Kézikönyv.
Sikeres lekvárokhoz: jó alapanyagok és megfelelő felszerelés
"A jó lekvár elkészítéséhez egészséges, csak érett, nagyon jó ízű gyümölcsöt kell választani" - tanácsolja Christine Ferber. Ha a gyümölcs kissé túl érett, készítsen helyette kompótot. Valójában már nincs sok savasságuk, a gyümölcs természetes pektinje kevésbé reagál, a gyümölcsök pürébe esnek, így nem lesznek szép gyümölcsdarabok a lekvárjaidban. Gyümölcsök megvásárlása vagy leszedése után gyorsan készítse el a lekvárokat.
Jó minőségű fehér kristálycukorra lesz szüksége: fehérre és fényesre. "Egyesek nádcukrot használnak, amely karamellizált, vanília ízt ad" - jegyzi meg Christine Ferber. Ízlés kérdése! Szakemberünk nem részesíti előnyben, mert a főzés során kevésbé őrzi meg a gyümölcs színét. Készítsen citromlevet is: hangsúlyozza a gyümölcs ízét, megőrzi ízét, elősegíti a lekvár megkötését és megőrzését, miközben elkerüli a lekvárban lévő cukor kristályosodását.
Anyagi oldal: a klasszikus mérleg mellett a pohár, a facsaró, a szűrőedény, a vágódeszka, a kés és a hámozó megtervez egy serpenyőt vagy jobb esetben egy rézmedencét, fakanállal a lekvár megkeveréséhez, a hab eltávolításához forrni kezd a lekvár, 1 merőkanál, üvegek és fedők. Hozzáadhat egy lekvár tölcsért az üvegek megtöltéséhez. Zselésítőszert kell vásárolnia? "Nem igazán szeretem a gélesítőszer vagy a cukor hozzáadását pektinnel, ez kissé bizserget" - mondja Christine Ferber. Ez inkább azt tanácsolja, hogy egy kevés pektinben gazdag gyümölcsöt 1 helyezzen gyenge gyümölcslekvárba: például 1 rész ribizli, feketeribizli vagy málna eper-, cseresznye- vagy morello-meggylekvárba. Vagy használja ezt a technikát: főzze ezeket a gyümölcsöket cukorral az első napon, vegye ki a gyümölcsöket; másnap forraljuk fel a folyadékot, és adjuk hozzá a gyümölcsdarabokat.