A tej egészségtelen vagy igazságtalanul démonizált
A tej egészségtelen vagy indokolatlanul démonizált - tisztázzuk
A tejben magas a kalciumtartalom, ami jó a csontoknak és a fogaknak, ezért kerül az asztalra - régen ilyen könnyű volt. Amit évek óta egészségesnek tartottak, az most rossz hírű lett. Aki reggel megkeveri müzlijét tejjel, hirtelen félnie kell a betegségektől és az elhízástól. És mi van most? A tej egészségtelen vagy esetleg ártalmatlan?
A tej megcsinálja vagy nem - erről a vélemények eltérnek. Egyes tanulmányok szerint a tej növeli az oszteoporózis és a rák kialakulásának kockázatát. Mások szerint a szívnek és a keringésnek jó. Ilyen eltérő eredmények mellett könnyű elveszíteni a nyomát. Igyon tejet vagy sem? Összegyűjtöttük és megválaszoltuk a legfontosabb kérdéseket.
Mi van valójában a tejben?
Sokkal jó, ezt nem lehet megrendíteni. Megakadt a tej és a tejtermékek Nyomelemek, fehérjék és fontos aminosavak, amelyet testünk nem képes előállítani. Plusz zsírban oldódó vitaminok mint a D, E és K, az A- és B-vitaminok és természetesen kalcium - több van benne a tejtermékekben, mint más ételekben. A létfontosságú anyag csontjaink és fogaink alapja, és számos anyagcsere-folyamatban fontos szerepet játszik.
Mennyi tej egészséges?
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) javasolja 200-250 gramm tej és joghurt naponta. Vannak még 50-60 gramm sajt, ez két-három szelet. A DGE szerint az alacsony zsírtartalmú termékeket részesítik előnyben annak érdekében, hogy alacsony legyen a napi zsírbevitel.
A tej Németországban nagy hagyományokkal rendelkező népszerű étel - nagyjából egy főre esünk 90 kilogramm tejtermék évente, ez az elmúlt tíz évben nem változott. A DGE napi ajánlásainak azonban nem tesznek eleget: Naponta átlagosan körülbelül 154 gramm tejet vagy tejterméket és 38 gramm sajtot fogyasztunk.
A tej csak csecsemők számára készült?
A tejkritikusok általános érve: a tej káros a felnőttekre. Valójában 8000 évvel ezelőtt egyetlen felnőtt sem tudta megemészteni őket megfelelően. Az ehhez szükséges enzim automatikusan kikapcsol, amint csecsemőkorunkon és így a szoptatáson túl vagyunk. A szarvasmarha-tenyésztés kezdetével az újkőkorban a tehéntej az élelembe került. És minél több tejet ittak az emberek, annál elviselhetőbb lett. Az évek során testünk alkalmazkodott és bekapcsolta az enzimet a tejcukor emésztésére: Laktáz.
De még ma sem mindenki tudja elviselni a tehéntejet. Németországban körülbelül 15 százaléka szenved úgynevezett laktóz-intoleranciában. Az érintettek nem termelnek elegendő laktázt. A tejcukor-laktóz nem bontható fel használható komponenseire, és emésztetlenül végződik a vastagbélben. Erjed és gyomorfájást, gázt, hányingert és gyomorégést okoz.
A tendencia? Szakértők feltételezik, hogy a jövőben lesz tejünk mindig jobban tolerálható akarat.
Tejzsírt készít?
A teljes tej is ver 64 kilokalória/100 milliliter rendezett és felülmúlja a gyümölcsleveket és üdítőket. Egyébként a magas tápanyagtartalma miatt a tejet ételnek és nem italnak tekintik.
Logikusnak kell lennie, hogy az ömlesztett tej - hasonlóan más magas kalóriatartalmú ételekhez - valamikor észrevehető lesz a mérlegen. Szintén Az alacsony zsírtartalmú tej még mindig nehézsúlyú, 47 kilokalóriával. Ennek ellenére: A tejfogyasztás és az elhízás közötti okozati összefüggést tudományosan még nem igazolták.
A meglepetés: egyes tanulmányok azt sugallják, hogy még az egészséges tejszint is segít a fogyásban tud. Állítólag a kalciumnak pozitív hatással kell lennie a zsírégetésre. Annak érdekében, hogy a hatás létrejöjjön, máshol kellene spórolni, azaz kis étrendet tartani.
A tej növeli a rák kockázatát?
Egyes tanulmányok szerint azok, akik sok tejet isznak (napi több mint egy liter), nagyobb veszélynek vannak kitéve Prosztata rák nál nél. A túlzott kalciumbevitelről azt mondják, hogy növeli a növekedési hormont a vérben, amely szokatlanul elősegíti a prosztata sejtosztódását. A tejtermékek értékelése során a Max Rubner Intézet (MRI) a kalcium és a prosztatarák közötti kapcsolatot "lehetségesnek" és "valószínűnek" minősíti, de nem bizonyítottan.
Esetében Vastagbél rák másképp néz ki: Itt a magas tejfogyasztás még a védőhatás díjazott. Napi két pohár állítólag csökkenti az ilyen típusú rák kockázatát.
Mondjuk egyszerűen: tej és tejtermékek befolyásolhatja a rák kockázatát. A férfiaknak figyelniük kell fogyasztásukat, a nők megnyugodhatnak. Az MRI nem lát kapcsolatot más ráktípusokkal. Ezenkívül: A rák kialakulása számos külső és belső tényezőtől függ, általános megállapításokat ezért alig lehet tenni.
Védi a tejet a csontritkulástól?
Egy liter tej kb 1200 mg kalcium. Csontjaink az ásványi anyagra épülnek, ésszerű, hogy a tej megvédi őket a törékenységtől.
Igaz, hogy a rendszeres kalciumellátás különösen fontos a növekvő gyermekek számára, hogy a csontok idős korukban is a lehető leghosszabb ideig erősek és stabilak maradjanak. A tej tehát támogatóan hat a csontok építésére. A csonttömeg lebomlása ennek eredményeként A csontritkulást viszont nem lehet elkerülni tejfogyasztással. Az elégtelen kalciumellátás mellett más tényezők is szerepet játszanak a betegség kialakulásában - genetikai hajlam, mozgáshiány vagy túl kevés napfény és ennek következtében például túl kevés D-vitamin.
Egy svéd tanulmány nemrégiben felkavarta a tejet. A kutatók azt akarják megállapítani, hogy a tejfogyasztás növeli az oszteoporózis kockázatát. A Max Rubner Intézet táplálkozási szakemberei mindent tisztáznak: látod nincs kapcsolat a tejfogyasztás és az időskori csonttörés között - A napi pohár sem nem véd az oszteoporózis ellen, sem nem növeli annak kialakulásának valószínűségét. Ennek ellenére, ha betartja az ajánlott napi mennyiséget, akkor biztonságban van.
A tej megakadályozza a betegségeket?
Jó hír a tej szerelmeseinek: Tanulmányok szerint a tej csökkenti a magas vérnyomás kockázatát. Ez különösen igaz az alacsony zsírtartalmú termékekre. Védőhatást feltételeznek a 2-es típusú cukorbetegség esetében is.
Egészségkészítő nyerstej? A müncheni Ludwig Maximilians Egyetem kutatói szerint a gyermekek ritkábban küzdenek légzőszervi megbetegedésekkel, lázzal és középfülgyulladással, ha rendszeresen friss tejet isznak. A védőhatások felsorolják őket a nyers tej hőérzékeny összetevői amelyek elvesznek az ipari feldolgozás során. Ennek ellenére: Mivel a kezeletlen termék baktériumokkal szennyeződhet, nem kerülhető el a feldolgozás. A tudósok ezért kíméletes eljárásokat javasolnak.
Nélküle is lehetséges?
A tej és a tejtermékek számos tápanyag - különösen a kalcium - jó forrásai. De nem csak ők. brokkoli, Kelkáposzta, Mogyoró és hüvelyesek mint a bab, a borsó és a lencse, valamint bizonyos Ásványvíz kalciumot is szolgáltatnak.
Következtetésünk: Senkinek sem kell félnie a tejtermékektől. Ehelyett újra többet kellene tanulnunk hogy bízzunk a bélérzetünkben. Végül olyan, mint bármely más étel: Az egészségünk előnyei egészséges (átlagos) szinten állnak és esnek. Ha nem tetszik a tej, akkor nem kell inni.
- Német Táplálkozási Társaság (DGE)
- Max Rubner Intézet, Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet: Táplálkozási értékelés
tej és tejtermékek és azok összetevői