A tej fajtái és jellemzői - Maximális egészség
Az összes állati eredetű élelmiszer közül a tej a legösszetettebb, amely az öt élelmiszer-alapelvet olyan arányban tartalmazza, amely megfelel az emberi test igényeinek, magas tápértékű és kizárólagos táplálékként szolgál az élet első szakaszában.
A tej az a folyadék, amelyet az emlősök emlõmirigyei választanak el a szoptatás során. Fizikailag és kémiailag a lipidek és fehérjék heterogén keveréke diszpergálva laktóz és ásványi sók oldatában.
A tej kémiai összetétele először a fajtól függően, majd a fajtán belül az állat fajtájától, étrendjétől, életkorától, laktációjától, élettani vagy egészségi állapotától és évszakától függően változik.
A tej kalóriaértéke meglehetősen alacsony, 100 g 68 kalóriát szolgáltat, szemben az azonos mennyiségű marhahús által szolgáltatott 130 kalóriával. Összetételében a legnagyobb arányt a víz foglalja el (87,7%), amely diszperziós közegként szolgál a többi komponens számára.
Anyatej (anyai, emberi) más termékekkel és tejetípusokkal utánozható, de nem egyeztethető össze. Kémiai összetétele más, kevesebb fehérje és több laktóz (diszacharid) van, mint a legtöbb állatfaj.
Tehéntej a legelterjedtebb, önmagában fogyasztva vagy sajtok, vaj, tejkonzerv, tejszín stb. Nagyon hasonlít az anyatejhez, de fontos különbségei is vannak.
Juhtej a harmadik helyet foglalja el a világon a lakosság fogyasztásának aránya tekintetében, kevésbé önmagában és főleg sajt formájában. Magasabb a fehérje (5,3-5,7%) és a zsír (6,5-10%) tartalma.
Kecsketej összetétele hasonló a tehéntejhez. Mivel ez az állat soha nem kap tuberkulózist, a kecsketej baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ami elpusztítja a Koch bacillust.
Bivaly tej zsírtartalma 8-10%, a nyomelemek (réz, kobalt, cink) mennyisége 2-3-szor nagyobb, mint a teheneknél. Fogyasztják önmagában és kiváló sajtok formájában.
Kanca teje vízben gazdagabb, fehérjében és zsírban szegényebb. Közép-Ázsiában széles körben használják a cumis nevű üdítő elkészítésére.
Szamártej hasonló a kancához, de sokkal édesebb nála és más állatfajok tejénél. Az ókori Görögországban gyógyszerként használták megfázás és különösen a szamárköhögés kezelésére.
Teve tej édes, enyhén sós, nagy mennyiségű foszfort és kalciumot tartalmaz. Zsír- és fehérjetartalmát tekintve hasonló a tehéntejhez. A két púpú tevék zsírosabb tejet adnak, mint az egyetlen púpúak.
Bálna tej nagyon vastag (akár a fogkrém állaga is lehet) és a legmagasabb a zsírtartalma.