A tejsavófehérje finom különbségei
A finom különbségek: tejsavófehérje
Tejsavó fehérje, német savófehérjében, nem minden tejsavófehérje jön létre egyenlő mértékben. Bár a fehérjét általában kiváló minőségűnek tartják, nagy minőségi különbségek vannak. Kezdve azon tehenek tartásától, amelyekből a tejsavó előállításához szükséges tej származik, a termelési folyamaton keresztül az összetevőkig.
A kiváló minőségű tejsavófehérje egészséget elősegítő hatású, támogatja az edzés utáni gyors regenerálódást és megkönnyíti a fogyást.
Tejsavó - ősi szépség és gyógymód
A tejsavót sajtgyártás során állítják elő. A görögök és a rómaiak már használták őket Szépség és gyógymódok. Ebben az országban a 18. és a 19. században voltak Tejsavó fürdők. A friss tejsavót különösen a gyomor-, bél-, máj- és vesebetegségekben bízták meg, például epeúti problémák, bőrproblémák és elhízás esetén. De akkor még senki sem tudta, miért gyógyul a tejsavó. Összetevőik szintén ismeretlenek voltak. Tissot természettudós állítólag a 18. században azt mondta: "Állítom, hogy a tejsavó az egyik legnagyobb gyógymód."1
Akkor, mint most, a tejsavóval történő kezelés nem könnyű, mivel a kivonás után körülbelül két órával romlani kezd. A friss savó szénhidrátokat és laktózt is tartalmaz. Szigorú, alacsony szénhidráttartalmú étrendben nem kívánatos szénhidrátok és laktóz, amelyet nem mindenki tud elviselni.
Ma a tejsavó gyógyító összetevői kinyerhetők. Hosszú eltarthatóságuk porított formában is. De nem minden tejsavófehérje azonos a tejsavófehérjével.
1. minőségi jellemző: legeltetés
A tejsavót a sajt gyártása során természetes módon állítják elő. Ezért a tejsavó minősége a tej minőségétől függ. Tej A fajoknak megfelelő módon tartott tehenek jobb összetevőket tartalmaznak, mint a hagyományos tartásból származó teheneké. Ez aztán megmutatkozik a tejsavó minőségében. Kiváló minőségű tejsavófehérje azoktól a tehenektől származik, amelyek nyáron friss legelő füvet fogyasztanak, télen pedig széna, amelyek nagymértékben mozoghatnak, ki vannak téve az időjárásnak, és sem mesterséges takarmányt, sem antibiotikumot nem kapnak.
2. minőségi jellemző: a fehérje kivonása
A tejsavófehérjét négyféle módon állítják elő. Különböznek a fehérjetartalomban, az egyéb összetevők előfordulásában és a kivont fehérjék minőségében.
A legolcsóbb produkció az Tejsavófehérje-koncentrátum. Ennek során a savóból vizet távolítanak el, amíg por nem marad. Vannak még A por tartalmaz tejsavó összetevőket, például szénhidrátokat, laktózt és zsírokat. A fehérjetartalom csak 80 százalék körül van.
A koncentrátum is részben válik Tejsavófehérje-hidrolizátum tovább feldolgozva. A hozzáadott savak, bázisok vagy enzimek aminosavakra bontják. Ezt a folyamatot hidrolízisnek nevezzük. A folyamat általában az emésztés során megy végbe. Ezért a tejsavófehérje-hidrolizátumot néha „előre megemésztett” fehérjének nevezik. A A testnek gyorsabban kell felszívódnia tud. Ezenkívül a koncentrátum további feldolgozása növeli a fehérjetartalmat. Gyakran 95 százalék körüli. A folyamat a bioaktív anyagok azonban elvesznek, így csökken az immunrendszerre gyakorolt pozitív hatás.
A tejsavófehérje-koncentrátum és a hidrolizátum mellett van egy másik forma is: Tejsavófehérje izolátum. Létezik két különböző gyártási módszer.
ban,-ben Ioncsere folyamat olyan anyagot használnak, amelyhez csak fehérjemolekulák képesek megkötődni. Minden egyéb összetevő, például a laktóz, a szénhidrát és a zsír nem kötődik az anyaghoz, és lemossa. Annak érdekében, hogy a fehérjék jobban kötődjenek az anyaghoz, először a pH-értéket kell megváltoztatni. Ez a folyamat azonban elpusztít néhány fehérjét. Ezenkívül értékes bioaktív anyagok vesznek el.
A tejsavófehérje-izolátum kíméletesebb előállítása révén Mikroszűrés. Rendkívül finom kerámia szűrők és nagy nyomás segítségével a szénhidrátokat, a laktózt és a zsírokat elválasztják a többi komponenstől. Mivel sem magas hőmérsékletet, sem savakat vagy bázisokat nem adnak hozzá, a fehérjék sértetlenek maradnak. Továbbá a szűrlet sok bioaktív fehérje komponenst tartalmaz például alfa-laktalbumin, béta-laktalbumin vagy glikomakropeptidek és ásványi anyagokat mint például a kalcium, a kálium és a foszfor, amelyek egészséget elősegítő hatásúak. A tejsavófehérje-izolátumban nagy a BCAA-k, elágazó láncú aminosavak aránya, amelyek különösen jóak az edzés utáni regenerációhoz.
3. minőségi jellemző: gyengéd szárítás
A tejsavófehérje-izolátum eltarthatóságát a porlasztva szárítás nyeri. Az izolátumot vákuumban, 85 Celsius fok körüli hőmérsékleten szárítjuk. A szelíd folyamat garantálja a legtöbbet A savóból származó vitaminok és bioaktív fehérjekomponensek sértetlenek maradnak.
4. minőségi jellemző: biológiai érték
Az emberi szervezet különböző módon vesz be fehérjéket különböző élelmiszerekből, például hüvelyesekből, húsból, halból, tojásból vagy tejtermékekből. A fehérjefelvétel hatékonyságát "biológiai értéknek" nevezzük. Amikor erre sor került az első kutatás, a tyúktojást tekintették annak a fehérjeforrásnak, amelyet az emberi test a legjobban hasznosíthat. Ezért az egész tojáshoz 100 értéket rendeltek. Azóta meghatározták az összes többi fehérje értékét az egész tojáshoz viszonyítva. A A tejsavófehérjéből származó aminosavak jobban felszívódnak, mint a csirketojásé. Ennélfogva a tejsavó fehérjének van biológiai értéke 104.
5. minőségi jellemző: Tartozékok
A tejsavófehérje különösen alkalmas bélgyulladásban szenvedők számára édesítőszerek és színezékek nélkül. A tejsavófehérje-izolátum természetesen kellemes, finom ízű, de kívánság szerint különböző ízű gyümölcsök is hozzáadhatók. Mivel a tejsavófehérje izolátum laktózmentes laktóz intolerancia esetén fogyasztható.
Tejsavófehérje a mai orvostudományban
Tejsavó fehérje felgyorsítja a fogyást. Az USA-ban egy tanulmányt végeztek 158 betegesen túlsúlyos alanydal. Valamennyi alany 500 kalóriatartalmú étrendbe került. A tesztalanyok fele tejsavófehérjét is fogyasztott, másik fele placebo italt. Azok a betegesen elhízott alanyok, akik tejsavófehérjét is szedtek
12 hét alatt testzsírjuk 6,1 százalékát vesztette el. Ez lényegesen több volt, mint a testzsír csökkenése a kontroll csoportban. Ezenkívül az izomtömeg nagyrészt megmaradt, ami a kontroll csoportban nem így történt. A tejsavófehérje ezért ideális a fogyáshoz és az egészséges testsúly fenntartásához hosszú távon. 2
Az elhízást ma a rák független rizikófaktorának tekintik. A fogyókúra és a normális testsúly fenntartása csökkenti a rák kockázatát. A tejsavófehérje nemcsak a normális súly megőrzésében segít, hanem segít is erősíti a testet a rák ellen, mert a tejsavófehérje rendszeres fogyasztása növeli a glutationszintet. A glutation az egyik legerősebb antioxidáns, amelyet a test önmagában állít elő. A glutation nemcsak semlegesíti azokat a szabad gyököket, amelyek károsíthatják a sejteket és rákot okozhatnak, hanem összességében pozitív hatással van az immunrendszerre is. Az erős immunrendszer viszont csökkenti a rák kockázatát.
Ha a rák már jelen van, a glutation támogatja a gyógyulási folyamatot. Mivel a glutation elegendő mennyiségével a rákos sejtek maguk kezdeményezik a programozott sejthalált. A folyamatot apoptózisnak nevezzük. A rákos sejtek elpusztulnak, a daganat zsugorodik. 3 tejsavófehérje ezért támogató hatása van a rák kezelésében.
Egy ausztrál vizsgálatban 70 túlsúlyos férfit és nőt felosztottak egy tesztcsoportra és kontrollcsoportra. A tesztcsoport naponta savófehérjét kapott. Bár a tesztalanyok megőrizték étkezési magatartásukat, a tesztcsoportban 12 hét után pozitív változások voltak: voltak kevesebb triglicerid típusú zsír és a vérben mért koleszterin, emellett csökkent az inzulinrezisztencia és az inzulin éhgyomri értéke. 4
Egy másik tanulmányban a tudósok azt találták az asztmás gyermekek immunválasza jelentősen javult, ha naponta kétszer vettek tejsavófehérjét. Gyermekeknél az IgE szint, amelyet általában az allergiára való hajlam felmérésére használnak, jelentősen csökken. A kísérletet csak egy hónapig hajtották végre. A tudósok úgy vélik, hogy az előnyök nőnek, ha hosszabb ideig vagy egy életen át használják. 5.
Egy magas vérnyomású fiatal férfiakról és nőkről végzett amerikai kutatás során kiderült, hogy A tejsavó fehérje 8,0 Hgmm-rel, a diasztolés vérnyomás 8,6 Hgmm-rel és az artériák átlagos nyomása 6,4 Hgmm-rel csökkenti a szisztolés vérnyomást.. A tesztalanyok hat héten keresztül naponta csak 28 g tejsavófehérjét fogyasztottak. Ezenkívül az LDL koleszterin koncentrációja csökkent. Összehasonlításképpen, magas vérnyomás nélküli fiatal felnőtteket vizsgáltunk. Hat hétig minden nap tejsavófehérjét ettek. A vérnyomása nem változott. 6.
Különösen az idősebb emberek profitálnak a tejsavófehérjéből. Ezt egy másik tanulmány mutatta be. Mivel az izomtömeg gyakran csökken az életkor előrehaladtával. Amikor azonban az érintettek magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztanak, új izomsejtek keletkeznek. Mivel a tejsavófehérje különösen jól felszívódik és tartalmazza az összes aminosavat, amelyre az emberi organizmusnak szüksége van, ezért ideális a folyamat ellensúlyozására. 7.
Tejsavófehérje sportolók számára
A sport révén, különösen nagy edzésmennyiséggel, nő a fehérjeszükséglet. A tejsavófehérje segítségével a megnövekedett igény hatékonyan kielégíthető. A tejsavófehérjét minden edzés után el kell fogyasztani, mivel az gazdag BCAA-ban. Az izmoknak ezekre az elágazó láncú aminosavakra van szükségük az új izomsejtek felépítéséhez. Ha edzés után hiányzik ezekből az aminosavakból, az izomtömeg csökken. Ha azonban elegendő aminosav áll rendelkezésre, az edzés jelként szolgál az izmok felépítéséhez.
Források és további olvasmányok
[1] Wahrenberg A. Régi gyógymód: tejsavó. Lövés és gabona. 1998 (5). A következő címen: https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9805e1.html. Utoljára 2019. március 21-én látogatták meg.
[2] Frestedt JL, Zenk JL, Kuskowski MA, Ward LS, Bastian ED. A tejsavófehérje-kiegészítés növeli a zsírvesztést és megkíméli a sovány izmokat elhízott személyeknél: randomizált humán klinikai vizsgálat. Nutr Metab (London). 2008; 5: 8.
[3] Bounous G. Tejsavófehérje koncentrátum (WPC) és glutation moduláció a rák kezelésében. Rákellenes Res. 2000, 20 (6C): 4785-92.
[4] Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. A tejsavófehérje-izolátum hatása a testösszetételre, a lipidekre, az inzulinra és a glükózra túlsúlyos és elhízott egyéneknél. Br J Nutr. 2010; 104 (5): 716-23.
[5] Lothian JB, Gray V, Lands LC. A tejsavófehérje hatása az immunválasz modulálására atópiás asztmában szenvedő gyermekeknél. Int J Food Sci Nutr. 2006; 57 (3-4): 204-11.
[6] Shultz TD és mtsai. A tejsavóitalok csökkentik a vérnyomást a prehipertenzív és hipertóniás fiatal férfiaknál és nőknél. Nemzetközi Dairy Journal. 2010; 20 (11): 753-60
[7] Hayes A, Cribb PJ. A tejsavófehérje-izolátum hatása az erőre, a testösszetételre és az izom hipertrófiájára a rezisztencia edzés során. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (1): 40-4.