A tejtermelés helyzete
A tejtermelés helyzete
1.1. A TEJ TÁPLÁLKOZÁSI FONTOSSÁGA
A tej az egyik olyan állati termék, amelynek kiemelt jelentősége van az emberi táplálkozásban.
A tej az egyik legfontosabb állati eredetű termék, amelyet stratégiai terméknek tekintenek, mivel teljes értékű élelmiszer, könnyen beolvasható, magas tápértékű és antitoxikus szerepet játszik.
A tej nélkülözhetetlen táplálék a táplálkozásban, különösen gyermekek, idősek, betegek és mérgező környezetben dolgozók számára; Ezenkívül a tej a tejipar alapanyaga.
Az állati termékek közül a tejtermelés a hús után a második helyen áll gazdasági és élelmiszer-jelentőséggel, a magas biológiai értékű állati fehérje egyik legolcsóbb forrása.
Változatos tartalma és tápanyagokban gazdag teje ideális táplálék a gyermekek számára, különösen az élet első hónapjaiban nélkülözhetetlen.
A csak tejen alapuló étrend hosszú ideig kedvez az anaemia megjelenésének, különösen az újszülötteknél, annak a ténynek köszönhetően, hogy a tejben hiányzik a vas, a réz, a mangán és a C-vitamin.
A tejfehérjéket magas esszenciális aminosav-tartalom jellemzi, biológiai értékükben közel állnak a tojásfehérjékhez.
Kimutatták, hogy az állati eredetű fehérjék legalább felét tejből és tejtermékekből kell biztosítani, mivel összetételükben több mint 22 esszenciális aminosav található.
A tej minden egyes összetevője táplálkozási és élettani szempontból vitathatatlan szerepet játszik a test védelmében és az egészség megőrzésében.
A tejlaktóz megakadályozza a tejsav képződését, a szaprofita rothadásos mikroflóra kialakulását a belekben.
A tej ásványi sóit foszforban és kalciumban gazdag tartalom jellemzi, amely közel áll a csontokban található tartalomhoz.
A tejvitaminok részt vesznek a sejtek létfontosságú tevékenységeinek fenntartásában, ezek jelentős mennyiségben találhatók meg, így egy liter tej napi szinten képes fedezni a B2-vitamin szükségletének 25% -át, a PP-vitamin-szükséglet több mint 15% -át, teljes B12-vitamin-forrásként és D2.
A tej energetikai szempontból alacsonyabb értékkel rendelkezik, a kalóriaérték 7; a tej a szükséges kalória 7–11% -át képes biztosítani.
A tej és a tejsavtermékek alacsony kalóriatartalma szintén fontos jellemző az ideges aktivitás fokozásának és a fizikai megterhelés csökkentésének összefüggésében.
A tej egy "élelmiszer-univerzum", teljes értékű élelmiszer, egészségforrás, multilaterális hatásokkal, amelyet fiatalkori mineralizáló hatása, felnőttek antidepresszánsai és mérgező környezetben dolgozó emberek antitoxikus védelme szab.
A tej és tejtermékek fogyasztása 30-40% -kal gyorsítja a test növekedését, növeli az erőt és az állóképességet a fiatalok növekedésének kritikus időszakaiban .
A tej olcsóbb élelmiszer, mint bármely más, állatoktól élelmiszerként történő felhasználásra szánt termék, és fontos vitamin-, fehérje- és ásványianyag-forrás.
Fiziológiai szempontból a tej az a folyadék, amelyet a laktáció során a nőstények emlőmirigye választ ki, amely az újszülött alapvető étele.
A FAO/WHO kód a tej kizárólagos meghatározását a következőképpen határozza meg: "normális emlőszekréció termék, amelyet egy vagy több fejéssel állítottak elő összeadás vagy kivonás nélkül".
A nyerstej az a tej, amelyet most fejtek, hűtöttek a gazdaságban, de amelyet semmilyen kezelésnek nem vetettek alá, és mindig teljes kémiai összetételű.
A tej stratégiai élelmiszer, mert hozzájárul az életminőség javításához és hozzájárul az élelmezésbiztonság biztosításához, mivel elsőrendű és teljes értékű élelmiszer.
A magas aminosavtartalom és a termékek biológiai értéke miatt a tej a legjobb minőségű emberi fehérjeszükséglet 44% -át tudja biztosítani; csaknem 100 tápanyagot (16 zsírsavat, 45 ásványi anyagot és 25 vitamint) biztosít, amelyek különösen hasznosak az emberi táplálkozáshoz.
A tej az emberi fogyasztáshoz nélkülözhetetlen, több mint 1000 tejtermék feldolgozására vagy feldolgozására szolgáló pótolhatatlan alapanyag, technológiai értéke miatt.
A tej technológiai értéke a tej tulajdonságainak összességét jelenti, amelyek biztosítják annak alkalmasságát vagy feldolgozásra való alkalmasságát, a benne rejlő egyedi belső tulajdonságok révén.
A tej belső technológiai értékétől függően meghatározzák annak rendeltetési helyét és hatékonyságát a gyártási folyamatban.
A tej kémiai összetevői közvetlenül táplálkozási és biológiai értéket kölcsönöznek a származtatott termékeknek.
A tejlaktóz a legjobban ábrázolt kémiai komponens, amely a tej feldolgozási képességét biztosítja. Az a tulajdonsága, hogy tejsavbaktériumok hatására erjed, az ember irányítása alatt.
Ennek alapján táplálékban savas tejtermékeket (tehéntej-joghurt, felvert tej, acidofil tej, kefir) állítanak elő, tejsavbaktériumok indító kultúrái, valamint erjesztett sajtok segítségével.
A kazein a tej legfontosabb összetevője a sajtiparban. A kazein bőségesen megtalálható a tehéntejben (az összes fehérje 80% -a), amelynek alvadási tulajdonsága van.
Ez a tulajdonság megadja a tejnek azt a képességét, hogy folyékony állapotból, gél állapotában, vagy alvadásban haladjon át, a tejbe vagy egyes savakba bevitt koaguláló enzimek (alvadék) hatására.
Az alvadást a kalcium jelenléte is segíti a tejben, és ez képezi alapját a savas tejtermékek és tejfogyasztók gyártásához.
A tej előállítási folyamatát befolyásolja az alapanyag összetétele és változatossága, így a tej tejtermékké történő feldolgozása természetes fizikai-kémiai folyamatokon alapul.
1.2. A VILÁG TEJTERMELÉSÉNEK SZINTJE
1.2.1. A TEJTERMELÉS HELYZETE
A tejtermelés és -fogyasztás átlagosan világszerte és országosan is csak a követelmények egyharmadának felel meg, de a világon vannak olyan területek is, ahol a tejtermelés biztosítja az optimális fogyasztást és exporthoz való hozzáférést (Európai Közösség; észak-amerikai és ausztrál terület) hanem olyan földrajzi területek is, ahol a tejtermelés és -fogyasztás tekintetében vannak korlátozások, elégtelen vagy akár válsághelyzetek (afrikai, ázsiai, dél-amerikai területek).
Európa a világ tejtermelésének 32-39% -át adja, 180 millió tonnát;
Észak-Amerika biztosítja a világ tejtermelésének 22% -át;
Ázsia a világ tejtermelésének kevesebb mint 17% -át adja;
Dél-Amerika biztosítja a világ tejtermelésének kevesebb mint 9% -át;
Óceánia biztosítja a világ tejtermelésének 4,5% -át.
* világtermelés 2100 l/tehén alatt
- Észak Amerika . 4500 l/tehén
- Dél Amerika . .1275 l/tehén
* A világfogyasztás 90 kg. egy főre eső tej
1.2.2. TEJTERMÉKEK PIACA ROMÁNIÁBAN
A termék piaca meghatározható egy adott termék iránti kereslet és kínálat találkozási helyeként.
Az ajánlat ezen termékek esetében a piacon szállított tej és tejtermékek mennyiségét jelenti, adott áron, adott időszakban történő értékesítés céljából.
Piacgazdaságban a termék mennyiségi kínálata az értékesítési piacon mindenekelőtt a termelő által elért nyereségtől függ.
Az ajánlat sajátossága, amely a piaci ár ingadozásához vezet:
a friss állapotú és feldolgozás alá eső tejtermelés kínálata területileg és minőségileg egyenetlenül oszlik meg;
a legnagyobb tejfogyasztást különösen a nagy városi központokban jelentik, amelyek területileg távol vannak a termelési területtől;
a nagy városi központok piacán meglévő gazdasági szereplők állandó közvetlen és közvetett versenyben vannak;
a tejtermékek iránti egységes kereslet kérése a fogyasztóktól egész évben, a tej és származékai minőségének növekvő igénye mellett.
1.2.3. NEGYEDÉVES TEJGYÁRTÁS
2001 óta a tejtermelés folyamatosan csökken (2001-ben 53 000 ezer hl, 2003-ban 51 604 ezer hl, 2004-ben 50 139 ezer hl).
2003-hoz képest a teljes tejtermelés 2004-ben 2,84% -kal csökkent, amely kisebb, mint a 2003-as adat (3,72%).
A teljes ingatlanszektor termelésének alakulását tekintve 2004-ben 2003-hoz képest -49,74% -os csökkenést regisztrált az állami szektorban és -2,01% -ot a magánszektorban.
1.2.4. TEJTERMELÉS ROMÁNIÁBAN
A romániai tejtermelés 53 millió hektoliter, földrajzilag képviselve a délkelet-európai térségekben; N-V; S-V, és a legnagyobb marhaszámmal rendelkező megye Gorj megye.
Romániában a tejtermelés növelésére volt tendencia, a legnagyobb tejtermelést 1997-ben regisztrálták, 57 millió hidroliterrel.
A legnagyobb hátrány a termelés tőkésítése. Csak 53% -uk tőkésítve, ebből 41% a családi önfogyasztást, 12% pedig a borjúeledelt, a technológiai fogyasztást jelenti.
az országos átlag 3133 l/tehén;
a legjobb megye Ilfov megye 5000 ≈ tejjel, amelyet Bihor követ.
Az egy főre jutó tejtermelés és -fogyasztás meghaladja a világátlagot, 227 l/lakos.
1800 tonna tejet és tejterméket importáltak Romániába, ebből 89% tejet és tejszínt, valamint 4000 tonna tejterméket exportáltak.
1.2.5. A VILÁG TEJGYÁRTÁSA A 2002. ÉVRE
A világon a legelterjedtebb tejelő állat a tehén, amely minden kontinensen megtalálható és a teljes tejtermelés csaknem 90% -át adja.
Bár a juhok és kecskék alacsony részesedéssel rendelkeznek a világ tejtermelésének egyensúlyában, ezek a fajok értékes tejet szolgáltatnak energia és fehérje szempontjából, ugyanakkor gazdaságilag, különösen a juhok.
Romániában a tehenek és a bivalyok a teljes tejtermelés 86,5% -át, a juhok és kecskék 13,5% -át adják.
1.2.6. ROMÁNIA TEJTERMÉKEKKEL KERESKEDELEM
A 2002-es évet a tejimport stagnálása jellemezte, ugyanakkor az export élénkült, még akkor is, ha nagyon alacsony szintről indultak.
2000 első 9 hónapjában Románia több mint 1400 tonna tejterméket importált, 17,2 millió dollár értékben, 964 tonnát 2,3 millió dollár értékben exportált, 14,8 milliós kereskedelmi hiányt elérve. $ ehhez a termékcsoporthoz.
A tejimport átlagos egységértéke 2000 első három negyedévében 1222 USD/tonna volt, szemben az 1587 USD/tonna értékkel, ami ez a mutató az előző év hasonló időszakában.
Ez a csökkenés nagyrészt megmagyarázza a világpiac általános csökkenő tendenciáját és az import szerkezetének megváltozását.
A felvásárlások több mint felét (57%) az elemzett időszakban olcsó termékek, például joghurtok és más egyszerű tejtermékek képviselték.
A drága új termékek - sajtok - amelyek szinte teljes egészében olvasztott sajtokból állnak, az összes importnak csak 10% -át tették ki.
2000-ben Románia csaknem 1000 tonna tejterméket exportált, 2,29 millió dollár értékben, ami megduplázódik az előző évhez képest.
Úgy tűnik, hogy a tejágazat Románia egyik erőssége a jövőbeni európai piacon.
A Románia által az Európai Bizottságtól kért tejkvóta 5 millió liter.
Ezt a kvótát szigorúan a piac szempontjából számolják, vagyis nem szerepel ebben a kvótában, mint az értékesítésre szánt tej (áruk előállítása).
Ebbe a kategóriába tartozik a feldolgozott tej (a termelő által engedélyezett és engedélyezett szakosodott egységekhez szállított nyerstej) és a szabad piacon szállított tej (a termelő által szervezett piacokon közvetlenül értékesített tej, ellenőrzött egészségügyi-állat-egészségügyi vagy közvetlenül a saját gazdaságából).
Kizárt az önfogyasztó tej és a technológiai tej kvótájából (a borjak által elfogyasztott tej az elléstől az elválasztásig - legfeljebb 3 hónapig - ez átlagosan napi 6–8 liter minden létfontosságú számára).
A Tej fejezet talán a legösszetettebb, abban a tekintetben, hogy Románia az Egyesült Államokkal folytat tárgyalásokat. és ez azért van, mert két külön jellemzővel rendelkezik: az egyik a tényleges mennyiség, a másik pedig a tej minősége lenne.
A tej minőségét illetően vannak problémáink, mert a tejtermelésnek csak 22% -a felel meg az EU követelményeinek.
Lehetőség van nagyobb részesedés megszerzésére, mint amennyit a minőség megenged nekünk ebben a pillanatban.
A minőségi paraméterek átlaga 1 millió csíra és 600 ezer szomatikus sejt lenne, az európai szabványok szerint 100 ezer csíra és 400 ezer szomatikus sejt lenne.
M.A.A.P. és M.M. kiadott egy normatív jogi tervezetet a nyerstej minőségének és higiénés viszonyainak javítása érdekében, amelyet két szakaszban hajtottak végre: 2004–2007 és 2007–2010.
A Földművelésügyi Minisztérium által javasolt tejkvóta szintjén a tejipar szervezeteinek és szövetségeinek képviselői megvitatták ennek a kvótának a fedezését, különös tekintettel a termelők és a feldolgozók támogatására vonatkozó előírások bevezetésére, a tej minimális garantált árára, amely megfelel a minőségi, hosszú lejáratú, minimális kamatozású hitelek, a rossz minőségű tej szállításának vagy értékesítésének tilalma.
Ugyanakkor nagyobb pénzügyi támogatást kértek az állattenyésztéshez és támogatások nyújtását csak a közepes vagy nagy gazdaságoknak, valamint azoknak a feldolgozóknak, akiknek esélyük van az integráció szempontjából.
Az Egyesült Államokhoz csatlakozó országok között a "tej" ágazatban szerzett tapasztalattal Lengyelország 8,9 milliárd liter tejből, Csehország 2,6 milliárd literből, Magyarország pedig 1,9 milliárd literből részesedett.
Ezen országok egyike sem szerezte meg a szükséges részesedést, mindegyik megszerezte Lengyelország 36% -át, Csehország 17% -át vagy Magyarország 33% -át.
1.2.7. TEJTERMÉKEK NEMZETKÖZI PIACA
A tejtermékek nemzetközi árainak 2000. évi alakulására vonatkozó elemzésből két különböző időszak figyelhető meg: az első félévet az összes tejtermék árainak involziója jellemezte, majd a nyári hónapokkal kezdődően a termékektől függően eltérő evolúció következett be.
Ha a tejpor esetében a nemzetközi árak jelentős felélénkülést jeleztek a második felében, akkor a vaj esetében októberben elérték az egyensúly bizonyos szintjét, a sajt esetében pedig decemberig is mérséklődtek.
Az EU mezőgazdasági kiadásai átlagosan 40,5 milliárd tonnára korlátozódnak a hétéves reformidőszakban.
Az általános megszorítások összefüggésében a tejágazat költségvetési kiadásai az elmúlt években már 4 milliárd euróról 2,6 milliárd euróra csökkentek.
Csak a kivitelre szánt tejipari specialitások képesek a jövőben támogatások nélkül szembenézni a külső versennyel; a vaj és a tejpor ömlesztett előállításához továbbra is jelentős export-visszatérítésekre lesz szükség, mivel az előállítási költségek az Egyesült Államokban magasabbak a világ átlagánál.
Ha az Egyesült Államok fenntartaná a belföldi árak magas szintjét, és így fenntartaná a gyakorlati belföldi árak és a nemzetközi árak közötti különbséget, a közösség elveszítené az exportlehetőségeket, másrészt pedig harmadik országokból alacsony áron.
Ezért nagy eladatlan tejtermékfeleslegük lesz az EU piacán.
Rövid távon az Egyesült Államok képes erre a többletre, de hosszú távon ez a kereskedelempolitika változásai nélkül lehetséges (az exporttámogatások megszüntetésének csökkentése).
Ebben a helyzetben az EU-országok csökkenteniük kell a garantált árakat, és elfogadniuk kell az alacsonyabb árakat a világpiacon; exporttermékeik esetében ez a cél valószínűleg a belföldi árak szintjéhez vezet, ami a tejágazat érdekében további termelési kvóták növekedését eredményezné.
1.3. A KÜLÖNBÖZŐ TEJTERMÉKEK PENETRÁLÁSÁNAK SZAKA A 2000-2003-as ÉVEKBEN
1.3.1. A KÜLÖNBÖZŐ TEJTERMÉKEK PENETRÁLÁSÁNAK FOKOZATA
- * pasztőrözött tej, ultra pasztőrözött (UHT), ízesített tej.
- Jelentős növekedés tapasztalható a gyümölcsjoghurt esetében (a 99. decemberi 25% -ról 2000. decemberi 37% -ra)
1.3.2. Átlagos heti fogyasztás
- a legtöbb tejtermék esetében a heti átlagos fogyasztás csökkenő tendenciát mutat
- A behatolás mértékének növekedését igazolva a gyümölcsjoghurt is szignifikánsan magasabb átlagos heti fogyasztási értékeket regisztrált (heti 2,9-szer, szemben az 1999. decemberi 2,4-szeresével).
1.3.3. Személyenként havi átlagfogyasztás/összehasonlító életkor szerint
- Mérettől függetlenül a pasztörizálatlan tej fogyasztása az idők folyamán csökkenő tendenciát mutat
- a legnagyobb csökkenést a 0-6 éves korcsoportban regisztrálták (a pasztörizálatlan tej fogyasztása 2000 decemberében kétszer alacsonyabb volt, mint 1994. december)
1.3.4. Különböző tejtermékek előnyben részesítése
- olvasztott sajt (8.6) tejföl (8.5) fagylalt (8.5) és tehénsajt (8.4) a legelőnyösebb termékek.