A téli zöldségek egészségesek és megakadályozzák a rákot
Kohl régebben a háború, az éhség és a szegénység bűzével járt. Csak néhány évvel ezelőtt került a hollywoodi szépségek által terjesztett varázslatos káposztaleves a fogyókúrázni hajlandó emberek étlapjára, mert állítólag "negatív kalóriái vannak", amelyek miatt a kilók önmagukban eltűnnek, és így olyan megvetően félreértett téli zöldségek kerültek új elismerésre. Természetesen ez nem igaz a negatív kalóriákra. Az sem igaz, hogy a káposztát csak egyféleképpen lehet enni: vagyis „halálra főzve”, sok zsírmárkával.
A káposzta növények az alapvető vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok kiváló szállítói a hideg évszakban. A nagycsaládba mintegy 30 fajta tartozik, mint például káposzta kel, kelkáposzta, brokkoli, karfiol, de fehér és vörös káposzta, karalábé és az enyhe kínai káposzta, amely salátaként kiváló.
Egyes fajtáknak fagyra van szükségük az aromájuk kifejlesztéséhez: káposzta- vagy kelkáposzta és karalábé. A hideg megkönnyíti emészthetőségüket is. A káposzta és a káposzta rostot tartalmaz az egészséges emésztés érdekében. Nagy mennyiségben tartalmaznak fehérjét, káliumot, E-vitamint, kalciumot, magnéziumot, foszfort és folsavat.
A káposzta és a káposzta C-vitamin-tartalma, vagy inkább a vitamin előfutára, az aszkorbigén egyenesen hihetetlen. A rövid főzés nem csökkenti a káposzta és a káposzta C-vitamin tartalmát, mint más zöldségeké. A vitamin elsősorban a főzés révén jön létre.
Ha túl sokáig tartózkodik a forró edényben, ez a hatás érvényét veszti. A melegített káposzta viszont aggódás nélkül fogyasztható, amelyet Wilhelm Busch özvegye Bolte szeret. A káposzta zöldségei glükozinolátokat tartalmaznak. Ezek a másodlagos növényi anyagok biztosítják az ízt és antibakteriális hatást fejtenek ki. A gyógyító tulajdonságokat már a középkorban használták. A káposztát gyomor-bélrendszeri panaszok és fertőzések kezelésére használták fel. A korábbi időkben a káposztaleveleket makacs fekélyek, bőrbetegségek és nyílt sebek esetén is alkalmazták. A gyógyító siker nyitott kérdés, talán az antibakteriális hatás alkalmanként jól végezte munkáját.
Ezek a glükozinolátok a mai kutatás tárgyát képezik. Számos tanulmány bizonyítja, hogy a gyógynövények fogyasztása véd a vastagbélrák ellen. A ropogós zöldségek sejtfalának elpusztításával - például rágással, darabolással és főzéssel - a glükozinolátok felszabadulnak, és elindítják ezt a rákvédő folyamatot a szervezetben. Elvileg minden káposzta vagy káposzta zöldség rendelkezik a leírt tulajdonságokkal. Azonban nagy különbségek vannak a hatékonyságban. A vörös káposzta és a káposzta csíra különösen jól teljesített a kutatók tesztjeiben. Nekik volt a legnagyobb a felszabadult glükozinolátok dózisa. Tíz perc főzés után ne feledje. A kutatók most vetőmagcégekkel akarnak együttműködni olyan gyógynövényfajták kifejlesztésén, amelyek még jobban stimulálják ezeket a védőenzimeket.