A teljes kiőrlésű kenyér nem mindig egészségesebb, mint a fehér kenyér! Pont
Egy tanulmány szerint, amelyet a "Le Quotidien du doctor" közvetített, a különböző kenyerek egészségre gyakorolt hatása az egyes személyek mikrobiotájától függően változik.
A kérdés megoldottnak tűnt: a teljes kiőrlésű kenyér, a gabonakenyér vagy a gabonakenyér jobb volt az egészségedre, mint a fehér kenyér. A klasszikus bagett valóban a vércukorszint gyors emelkedését okozza, míg a teljes kiőrlésű kenyérben lévő cukrok összetettek. Ez utóbbi értékes élelmi rostot is biztosít. Ezt az üzenetet közölték a táplálkozási szakemberek. De most egy izraeli csapat megkérdőjelezi mindezt: tanulmánya azt mutatja, hogy míg az emberek felének jobb a glikémiás reakciója a teljes kiőrlésű kenyérre, a másik fele jobban reagál a fehér kenyérre. Ez az egyéni válasz a bél mikrobiotájából megjósolható.
„Ezek a megállapítások nemcsak lenyűgözőek, hanem potenciálisan nagyon is fontosak, mivel egy új paradigmára mutatnak: a különböző emberek másképp reagálnak ugyanazokra az ételekre. Eddig az élelmiszereknek tulajdonított táplálkozási értékek kevés tudományos adaton alapultak, és az egyetlen étrend-modell csúnyán megbukott ”- hangsúlyozza A Doctor's Daily Dr. Eran Elinav, az izraeli Weizmann Tudományos Intézet immunológusa, a munka egyik társigazgatója.