A teljes kiőrlésű kenyér valóban egészségesebb, mint a fehér kenyér
A teljes kiőrlésű kenyér valóban egészségesebb, mint a fehér kenyér?
2017.09.06., 8:36 | Jennifer Buchholz, t-online.de
Néhány kenyérfajtát nagyon egészségesnek tekintenek (Forrás: AnnaPustynnikova/Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A kenyerek nemcsak a vércukorszintet és a bélflórát befolyásolják. Hatással van az ásványi anyagok egyensúlyára is - különösen a teljes kiőrlésű kenyérre, amelyet általában nagyon egészségesnek tekintenek. De vajon a fehér kenyér valóban olyan rossz, mint a hírneve? A kutatók ezt megvizsgálták.
A teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér kenyér?
A teljes kiőrlésű kenyér rostokban, ásványi anyagokban és B-vitaminban gazdag, ezért egészségesebbnek tekinthető, mint a fehér kenyér. Az izraeli Weißmann Tudományos Intézet kutatói tanulmányukkal azonban nem tudták megerősíteni ezt az általános állítást. Az eredmény azt mutatja, hogy a fehér vagy teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása minden ember számára eltérő, negatív hatással van a vércukorszintre és az emésztésre. A tanulmány a "Cell Metabolism" tudományos folyóiratban jelent meg.
Hogyan sikerült a kísérlet?
A tudósok két csoportra osztották a résztvevőket, akiknek a kalóriaigényük alig egynegyedét (22 százalékát) kellene bevenniük a vágott kenyérből. Az első csoportnak csak kovászból készült teljes kiőrlésű kenyeret szabad fogyasztania hét napig, a másodiknak csak iparilag előállított fehér kenyeret. A résztvevők ezután kéthetes szünetet tartottak, amelynek során a szokásos módon étkezhettek, majd ételeik 22 százalékát kenyérrel helyettesítették még hét napig. A kísérlet ezen második hetében azonban a résztvevőknek többet kell fogyasztaniuk a másik típusú kenyérből.
Hogy van az eredmény?
"Várakozásainkkal ellentétben a mért értékeink első értékelése nem tárt fel klinikailag releváns különbségeket a kétféle kenyér hatása között" - magyarázza az egyik vezető tudós, Eran Segal. Állítólag a különféle kenyérfajták fogyasztása csak csekély hatást gyakorol a bélflóra vagy a vér cukor-, koleszterin- vagy ásványianyag-értékére. Ha azonban a vérértékeket egyénileg vizsgálják, akkor különbség tapasztalható: Egyes résztvevőknél a teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása után emelkedett a vércukorszint, míg másokban a fehér kenyér fogyasztása jelentősen növelte a vércukorszintet.
A különbözõ hatások az egyes résztvevõk bélflórájára vezethetõk vissza. A tudósok szerint a bélbaktériumok meg tudják mondani, hogy a résztvevők pozitívan reagálnak-e a teljes kiőrlésű kenyérre vagy a fehér kenyérre. Emiatt néhány ember számára a teljes kiőrlésű lisztet és szemeket tartalmazó kovászos kenyér elviselhetőbb és „egészségesebb”, mint a búzakenyér.
- Só, cukor és zsír:A késztermékeknek egészségesebbé kell válniuk
- "Nem kell teljesen cukormentesnek lennie":Mennyire egészséges a táplálkozási trend?
- Új tanulmány:5 állítólagos hizlaló étel
Mit jelent ez az Ön számára?
A tanulmány azt mutatja, hogy az étrendi ajánlásokat nem lehet általánosítani. Jobb, ha megtudja magának, hogy mely ételek jók az Ön számára, és melyek nem.