A test zsírját akarja és harcol érte; Fogyasztó - RNZ

Diéta, elhízás, táplálkozás: a heidelbergi orvos és szerző Dr. Gunter Frank egy interjúban

Dr. Gunter Frank

Constanze Werry

Szinte minden nő gondolkodik folyamatosan a fogyáson - és egyre több férfi is. Egy interjúban a heidelbergi háziorvos, táplálkozási szakértő és az "Engedély az evésre" című könyv szerzője, dr. Gunter Frank az elhízásról, a diétákról és arról, hogy a hagyományos konyhának miért vannak előnyei.

Különösen a nők érzik magukat túl kövérnek gyorsan - a túlsúly káros az egészségükre?

Az elhízás nem károsítja az egészségét. Minden bizonnyal vannak felfelé és lefelé mutató szélsőséges megnyilvánulások, amelyek arra késztetnek, hogy orvosként mérlegeljem, vajon a betegnél van-e egészségügyi probléma a súlya miatt. A többi millió köztük teljesen egészséges zsír vagy vékony. Nem olvashatja le egészségi állapotát a testsúlyából.

Ha mindennek ellenére elégedetlen vagyok a súlyommal, a diéták működhetnek?

A súlypropaganda működik. Azt mondanám, hogy a nők több mint 90 százaléka gondol naponta legalább egyszer a fogyásra - méretétől függetlenül. De ez egyre inkább ugyanaz a férfiaknál. Ami a fogyást illeti, először is a fogyókúra és az étrend megváltoztatása ugyanaz. És akkor nincs bizonyíték arra, hogy ezek a programok hosszú távon működnek. Fontos számomra, hogy először megtudjam, miért akar valaki fogyni. Vajon ez a saját célja - vagy kívülről fogadják el az értékeket és normákat?.

Véleménye szerint lehet-e valamilyen módon sikeresen fogyni?

Először is tisztáznia kell a "fogyni" szót. A fogyás rövid távon mindig lehetséges. Hosszú távon nem. Az állandó súlygyarapodás és fogyás - a jo-jo effektus - ekkor fizikailag és mentálisan is káros összetevõvel bír. Hosszú távú fogyás soha nem érhető el diétával.

Miért ne?

A szubkután zsírszövet végső soron genetikai tényező a hőszigetelés szempontjából. A test zsírját akarja és harcol érte. De vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják a súlyt. Ezek hormonok, gyógyszerek, betegségek - ezért szokatlan súlyváltozás esetén először diagnózist kell keresnie. És akkor egy ponton a stressz témájához kötünk. És itt nagyon egyedi kiindulási pontok lehetnek, amelyeket megbeszélhetünk a pácienssel.

Milyen étrendet tanácsolsz ?

Azt tanácsolom, hogy egyelőre tegyék félre az egészséges táplálkozás témájában írtakat, mert ez megzavarja az egészséges, fiziológiai, természetes kapcsolatokat. Az egészséges táplálkozási tanácsok, amelyeket 50 éve kaptunk, ideológiailag meghatározottak és nem tudományosak, bár tudományos köntösben vannak. Szerintem van értelme evolúciósan és tudományosan gondolkodni.

Mit értesz ez alatt?

Csak azt kell látnia, hogy mi emberek más emésztőrendszert fejlesztettünk ki, mint a kérődzők vagy a legközelebbi rokonaink, a majmok. Az agy növekedésével az emésztőrendszer zsugorodott. Ennek következményei vannak. Annak érdekében, hogy jobban elviselje a növényi eredetű ételeket, amelyek tele vannak természetes antitestekkel - vagyis mérgekkel -, az embernek ki kellett találnia a főzést. És sok olyan hagyományos főzési recept, amelyet ma egészségtelennek tartanak, rendelkezik ezzel a biokémiai háttérrel. Nagyon jól tudják méregteleníteni az ilyen antitesteket, így jobban elviselhetjük az ételt.

Van példád?

Vegyél krumplit. Egészségügyi veszélynek minősítik őket. A krumpli a burgonya elkészítésének megfelelő módja a gyermekek számára. Mert 170 fokon méregteleníted a veszélyes alkaloidokat. És most a döntő kérdés: Miért szeretik a gyerekek a sült krumplit? Tetszenek nekik, mert megfelelően megfelelnek az emésztőrendszerednek. Ezért nem meglepő, hogy nincsenek megbízható vizsgálatok, amelyek a chipeket egészségügyi kockázatnak minősíthetnék.

A krumpli tehát nem egészségtelen?

A táplálkozási szakemberek általában a jó ízlést annak biztos jeleként értelmezik, hogy ennek az ételnek egészségtelennek kell lennie, ami emlékeztet a vallási buzgalomra. De ha valami jó ízű, akkor ez inkább annak a jele, hogy a szervezet ezt az ételt helyesnek minősíti. A testünk nem hülye. Nyugodtan beszélhet róla, ha elkezd kukoricacsontot hasábburgonyává nyomni, és hasábburgonya ízt tervez rá. Mivel ezt az ellenőrzési ciklust abszurditás veszi át. De van értelme ezeket a fiziológiai összefüggéseket jobban kutatni, és jobban értékelni a hagyományos ételkészítést.

Van még egy példád a hagyományos konyha jóságára?

Az egyik kedvenc példám a csipetnyi paradicsomleves. Méregteleníti a paradicsom lektineket, amelyek megtámadhatják a vékonybél falát.

Van valamilyen tanácsod az étel megközelítéséhez?

Először is bíznia kell saját érzéseiben. Rövid távon - hogy érzem magam étkezés után -, és hosszú távon is, amikor észreveszem, hogy már nem tetszik valami. Amire azonban általában szükségünk van, az a táplálkozási front egyértelmű kikapcsolódása. A diéta egészségügyi kockázatát drámai módon túlbecsülik. Másrészt alábecsülik a mindennapi jólét fontosságát, és itt a hagyományok megértése segítene.