A testnek zsírra van szüksége, ami különösen fontos
A tápanyag létfontosságú - testünk nem működne zsír nélkül.
Hosszú ideig a zsírokat ráncolták. Azt mondták, hogy eltömítik az edényeket, megbetegítik őket - és mindenekelőtt kövérek. Ma már tudjuk: Ez nem igaz. A zsír nélküli élet nemcsak ízléstelen, de egyszerűen lehetetlen az emberek számára. Milliómillió sejtmembránunk mindegyike elsősorban zsírból áll. Testünknek nemcsak védő sejtfalak építéséhez, hanem más folyamatokhoz, például a hormontermeléshez is szüksége van rá. A zsír energiával látja el az izmokat, a szívet és az agyat, telít bennünket és erősíti az immunrendszert. A test még zsírok nélkül sem hajlandó bevenni az A, D, E és K vitaminokat. Ez úgymond a szervezetünkben tett lovaglásként szolgál. Étkezési zsírok nélkül vitaminhiányban szenvednénk.
A mesterséges transzzsírok ártanak
De vannak olyanok is, amelyek megbetegítenek: ipari transzzsírok. "A testnek minden zsírra szüksége van, a transz-zsírsavak kivételével" - mondja a belgyógyász dr. med. Anne Fleck, az NDR televízióból ismert. Mesterséges transzzsírok származhatnak bizonyos olajok, például um ipari részleges megkeményedéséből kenhető margarin előállítani. Akkor is keletkeznek, amikor egyes zsírokat magas hőmérsékletre melegítenek, és erősen feldolgozott termékekben találhatók, például sült ételekben, fagyasztott pizzákban és süteményekben. A szakértők egyetértenek e zsírok súlyos hatásaiban. "Transzzsírok gyorséttermekből bizonyíthatóan változásokhoz vezetnek az edényekben ”- mondja Fleck. "Így a szív- és érrendszeri betegségek és agyvérzések szállító rakétái". Németországban a transzzsírokat nem kell bejelenteni. Kerülje az olyan termékeket, mint kenhető zsírok vagy pékáruk, amelyek összetevőinek felsorolása „részben megkeményedett”. Transzzsírok rejtőznek itt!
Szükségünk van természetes zsírokra
Napi zsírunk
Minden, amire testünknek nincs szüksége energiatermelésre, régi szokásából bunkerál a "rossz időkre". A felesleges szénhidrátokat többnyire depó zsírként tárolják. Az úszógyűrűink önmagában az étkezési zsírra való krétázása igazságtalan lenne. Az ipar kiaknázza a zsír mítoszát, amely hízik: Alacsony zsírtartalmú termékek elhitetni velük, hogy egészségesebbek és kevésbé mérlegelik a mérleget. "A valóságban annak ellenére, hogy kevesebb a zsírjuk, néha ugyanolyan vagy akár magasabb kalóriatartalommal rendelkeznek, mint a teljes zsírtartalmú termékek" - magyarázza dr. Anne Fleck. Paradox módon cukrot adnak hozzájuk, hogy ellensúlyozzák a zsírcsökkenés okozta ízvesztést. "A túl sok cukor károsabb, mint a túl sok zsír" - mondja Fleck.
Ha sok cukrot fogyaszt, kenyérként vagy tésztaként is, akkor a triglicerid szint, egy bizonyos zsír százalékos aránya a vérben emelkedik. "Ez sokkal nagyobb mértékben növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, mint a gyakran féltett koleszterin, egy másik zsírszerű anyagé" - magyarázza Mayer biológus. „Ha túl sok inzulin van a vérben a túlzott szénhidrátokból, a zsírégetés már nem elegendő. A zsír- és fehérjetartalmú étrend megakadályozhatja ezt. "
A minőség döntő fontosságú
Senkinek nincs kedve folyamatosan kalóriákat számolni, végül is élvezni akarjuk az ételeinket. Szerencsére a zsírok minősége sokkal fontosabb, mint a grammok pontos száma. Kolbásztekercs, rántott szelet, vajas sütemények vagy kész tejszínöntetek nem tartalmaznak kiváló minőségű, de erősen feldolgozott zsírokat - cukorral kombinálva. A növényi zsírok változatosak. Olyan fitokemikáliákat és élelmi rostokat biztosítanak, amelyek jót tesznek anyagcserénknek és emésztésünknek. Ha például sütemények helyett mandulát vagy pisztáciát rágcsál, értékes zsírokkal, fehérjékkel és rostokkal jutalmazza, ugyanakkor megtakarítja a cukrot és a transzzsírokat.
Bizonyítják azonban, hogy a növényi zsír önmagában nem jó számunkra Omega-6 zsírsavak. Bőségesen megtalálhatók szója-, pórsáfrány-, napraforgó- és kukoricaolajban. De a gabonatermékekben és a gabonával etetett állatok húsában is. Az omega-6 zsírok létfontosságúak, mert egyebek mellett elősegítik a gyulladást, amelyet az immunrendszer például sebek esetén megvéd bennünket. De az étlapunkon túlsúlyban vannak. Ellenfeled, a gyulladáscsökkentő Omega-3 zsírsavak, rövidüljön fel, tombol a gyulladás. Az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya tehát meghatározó szerepet játszik. A szakértők az egyensúlyhiányt a szív- és érrendszeri problémákkal, de az ízületi betegségekkel és a rákkal is társítják.
Kerülje az omega-6-ban gazdag olajokat
Használja a zsírokat megfelelően
Mindig sötétben tárolja
Van egy dolog, amit valószínűleg mindig jól tettél: a vajat és a sertészsírot hűtőszekrényben tartod. Ide tartoznak a lenből, repcéből, diófélékből, algákból és halakból származó omega-3 tartalmú olajok is. Meg kell védeni őket a fénytől, oxigéntől és hőtől, és hamarosan el kell fogyasztani. Minél magasabb a Omega-3 tartalom, annál instabilabb az olaj. A lenmagolaj az omega-3 zsírsavak több mint feléből áll, gyorsan oxidálódik, és csak néhány hétig tartható nyitás után. Az olívaolajat legjobban szobahőmérsékleten, szekrényben lehet zárva tartani. Ide tartozik a kókuszolaj is. "Nem szabad a hűtőszekrényben lennie" - mondja Ulrike Gonder ökotrofológus. „Ha melegebb konyhában használják, az erős hőmérséklet-változás kondenzációt és penészt képezhet a hideg üvegben. De a kókuszolaj szobahőmérsékleten akár két évig is eltarthat. "