A Testvériség receptjei
A rangos Napoléon útvonalon, a Côte d'Azur és Grenoble festői kereszteződésénél található Dauphiné, egy középhegységi régió sok kulináris különlegességgel: Matheysine.
Ez a vidámság és a jó életmód idővel gazdag gasztronómiai örökséget épített fel. Ennek a kulináris örökségnek a támogatására született a Confrérie du Murçon Matheysin! A murçont, a charai (carvidesprés) ízesítésű finom főzőkolbászt jelképnek választották, mivel eredetisége és hitelessége az "országot" szimbolizálja. !
Ebben a részben néhány receptet talál különlegességeinkről. Minden Matheysine család féltékenyen őrzi titkait, bizonyára vannak különbségek a tiéddel !
Az oldalon "Gasztronómia"információkat talál a különlegességekről, valamint néhány receptötletet !
A Murçon
A Murçon főzőkolbász, amelynek gyártási receptjét őseink fejlesztették ki. A "miarson" nyomait a 17. században találjuk. Akkor "charai" -val ízesítették? !
Sertéshúsból, sovány és zsír keverékből áll, négyzetekre vagy csíkokra vágva, sóval, borssal, pálinkával és a híres köménnyel ízesítve, amely a termék igazi aláírása, és mindez természetes burkolatba van fűzve. Néhány napos átjáró a sókádban, és a murçon készen áll 30 percig főzésre enyhén sós, forró vízben, kemény húsú burgonyával. Ezután szeletekre vágva, zöld saláta kíséretében kóstolják meg ...
Hidegen tálalva az amatőrök körében is népszerű. További javaslatokért kérjük, nézze meg az oldalt "Gasztronómia".
A MURCON hagyományos főzés
- 1 fal
- Krumpli
Csak főzze a murcont forrásban lévő vízben, amely akkor ¾ órán át párolódik. Adja hozzá a burgonyát 20 perccel a főzés vége előtt .
BRIOCHE MURCON
- 1 fal
- Briós tészta
- 250 g liszt
- 3 tojás
- 100 g vajat
- 10 g élesztő
- 5 cl vizet
Főzd meg a murcont vízben. Hagyja kihűlni, és távolítsa el a bőrt. A sütőporból kiindulva tésztát készítsen a lisztből, a sütőporból és langyos vízből. Egy tálban összekeverjük a maradék lisztet, sót és 2 tojást. (A negyedik sárgáját főzés előtt aranyozásra használják.) Fokozatosan adjuk hozzá a megpuhult vajat. Fejezze be a kovász hozzáadásával. Hagyjuk állni 30 percig szobahőmérsékleten. Kenje meg a murçont a tojássárgájával, és vonja be a tésztával. Hagyja pihenni 30 percig. A tésztát megkenjük a maradék tojássárgájával, majd 30 percig sütjük.
Húsvéti fal
MURCON VÍZFŐZETT BROKETONKAL
PAPILLOT MURCON
- 1 fal
- fehérbor
- A Murçont egy kis likőrpohár fehérbor kíséretében sütőpapírba teszik. Vigyázzon, a túl sok fehérbor feltöltése eltünteti a "charail" illatát.
- Alakítsa ki a papillotát, és tegye a sütőbe 180 ° -ra 45 percre.
TÖLTÖTT paradicsom-murkon
- 1 fal
- 6 nagy paradicsom
- olivaolaj
Vágja le a paradicsom tetejét, hogy ki tudja üríteni őket. A belsejét enyhén megszórjuk sóval, és megfordítjuk őket, hogy kifolyjanak a vízükből. Nyissa ki a nyers murçont, távolítsa el a bőrt. Finoman vágja le a hús és a paradicsom pépet. Töltse meg a paradicsomot ezzel a keverékkel. Tegye vissza a "kalapot" a paradicsomra, és tegye egy gratin edénybe. csöpögtesse a paradicsomot olívaolajjal, hogy főzés közben ne égjenek el. 180 ° -on 45 percig sütjük. Rendszeresen ellenőrizze a főzést.
Le Murçon aperitifként! Ötletek várnak rád a részben Gasztronómia !
Mini nyárssal sajttal vagy szárított gyümölcsökkel, vagy egy tálban kék mártással vagy akár sima.
Le Murçon más módon !
Vízben megfőzve tegye át a szeleteket egy serpenyőben, és gratin dauphinois-szal tálalja !
Lencse muçon
És miért ne süteményben, szendvicsben vagy pizzán !
2017-ben a Beaucroissant vásár alkalmával a murçont harapás nagyságrendű módon tekintették meg .
2018-ban a Beaucroissant vásár alkalmával a murçont újra megvizsgálták. .
A séf receptfüzetei, amelyekből a recepteket kivonják, letölthetők a https://www.isere.fr webhelyről
Alexis Fonteneau receptje az Isère Mag utolsó számában